С середины июля созревает местная «изюминка», которая за схожесть формы и вкуса получила образное название «северный виноград». Пополняя домашние витаминные запасы, узнайте, чем интересен этот сезонный плод и что из него можно приготовить.
«Культурный» дикорос
Украина – один из регионов, где популярная садовая культура западноевропейского и североафриканского происхождения одновременно остается дикорастущим растением. Кустарник также широко распространен в дикой природе Кавказа, Средней Азии, южной и центральной части Европы, на севере Африки и в Северной Америке. В отличие от других зон выращивания, у нас этот куст ценится как самый ранний медонос среди ягодных кустарников.
Между «травой» и «гроном»
Украинское название «агрус» созвучно названиям растения в других славянских языках: чешском – angrešt, словацком – egreš, белорусском – «агрест». Современной названию «агрус» предшествовали староукраинские формы XVIII века «агрестъ» или «агрисъ», которые происходили от распространенного в XV–XVI веках польского определения кислого вина из незрелого винограда agrest.
Этот термин возник на основе итальянского определения незрелого винограда agresto. Его латинский предшественник agresta был связан с древнегреческим определением «кормовой травы» άγωστις. В настоящее время латинским названием вида является uva-crispa, что переводится как «липкое гроздье» или «липкий виноград». И здесь исследователей этимологии названия ждал сюрприз: подобным образом формировалось определение ягоды и у наших предков: от праславянского слова grozdь, что означало «гроздь», возникло устаревшее украинское определение агруса «грозно», болгарское «грозде», сербское и хорватское ogrozd.
Сортовое разнообразие
Украинские культурные сорта имеют европейские корни. От американских видов крупноплодная европейская ягода отличается более привлекательным внешним видом и сбалансированным вкусом. Однако от селекционного сочетания американского и европейского агруса садоводы только выиграли: такое скрещивание понадобилось после заноса в начале XX века из Ирландии опасного грибкового заболевания – сферотеки. Отдаленная гибридизация позволила вывести устойчивые к мучнистой росе сорта, которым присуща менее выраженная шиповатость побегов.
В настоящее время во всех странах умеренного климата культивируется около 1500 сортов агруса с различными цветами ягод. В зависимости от сорта они могут быть зелеными, коричневыми, желтыми, красными и темно-фиолетовыми. Есть даже «смесь» агруса и смородины: немецкий гибрид, выведенный в 1970-х годах, называется Josta («йошта»), от слов Johannisbeere («смородина») и Stachelbeere («агрус»). Кстати, биологически родственные растения из общего рода Ríbes, к которому относятся поричка и смородина, относятся к одной семье агрусовых.
Особенности выращивания
Эта зимостойкая культура размножается черенкованием, которое проводится в сезон созревания ягод – в июле. Плодоносить агрус начинает довольно рано: уже через год-два после посадки. Развившийся куст в возрасте от семи лет может дать за сезон 25-30 килограммов ягод. Урожайность культуры составляет 200 центнеров плодов с гектара. Агрус хорошо себя чувствует по периметру участка, так как не переносит загущенной посадки и затенения. А еще для него представляет опасность перегрев, промерзание и пересыхание грунта. Идеальными соседями по саду для агруса станут плодовые деревья. Однако рядом с малиной кусты сажать не стоит из-за склонности первой к «территориальной экспансии»: развитое корневище имеет тенденцию к быстрому разрастанию. Несмотря на одинаковые условия выращивания, неразумно сочетать агрус на одном участке с смородиной (черноплодными кустами) из-за общих болезней и вредителей. Зато с поричкой (кустами с белыми, желтыми и красными ягодами) агрус вполне совместим.
Важные элементы
Плоды агруса полны клетчаткой, серотонином, органическими кислотами (яблочной и лимонной), углеводами (глюкозой и фруктозой), пектинами, антиоксидантами, флавоноидами, витаминами А, С, D, Е, Р и группы В. В ягодах темнозабарвленных сортов содержится больше не только пигментов, но и дубильных веществ. Красный и черный агрус имеют более выраженный бактерицидный эффект. Противовоспалительные свойства таких плодов обусловлены высоким содержанием антисклеротических соединений. Кроме кальция, фосфора и магния, в составе агруса много железа, что обеспечивает регенерацию эритроцитов и предотвращает анемию.
Защита от болезней
Способность агруса нормализовать кислотно-щелочной баланс в организме должны оценить те, кто страдает гастритом. Агрус добавляет человеку энергии, повышает гемоглобин и помогает при воспалительных процессах. Витамин Е останавливает клеточное старение и защищает организм от онкологических заболеваний. Витамины С и РР предотвращают инсульт и инфаркт. Это панацея от гипертонии, венозной недостаточности и атеросклероза. Тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), фолаты (B9), а также витамины В2 и В3 обеспечивают углеводный, белковый и жировой обмен, необходимый для работы нервной системы и функционирования клеток. Один стакан ягод обеспечивает половину суточной потребности в витамине А для мужчин и более 60% – для женщин.
Польза для мужчин
Ягоды колючего кустарника улучшают эрекцию, так как укрепляют сосуды и активизируют кровообращение. Агрус эффективно сжигает жир и способствует набору мышечной массы. Компот из агруса полезен при запорах и проблемах с мочеиспусканием. Ягодный отвар является натуральным желчегонным средством, рекомендованным при больной печени.
Польза для женщин
Агрус является диетической ягодой и используется в сбалансированном питании для похудения. Эта ягода полезна беременным, так как снимает отечность, выводя жидкость из организма. Агрус улучшает состояние кожи и используется в масках для лица. Калий в составе ягод выполняет задачу натурального увлажнения, органические кислоты раскрывают поры и очищают кожу, аскорбиновая кислота насыщает клетки кислородом (благодаря оживлению кровообращения), а ретинол восстанавливает поврежденные клетки и снимает воспаление.
Сколько можно съесть?
Дневная порция агруса – 300 граммов. Именно в таком количестве ягод содержится рекомендованный врачами суточный объем витамина С, и его не следует превышать.
Время наслаждаться
Плоды агруса употребляются как свежими (срок хранения в холодильнике – до 10 дней), так и обработанными: в киселе, компоте, вине, желе, мармеладе, конфитюре и варенье. На зиму ягоды можно высушить, замариновать или измельчить и засыпать сахаром. В пищу годятся упругие ягоды с прозрачной мякотью, которая просвечивается через кожицу. Мутный цвет мякоти свидетельствует о том, что ягода начала портиться: использовать ее для заготовок не стоит.
Варенье из агруса
Чтобы не повредить мякоть, плодоножки можно не отделять: ягоды варите прямо с «хвостиками». Для насыщенности вкуса и цвета лучше использовать ягоды разных сортов, сочетая желто-зеленые и красные плоды. Готовое варенье подаем с блинами.
На 300 г агруса понадобится 250 г сахара и 50 мл воды.
Чистые банки и крышки стерилизуем. Ягоды промываем, подсушиваем на полотенце, засыпаем в кастрюлю, смешиваем с сахаром и ставим на средний огонь. После закипания уменьшаем огонь, снимаем пену и варим час при периодическом помешивании. После остывания разливаем варенье по банкам и закрываем крышками.
Грузинский соус из агруса
Эта пикантная приправа к мясу сделает шашлык еще вкуснее.
На 500 г агруса нужно 70 мл воды, зубчик чеснока, по 3 ч. ложки соли, сахара и уксуса, по 1 ч. ложке черного молотого перца и ароматной смеси трав (хмели-сунели).
Промытые ягоды с отрезанными хвостиками кладем в кастрюлю, добавляем воду и варим на среднем огне до мягкости в течение 20 минут. Снимаем агрус с огня и измельчаем смесь в блендере с добавлением сахара, соли, перца, чеснока и специй. Перемешав ингредиенты, ставим пюре на огонь на 10 минут и варим при помешивании. Снимаем с огня, добавляем уксус, размешиваем и переливаем соус в банки или соусницу. Подаем к свинине, говядине, баранине или курятине.
Запеканка с агрусом и вермишелью
На 300 г агруса нужно 500 г воды, 250 г вермишели, 2 яйца, стакан сахара, 3 ст. ложки сливочного масла и щепотка соли.
В подсоленной воде отвариваем вермишель и заправляем сливочным маслом, предварительно слив воду через дуршлаг. Полстакана сахара заливаем водой, варим сироп и выливаем в агрус. Варим ягоды в сиропе пять минут и снимаем с огня. Взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Смазываем маслом форму для запекания, укладываем поочередно вермишель с агрусом, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 20 минут в духовке при 180°С.
Творожная запеканка с агрусом
На стакан агруса берем по полстакана манки, муки и сахара, 1 кг творога, 2 яйца, щепотку соды и ванильного сахара, а также 1 ч. ложку сливочного масла для смазывания формы.
В протертый через сито творог добавляем взбитые яйца, сахар, ванильный сахар и соду. Перемешиваем и постепенно всыпаем муку с манкой, не прекращая перемешивания. Однородную массу выкладываем в смазанную маслом форму, выравниваем и посыпаем агрусом. Запекаем полчаса в духовке при 180°С. Готовую запеканку выкладываем после остывания на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и украшаем мятой.
Ягодный крамбл с агрусом
По традиционному рецепту этот популярный английский десерт готовится либо с агрусом, либо с яблоками. На 500 г агруса нужно по 180 г муки и сахара (100 г белого сахара и 80 г коричневого), 80 г сливочного масла, 2 ст. ложки воды и щепотка соли.
Смешиваем агрус с сахаром и, добавив воду, выкладываем в форму для запекания. В отдельной миске растираем в крошку муку с охлажденным сливочным маслом и солью, всыпаем коричневый сахар и перемешиваем. Покрываем мучной смесью агрус и выпекаем ягодный крамбл в течение 45 минут в духовке при 180°C.
Порадуйте себя витаминными рецептами, ведь лето – в разгаре.
