Некоторые овощи и фрукты нужно хранить в холоде, другие – в тепле. Кроме температуры, срок хранения свежих плодов зависит от освещения, вентиляции и влажности. Следует соблюдать законы «добрососедства», изолируя несовместимых «партнеров» и правильно используя упаковку.
Правила хранения овощей и фруктов
Важно соблюдать правила совместимости плодов. Фрукты и овощи считаются плохими соседями, их нужно размещать отдельно. Разделять такие продукты необходимо из-за этилена, который выделяют фрукты: этот газ ускоряет их созревание, но приводит к порче овощей.
Некоторые овощи также нужно отделять друг от друга. Отдельно от других овощей хранятся помидоры, баклажаны и картошка, иначе они испортят вкус соседних плодов.
Пакет или контейнер с плодами не загружают «до краев». Слишком плотное размещение затрудняет вентиляцию и запускает процесс гниения. Правильно хранить овощи и фрукты в перфорированной упаковке, бумажных пакетах и контейнерах с доступом воздуха.
Перед отправкой в холодильник плоды не стоит мыть: под воздействием влаги свежие продукты быстро портятся. В холодильнике овощи и фрукты лучше хранить без пакетов, предварительно вытерев плоды насухо: избыточная влага сократит срок хранения, а без нее продукты продержатся дольше.
Условия хранения овощей
«Борщевой набор» – гармоничное сочетание в кастрюле, но не в хранении. Где и как хранить самые популярные в заготовке овощи?
Капуста
Белокочанная и краснокочанная капуста могут храниться две недели в холодильнике. Как хранить овощи в холодильнике, подскажут пометки на вашем агрегате: для овощей предназначены специальные контейнеры с температурой в пределах +8-10°C. Более низкая температура овощам может быть противопоказана: при разрушении структуры продукты портятся, теряя свой природный вкус и аромат.
Морковь
В холодильнике морковь нужно размещать отдельно от других овощей: срок хранения – два недели. В погребе морковь «протянет» дольше при соблюдении условий хранения. Наилучшей тарой для корнеплода является деревянный или картонный ящик. Морковь нужно пересыпать луковой шелухой или песком.
Свекла
Этот корнеплод требует холода. В холодильнике свекла сохранит кондицию около трех недель. Овощи хорошо хранятся у балконных дверей: сложить свеклу можно в деревянные ящики, открытые мешки или сетки.
Картошка
Клубни занимают особую позицию в хранении овощей: запирать их в холодильник нельзя, иначе крахмал при низкой температуре превратится в сахар. Картошку нужно хранить отдельно от других овощей в сухом темном месте при температуре +5-7 °C. В деревянном ящике на закрытом балконе картошка может дождаться весны: срок хранения этого овоща – до полугода. Остерегаться стоит лишь морозов: если на балконе температура воздуха опустится ниже нуля, тару с картошкой нужно укутать. А чтобы в мешке клубня не прорастали, к картошке нужно положить яблоко.
Помидор
Помидоры хранятся в холодильнике. Срок хранения различных сортов – 5-12 дней. Твердые и недозрелые помидоры могут лежать до двух недель: при условии, что рядом в контейнере нет других овощей и фруктов.
Лук
Лук можно хранить в кухонном шкафу, чулке или сетчатом мешке. Срок хранения целого лука в холодильнике – два месяца, нарезанного – до четырех дней.
Чеснок
А чесноку, в отличие от лука, в холодильнике – не место, там овощ быстро потеряет свой «злой» вкус и крепкий аромат. Лучшие места для хранения этого продукта – сухой подвал, кладовая или кухонный шкаф. Чеснок предпочитает комнатную температуру: в таких условиях его можно два месяца хранить в пропитанном солью тканевом мешке: соль впитывает влагу из воздуха, препятствуя развитию гнилостных бактерий и плесени. Растворите морскую соль в воде, замочите в насыщенном растворе плотный полотняный мешок и хорошо высушите его перед использованием. Сложив туда чеснок, уберите мешок для хранения и повесьте за ручки, не завязывая.
Правила хранения фруктов
Плодово-ягодную продукцию тоже следует хранить по-разному.
Яблоко
По сроку созревания сорта яблок бывают ранними, среднеспелыми и зимними. Летние яблоки, которые быстро портятся, на закладку не годятся: они хранятся до десяти дней. Осенние плоды, собираемые с конца августа до начала сентября, хранятся при комнатной температуре до четырех месяцев. А чемпионами в хранении являются зимние сорта с сроком созревания с конца сентября до октября. Такие яблоки лежат в течение семи-восьми месяцев, если хранить их в плетеных корзинах или деревянной таре на подстилке из плотной бумаги с слоем стружки. Каждый плод заворачивается в тонкую промасленную бумагу и укладывается с другими яблоками в два-три слоя. Мелкие фрукты для закладки не подходят. Для средних плодов оптимальная температура хранения – 0°C, для крупных яблок – 2-5°С.
Лимон
Неповрежденные цитрусовые плоды заворачиваем в упаковочную бумагу и в таком виде храним до полугода. Лимон предпочитает сухое и прохладное место: +6-7 °C является наилучшей температурой для этого плода.
Мандарин
Дольше всего этот зимний фрукт сохранится без упаковки в холодильнике. А если длительное хранение не нужно, мандарины можно оставить при комнатной температуре в мешочке или пакете.
Апельсин
Фрукт не портится в холодильнике в течение нескольких недель: все это время апельсин полностью сохраняет витамины и вкусовые качества. В бумаге плод может храниться до четырех месяцев при температурном режиме +5°C. Более низкая температура является губительной для апельсинов, а в сухом помещении они теряют упругость.
Виноград
Осенние гроздья хранятся при температуре 0-2 °C. Виноград укладывается в один слой в деревянный ящик, дно которого выстилается бумагой.
Слива
Если в комнатных условиях этот фрукт хранится до трех дней, то влажность и холод продлят его жизнь на неделю: в холодильнике, при температуре 0°C, слива не портится более десяти дней.
Абрикос
В период сбора урожая свежие плоды удастся сохранить до пяти дней при комнатной температуре и до трех недель – в холодильнике (при 0°С).
Персик
Созревшие фрукты быстро портятся. Без охлаждения персик хранится не более недели. А температура 0°С увеличивает срок его хранения до месяца.
Банан
Этот тропический фрукт выделяет специфический газ, способствующий их созреванию. В связи с этим банан следует хранить отдельно от других плодов. Потребительские качества он сохраняет до пяти дней при комнатной температуре и до недели – в холодильнике.
Авокадо
Твердый плод можно хранить до недели при комнатной температуре, а мягкий авокадо два-три дня выдержит только в холодильнике.
Ягода
Свежие ягоды можно хранить в холодильнике до трех дней, а для длительного хранения их стоит заморозить. На зиму ягоды замораживают сухими (плоды следует вымыть и обсушить), чтобы они не сбивались в комки.
Грамотное хранение овощей и фруктов имеет ключевое значение для сохранения их вкусовых и питательных качеств. Не пренебрегайте правилами заготовок, чтобы не страдать от авитаминоза в межсезонье.
Фото: pexels.com
