Главным отличием ризотто от других блюд из риса является кремообразная текстура, которая достигается благодаря крахмалистости зерна и особой технике его приготовления. Блюдо готовится путем медленного подливания горячего бульона к рису, который необходимо постоянно помешивать, чтобы рис освободил крахмал и образовался кремовый соус. Благодаря постоянному помешиванию крупы во время варки в бульоне, рис получается мягким снаружи и немного твердым внутри. В зависимости от гастрономических предпочтений, ризотто можно готовить с курицей, грибами, шафраном, морепродуктами, голубым сыром, грушей или овощами.
Ингредиенты: овощной бульон – 300 мл; белое вино – 120 мл; тертый пармезан – 100 г; рис – 150 г; лук репчатый – 1 шт.; зеленый перец – 1 шт.; шпинат – 150 г; стручковая фасоль – 150 г; чеснок – 2 зубчика; оливковое масло – 3 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.
Ризотто с овощами начинаем готовить с подготовки ингредиентов. Мелко нарезаем чеснок и луковицу и обжариваем их две минуты в хорошо разогретом оливковом масле в кастрюле с толстым дном.
Добавляем нарезанный перец со стручковой фасолью и продолжаем обжаривать (помешивая) еще три-четыре минуты. Всыпаем рис и через минуту вливаем вино. Помешивая, даем вину впитаться и выпариться.
В два или три этапа вливаем бульон, солим, перчим, добавляем шпинат, а через минуту всыпаем тертый пармезан. Варим четыре-пять минут и снимаем с огня – зеленое ризотто с овощами готово.
Лайфхак
В приготовлении ризотто итальянцы используют рис специальных сортов, которые хорошо впитывают жидкость и одновременно сохраняют свою форму: Карнароли, Арборио или Виалоне Нано.
