Его изысканный страстный вкус… Сразу представляешь себя на набережной средиземноморского городка Старой Европы. Соленый воздух смешивается с ароматами жареных орехов и заморских пряностей. Волны бьются в такт старой «кафешной» кофеварки, заглушая ритмы уличной музыки. Запахи, вкусы, звуки складываются в пазл невероятных ощущений.
Всемирно известный, классический, неповторимый, таинственный. И все это он – миндальный ликер «Амаретто». Когда-то он легко покорял континенты, даже смог пошатнуть железобетонную завесу постсоветского алкогольного безвкусия, но для многих, к сожалению, так и остался «чем-то сладеньким, для женщин». Хотя винить ликер не стоит, он просто появился, как говорят, не в то время и не в том месте. И это потому, что за 80 лет советщина намеренно разрушила культуру потребления алкоголя, заменив мировую практику на банальное и спорное «снятие стресса».
Тогдашний «Амаретто» продавали в уличных киосках и предлагали в самых дорогих ресторанах, и навсегда останется тайной, какой из них был настоящим, а какой – банальной подделкой.
Сегодня, когда нет границ для любых дегустационных экскурсий по миру, мы научились наслаждаться качественным алкоголем и способны оценить качество брендов с историей.
Туристический магнит Саронно
Саронно – маленький городок в сердце Ломбардии, который с комфортом разместился на севере Италии. Здесь обычно много туристов, которые, как муравьи, низкой тянутся от колокольни церкви Святого Франциска, капеллы с ренессансными росписями до живописной площади и старинного железнодорожного вокзала. И обязательно заглянуть в местный Музей керамики Джузеппе Джанетти, в котором хранятся коллекции старинного итальянского, а также японского и китайского фарфора. Есть зал, посвященный и современному искусству керамики.
Но приезжают в Саронно, в первую очередь, как на родину «Амаретто». Миндальный ликер давно стал главным брендом городка, его визитной карточкой, магнитом, который притягивает туристов со всего мира. Гиды вам обязательно подскажут, как распознать настоящий «Амаретто», отметят, что найти его можно только в Саронно, и обязательно расскажут местную легенду.
Саронно
Очень итальянская легенда
Италия. Кажется, здесь все, даже серое камень руин, пронизанное энергетикой любви. Именно этому великому чувству посвящена большая часть итальянских песен, опер, поэм и легенд.
Итак, все началось в далеком 1525 году, когда Бернардино Луини, ученик Леонардо да Винчи, получил заказ на роспись капеллы Санта Мария деи Мираколи (Церковь Чудес Святой Марии) в городе Саронно. В настоящее время имя художника полузабыло, но в свое время он считался незаурядным мастером – настолько, что его картины путали с произведениями гениального учителя. Прибыв в Саронно, Луини поселился в местной таверне, где сразу положил глаз на хозяйку – красивую молодую женщину, вдову, которая продолжала бизнес мужа. Через неделю Луини уже писал с нее Мадонну, а вскоре их любовь к живописи переросла в бурные интимные отношения: они стали любовниками.
У этого романа не было будущего – художник был женат и должен был вернуться к семье. Прекрасная трактирщица увековечила свою скорбь на свой лад: она создала необычный ликер, настоянный на миндале и абрикосовых косточках – горький и сладкий, как обреченная любовь. Она назвала его «Амаретто», от слова amore (любовь), и на память о себе положила бутылку напитка любимому в дорогу. Так в дорожной сумке легкомысленного художника «Амаретто» отправился завоевывать мир.
Легенда и по сей день популярна на севере Италии, где ее воспринимают слишком буквально, особенно в Саронно. Интерес к ней когда-то подогрела появление бестселлера Марины Фйорато «Мадонна миндаля», посвященного запретной любви, создавшей ликер. Но правда в этой истории любви заключается лишь в том, что Бернардино Луини действительно расписывал капеллу Санта Мария деи Мираколи. Образ Мадонны, который фанаты романа упорно называют «Мадонна миндаля», не имеет ничего общего ни с капеллой, ни с Саронно. Если приглядеться, Святая Дева изображена на фоне обычных садовых роз.
Мадонна с розами. Бернардино Луини
Да и название ликера происходит, скорее всего, не от романтичного «amore», а от довольно реалистичного «amaro» (горький) или «mandora amara» (горький миндаль). К тому же, настоянные ликеры – не большая диковина, особенно на севере Италии, где они популярны не меньше, чем настойки в Украине. Но легенда все равно прекрасна и трогательна. Кроме того, со временем старая байка превратилась в сторителлинг бренда.
Тайна, железная дорога и старинные кланы
Итак, настоянные ликеры набирали популярность на итальянском севере. Каждая семья имела собственный рецепт, который, как правило, хранился в строгой тайне. Передать секрет семейного ликера считалось проявлением настоящей дружбы и доверия. Одним из таких уважаемых кланов было семейство Реина. Они были (по собственному утверждению) потомками рода, создавшего легендарный ликер.
В XVII веке старинный рецепт воспроизвел тоже полумифологический основатель семейного бизнеса Джованни Реина. Ликер начали производить на продажу, а рецепт передавался из поколения в поколение, пока другой представитель клана Реина по имени Доменико не открыл в 1900 году собственный магазин в самом сердце Саронно.
Напиток пользовался популярностью, не в последнюю очередь благодаря удачному расположению Саронно – железнодорожной транспортной развязки на севере страны. Попробовав в привокзальном ресторане кофе с «Амаретто», путешественники потом с удовольствием покупали его в магазине Реина. Кроме того, в конце XIX века в Европе и Америке начался первый туристический бум. Одними из туристических центров стали Центральная и Северная Италия. Богачи из нового Старого света восхищались историческими памятниками, захватывающе слушали байки гидов и имели возможность прихватить несколько ящиков ликера на память.
Дела шли, за сорок лет появилась компания ILLVA (Industria, Lombardia, Liquori, Vini & Affini) Saronno. Ликер получил собственное название «Amaretto Disaronno» («Амаретто из Саронно»), которое затем в разговорной речи превратилось просто в «Disaronno» и стало синонимом «Amaretto».
Легендарный ликер разливают в не менее легендарные квадратные бутылки из драгоценного муранского стекла, которые изготавливаются ограниченными партиями. Говорят, на такую форму венецианских стеклодувов вдохновила просьба заказчика изготовить бутылку, которую легко будет нащупать в темноте. В старые времена имелся в виду лишь винный погреб, сейчас же в этом видят намек на ночь любви. Кроме того, ILLVA Saronno выпускает множество другой алкогольной продукции: мандаринелло, лимончелло, молодежные лонгдринки в бутылках, а также самбуку, трипл сек и водку.
Завод ILLVA
Однако не все так безоблачно. По законам жанра (и маленького итальянского городка) в династии Реина существуют свои Монтекки – клан Лаззорони, владельцы компании D. Lazzaroni & C. Spa и бренда «Lazzaroni Amaretto liqueur» («Ликер Амаретто Лаззорони»). И если две старинные династии из Вероны и не могли вспомнить, с чего началась вражда, то старинные конкуренты из города Саронно точно знают, в чем корень противостояния. А именно – в ответе на вопрос, по которому они никогда не придут к согласию – чей «Амаретто» настоящий?!
Завод Lazzoroni
Кроме того, у Лаззорони есть своя легенда. Еще бы, их ликер в 1718 году благословил сам кардинал Миланский! И собственная коммерческая фишка – печенье «Амаретти», которое продается в наборе вместе с бутылкой «Амаретто» как намек на романтическое свидание. Компании ILLVA Saronno даже пришлось изменить название ведущего напитка с «Amaretto Disaronno» («Амаретто из Саронно») на «Disaronno Originale Amaretto» («Настоящее Амаретто из Саронно»), подчеркивая исключительное право на производство ликера.
Печенье «Амаретті»
Эта история еще раз подчеркивает важность конкуренции в бизнесе, благодаря которой «Амаретто»-кланы движутся вперед, каждый своим путем, а сам легендарный бренд давно вышел за пределы Саронно…
Под знаком «Амаретто»
В наши дни «Амаретто» – один из бесспорных символов Италии. Его производят во многих городах, городках и даже небольших селах. Некоторые версии популярного ликера завоевали не меньшую славу, чем два оригинала, в частности «Anica Amaretto», «San Marco», «Luxardo Amaretto», «Grande Genova», «Di Piza», «Del Castele», «Di Verona», «Florence».
Легендарный ликер превратился в общенациональный культ: собственный вид «Амаретто Paganini» получил легендарный итальянский скрипач Николо Паганини, в честь напитка назвали розу, сорт миндаля, звезду и даже линию обуви. Итальянцам наступают на пятки французские производители («Giffard Amaretto», «Ciroc Amaretto») и голландские («De Kuyper Amaretto Liqueur», «Bols Amaretto»). В целом, «Амаретто» производят повсюду – от Турции до США. Компания ILLVA Saronno проводит международный конкурс коктейлей с «Амаретто» – Disaronno Mixing Star, который сочетает барное и киноискусство. Своей звездой Disaronno бармены гордятся не меньше, чем рестораторы звездой Michelin.
Американцы даже определили национальный день «Амаретто», который торжественно празднуют 19 апреля. Этот необычный праздник появился благодаря иммигрантам из Италии, которые вместе с пиццей и спагетти принесли напиток в Новый Свет. Производством «Амаретто» заинтересовался даже Китай. То есть, вселенная «Амаретто» уверенно расширяется. И кто знает, каких новых сюрпризов следует ждать.
Амареттознание
Немного «сухих», но важных фактов о «Амаретто».
Рецепт «Амаретто» – конечно, секрет фирмы. Можно перечислить лишь компоненты, которые обязательно входят в состав любого «Амаретто», независимо от бренда.
Это миндаль и абрикосовые косточки (предварительно измельченные) как основа настойки, виноградные спирты, фруктово-ягодные сиропы, ваниль, но главное – секретные травы и пряности. Именно они являются залогом уникального вкуса каждого «Амаретто» и главной коммерческой тайной компании-производителя.
Технология изготовления тоже не раскрывается. Известно только, что в процессе производства применяется методика дистилляции (перегонки), но на каком этапе – неизвестно.
Вкус, цвет, аромат «Амаретто»
- Цвет должен быть – от светло до темно янтарного.
- Аромат пикантный, с нотками миндаля, трав и специй.
- Вкус – приятный сладкий, марципановый, с легкой горечью. Специи и травы создают богатую гамму вторичных вкусовых оттенков.
- Крепость – от 21 % до 37 %. Это немного крепче, чем у «среднестатистического» сладкого алкоголя, поэтому ликером не стоит злоупотреблять.
Как правильно употреблять «Амаретто»
Как и большинство ликеров, напиток стоит употреблять после основного приема пищи небольшими глотками, чтобы почувствовать всю гамму вкуса. Если напиток находился в холодильнике, его рекомендуют подержать несколько часов при комнатной температуре, чтобы раскрылся букет. Современные знатоки алкоголя рекомендуют употреблять травяные и ореховые напитки со льдом или сильно охлажденными, чтобы немного приглушить спиртовой запах и «смешать» составляющие.
Также «Амаретто» добавляют в кофе, чай, горячий шоколад и мороженое. Миксуют с вишневым, апельсиновым, ананасовым соком, содовой, тониками, даже колой. Пропорция зависит исключительно от вкуса.
Из чего пьют «Амаретто»
В чистом виде – из небольших ликерных рюмок, хотя некоторые предпочитают бокалы для коньяка.
С чем пьют «Амаретто»
«Амаретто» – десертный ликер, поэтому не стоит перегружать трапезу. Лучше его употреблять с фруктами, сыром, мороженым, шоколадом, легким печеньем, сладкими муссами, сливочными и шоколадными десертами. Выпечка тоже дополнит изысканный вкус ликера, особенно шоколадная.
Цены на «Амаретто» в Украине
Disaronno Original – 700-1000 грн за 0,5,-0,7 мл;
Lazzaroni Amaretto – 700-800 грн за 0,5,-0,7 мл;
другие – 300-550 грн за 0,5-0,7 мл.
Итак, наслаждаемся «Амаретто», потому что мы и он того действительно стоят!
Фото: pexels.com, wikipedia.org
