Шпинат – идеальный продукт, который подходит ко всему. Употребление шпината в больших объемах и добавление его в любые блюда характерно для итальянской, испанской, французской, балканской и кавказской кухонь. Не отстают и кухни Дальнего Востока – китайская, корейская и японская. Популярен шпинат также в Индии.
А в последнее время этот овощ-трава снова завоевывает позиции в США и Европе, которые он довольно трудно, но интересно покорял на протяжении веков – о удивительных приключениях шпината мы уже рассказывали, как и о вариантах заготовки шпината на зиму.
Сегодня предлагаем познакомиться с этим удивительным овощем-травой поближе.
Итак, к чему подходит шпинат?
К салату
Прежде всего, шпинат – салатный овощ, поэтому салатами с шпинатом можно заполнить немаленькую кулинарную книгу. Такие блюда со шпинатом заправляют сметаной, майонезом, растительным маслом или лимонным соком. Листья салата и шпината лучше нарезать специальными ножницами для овощей или рвать руками, чтобы они не потеряли сочности. Кроме классики – салат+шпинат, или шпинат+вареное яйцо+огурец – существует масса питательных, легких и сытных рецептов. Например, такие:
Салат «Весенний коктейль»
- шпинат листовой – 200 г
- салат – 200 г
- лук зеленый – 1 шт
- редис – 400 г
- яблоко – 1 шт
- масло подсолнечное – 1-2 ч. ложки
- сок лимона – 1 ч. л
- соль – 1 ч. ложка
- сахар по вкусу
- укроп по вкусу
- перец черный по вкусу.
Перебрать шпинат, тщательно промыть и хорошо высушить. Редис нарезать кружочками. Яблоко очистить, удалить сердцевину, четверть яблока нарезать маленькими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Все ингредиенты осторожно перемешать. Заправить растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком. Сахар и перец добавить по вкусу.
Салат «Везувий»
- говядина отварная – 300 г
- ветчина копченая – 100 г
- картофель – 6 шт
- помидоры – 3 шт
- огурцы – 3 шт
- салат – 1 пучок
- шпинат – 1 пучок
- майонез – 0,5 банки
- соль по вкусу.
Мясо и картошку мелко порубить, огурцы нарезать соломкой, помидоры – дольками. Салат и шпинат нарезать или порвать на кусочки руками. Перемешать все компоненты, посолить по вкусу и заправить салат майонезом. Готовое блюдо украсить фигурно нарезанными ломтиками огурца.
Шпинатное пюре
Это основа основ множества блюд. Хотя способов приготовления пюре как такового не так уж и много. Обычно шпинат тушат с чесноком и луком, или готовят на пару, а затем добавляют чеснок и растительное масло. Существует также готовое консервированное пюре. Типичными являются сочетания шпинатного пюре с грибами и сыром (брынзой) и яйцами.
Шпинатное пюре часто добавляют в восточный плов, к итальянским пасте и ризотто, к мясу по-китайски, к индийскому карри, состоящему из овощей и круп, к лобио, рагу, запеканкам и даже к омлету, драникам и блинам. Из шпинатного пюре делают знаменитые шпинатные шарики, известные со средневековья. Они до сих пор популярны на Кавказе под названием мхали. Есть балканский рецепт шпинатных шариков с брынзой или сыром, чесноком и сметаной. На подушке из шпината в викторианские времена запекали жирную рыбу и подавали такой завтрак аристократа – гренку, натертую чесноком, со шпинатным пюре и яичницей.
Свинина с шпинатом (китайская кухня)
- печень свиная – 180 г
- шпинат – 180 г
- соевый соус – 3 ч. л
- перец душистый молотый – 5 г
- лук – 1 шт
- чеснок – 1 головка
- крахмал картофельный – 1 ст. л
- уксус – 1 ч. л
- масло растительное – 2 ст. л
- имбирь молотый – 1 г.
Подготовленную свиную печень нарезать тонкими ломтиками. Шпинат очистить от старых листьев и стеблей, вымыть и мелко нарезать. Можно использовать шпинатное пюре. В глубокой сковороде обжарить свиную печень с крахмалом, добавить мелко нарезанный лук с чесноком. Влить соевый соус, уксус, добавить имбирь, перец и жарить 3 минуты на сильном огне. Как только содержимое сковороды закипит, опустить в нее шпинат и жарить 3-5 минут.
Куриные грудки со шпинатом и сыром
- куриные грудки – 2 штуки
- шпинат – 3/4 чашки (нарезанный или пюре)
- половина луковицы
- чеснок – 2 зубчика
- оливковое масло – 3 ст. л
- сыр – 100-150 г
- сливочное масло – 1 ст. л
- соль и перец – по вкусу.
Разогреть в сковороде половину оливкового масла. Обжарить лук, чеснок и шпинат около 7 минут, пока лук не станет мягким. Курицу разрезать вдоль так, чтобы получилась кармашек (не разрезая до конца). Открыть “карман” и слегка отбить. На один край отбитой грудки положить половину начинки из шпината. Сверху положить сыр. Накрыть начинку вторым краем грудки, края скрепить зубочистками. Смазать сливочным маслом (или нежирной сметаной), запекать в форме.
К супу
Это еще одна традиционная гастрономическая сфера шпината! Кроме традиционного зеленого борща, существует много супов разных народов мира, где царит шпинат! Нет супа, который бы он испортил (если суп не сладкий 😊) – прозрачные супы с лапшой, уха, борщ, минестроне, экзотические китайские супы – шпинат всегда уместен и придает блюду свежести.
Рецепт традиционного французского супа-пюре со шпинатом
- бульон куриный – 1 л
- картофель – 3 шт
- луковица – 1 шт
- чеснок – 1-2 зубчика
- салат зеленый – 2 пучка
- шпинат – 1 пучок
- сливки – 0,5 стакана
- масло сливочное – 60 г
- соль, перец, сметана – по вкусу
- мускатный орех и перец молотый – по щепотке.
Мелко нарезать картофель, лук, зелень. Растопить масло на сковороде и обжарить в нем лук и чеснок. В кастрюлю влить куриный бульон и положить подготовленные продукты. Закрыв кастрюлю крышкой, варить на медленном огне 15 минут. Процедить суп и протереть массу через сито. Влить пюре, которое получилось, обратно в бульон, добавить сливки, перец и соль и довести до кипения. Подавать к столу со сметаной.
К пирогу (начинка)
Начинкой может быть как шпинатное пюре, так и свежий шпинат. Классические сочетания – с грибами, яйцом, сыром (брынзой, молодым сыром), зеленью или другими овощами, например, тыквой, или ботвой свеклы (осетинский пирог). Тесто подойдет любое соленое – слоеное, «ленивое» слоеное, слоеное бездрожжевое, дрожжевое, песочное. Пицца со шпинатом тоже популярна.
Открытый пирог со шпинатом
- тесто слоеное бездрожжевое – 1/2 пачки
- шпинат (шпинатное пюре) – 400 г
- яйца куриные – 2 шт
- сыр любой твердый – 100 г
- оливковое масло (для начинки) – 3 ст. л
- соль по вкусу
- молоко – 200 мл.
Раскатать тесто под форму, в которой будет выпекаться пирог. Присыпать мукой, выложить основу так, чтобы получились высокие края, немного их загнуть. Смешать все ингредиенты (кроме сыра) – шпинат, яйца, молоко, оливковое масло, все хорошо перемешать, посолить. Вылить начинку на основу коржа. Сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 175 градусов, на 40-50 минут. В шпинатную начинку можно добавить немного крахмала, чтобы забрал влагу.
К тесту
Шпинат часто добавляют в тесто не только с декоративной целью, хотя и это имеет место 😊. Шпинат очень подходит к легкому тесту и придает ему неповторимый привкус: «зеленое» тесто до сих пор очень популярно на Балканах и в восточных странах. Иногда шпинат добавляют сушеным: в Средние века даже существовал дорогой аристократический хлеб из шпинатной муки, которую получали из шпинатных семян. В киевских ресторанах уже привычными стали шпинатные блины с красной рыбой. А вот еще один легкий и вкусный рецепт шпинатной выпечки.
Маффины со шпинатом
- масло сливочное – 120 г
- сахар – 1 ст. л
- яйца – 3 шт.
- шпинат – 50 г
- мука – 120 г
- разрыхлитель – 10 г
- сметана 15-20% – 3 ст. л
- сыр твердый – 100 г
- соль – 1 щепотка.
В миску выложите 120 г мягкого сливочного масла (маргарина) и вбейте 3 яйца. Взбейте венчиком или миксером, пока масло равномерно не распределится. Если масло немного отсоединится, на этом этапе это не страшно. Добавьте 120 г муки, 1 ст. л. сахара, 10 г разрыхлителя, 3 ст. л. сметаны и щепотку соли. Снова тщательно перемешайте смесь венчиком, на этом этапе тесто должно иметь однородную структуру. Далее приготовим шпинат. Если вы используете замороженный шпинат, сначала нужно разморозить и хорошо отжать лишнюю влагу руками. Разогрейте сковороду с 20 г сливочного масла и обжарьте шпинат 2 минуты. Натрите на мелкой терке 100 г твердого сыра. Вмешайте силиконовой лопаткой сыр и шпинат в тесто. Перемешайте, чтобы они равномерно распределились по массе теста. Силиконовые формы не нужно смазывать маслом: его достаточно в самом тесте. Выложите массу в форму почти до верха, оставив примерно 5 мм до верхнего края форм. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут при температуре 180°.
К ЗОЖу
Конечно, ведущее место среди шпинатной рецептуры занимают блюда здорового питания. Ведь именно этому тренду полезный диетический овощ обязан своим возвращением на трон.
Смузи из банана, яблока и шпината
Сложите все ингредиенты в блендер и смешайте до получения однородной массы.
Тропический смузи
- вода – 1/2 стакана
- мандарин – 2 шт
- банан – 1 шт
- шпинат – небольшой пучок (60 г)
- ананас мелко нарезанный – 1/2 стакана
- семена льна – 2 ч. л
Сложите все ингредиенты в блендер и смешайте до получения однородной массы.
К сладкому
Торт со шпинатом? А почему бы и нет! Делимся рецептом симпатичного лакомства родом из Турции.
Шпинатный торт
Для теста:
- желтки 3 шт + сахар 130 г
- белки 6 шт + сахар 50 г + щепотка соли
- шпинат 150 г
- разрыхлитель 2,5 ч. л
- масло растительное 80 мл
- мука пшеничная 140 г
- мука рисовая 40 г
Для крема:
- сливки 250 г
- сметана 250 г
- молоко сгущенное 300 г
- лимон (маленький) 1 шт
Для украшения:
- малина – 700 г
- сахарная пудра по вкусу
- малиновый сироп по вкусу
- ежевика по вкусу.
Муку рисовую и пшеничную смешать с разрыхлителем. Свежий шпинат залить кипятком на 10 минут, замороженный разморозить. Шпинат измельчить блендером, добавив в него масло. В миске взбить желтки с 130 г сахара до пены. Добавить в взбитые желтки шпинатно-масляную смесь, аккуратно перемешать. Добавить все к муке, вымешивать тесто аккуратно. Выложить тесто в форму. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 ° 45-50 минут, готовность проверить шпажкой. Освободить от рамки, остудить.
Крем. С лимона натереть цедру и выжать сок. Может понадобиться меньшее количество сока: ориентируйтесь по своему вкусу. Сметану и сливки взбить с сгущенным молоком и, не прекращая взбивания, добавить сок и цедру лимона. После добавления лимонного сока крем начнет густеть.
Бисквит разрезать на три коржа. Снять с него запеченную корочку, которая пойдет на обсыпку. Остаток бисквита нарезать на коржи. Промазать коржи кремом, а также верх и боковые стороны. Боковые стороны также обмазать кремом и обсыпать бисквитной крошкой. Наверх выложить малину. Можно пустоту ягод заполнить малиновым сиропом (с помощью пипетки). Для декора вместо малины используют ежевику, землянику. Поставить торт в холод на несколько часов для пропитки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
