Морская органика является богатым источником белка, незаменимых омега-3 жирных кислот, витаминов D и B12, а также ценных минералов – йода, цинка, селена и железа. Морепродукты поддерживают здоровье мозга, сердца и суставов, укрепляют кости и мышцы, улучшают зрение, повышают иммунитет и помогают бороться с депрессией. Не зря без морепродуктов не обходится ни одно классическое ресторанное меню: это чрезвычайно качественная еда – питательная, низкокалорийная и диетическая.
Ингредиенты: замороженная смесь мидий и креветок – 500 г; репчатый лук – 1 шт.; чеснок – 5 зубчиков; вяленые помидоры – 150 г; шпинат – пучок; пармезан – 100 г; белое вино – 100 мл; нежирное молоко – 100 мл; сметана или сливки – ½ стакана; мука или крахмал – 1 ч. ложка; соль, перец и смесь итальянских трав – по вкусу; зелень петрушки – для украшения.
Приготовление
Очищенный лук нарезаем кубиками, натираем сыр и рвем руками вымытую зелень шпината.
Растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляем чеснок и после появления аромата выкладываем морепродукты (одним слоем). Обжариваем по 3 минуты с обеих сторон и перекладываем в отдельную посуду.
На том же масле обжариваем до полупрозрачности лук, вливаем вино и наполовину его выпариваем. Выкладываем к луку с вином вяленые помидоры и тушим 3 минуты.
Уменьшив огонь до среднего, вливаем на сковороду молоко и сметану (или сливки) и доводим до кипения. В полуготовый соус добавляем нарезанный шпинат и тушим 2 минуты.
Чтобы соус приобрел более густую консистенцию, вливаем в сковороду подготовленную смесь из небольшого количества молока и муки или кукурузного крахмала.
Добавляем в соус тертый пармезан и, помешивая, готовим до растворения сыра. Выкладываем в сливочный соус обжаренные морепродукты и даем им немного времени пропитаться.
Подавать морепродукты в сливочном соусе можно как самостоятельное блюдо, украсив петрушкой, или с пастой, рисом или тушеными овощами.
Лайфхак
– Деликатных креветок, кальмаров, мидий и осьминогов нужно готовить быстро, на сильном огне, чтобы они не стали жесткими или «резиновыми». Удобно жарить морепродукты на гриле: например, электрогриль, благодаря точному контролю температуры, равномерному нагреванию и отсутствию открытого пламени, их не пересушивает.
– Устрицы готовятся на раскаленном гриле в течение 5-6 минут, под крышкой.
– Чтобы креветки получились сочными, готовить их на гриле нужно в панцире – по 2-3 минуты с каждой стороны, до покраснения панциря.
– Так же быстро готовятся морепродукты на мангале: гребешки – 2-3 минуты с каждой стороны, кальмары – 3-5 минут (на сильном жаре), мидии – 6-8 минут (пока ракушки не откроются).
– Чтобы морепродукты остались нежными, их нужно мариновать в оливковом масле и лимонном соке с чесноком, но не дольше 30 минут, иначе лимон их «сварит».
– Креветки можно нанизывать по 4-5 шт. на шампуры или использовать для приготовления фольгу для гриля и духовки.
