Ученые неоднократно оспаривали плохую репутацию самого популярного съедобного продукта, экспериментально доказывая, что «второй хлеб» не относится к нездоровому питанию. Положительными свойствами картофеля являются низкий гликемический индекс, благодаря которому клубни не вызывают резких скачков сахара в крови, отсутствие глютена, насыщенных жиров и холестерина, а также относительно низкая калорийность: 77 калорий на 100 граммов – это меньше, чем в банане того же веса.
В то же время диетологи призывают не переедать, так как избыток картофеля в рационе может привести к повышению кровяного давления, тогда как при умеренном употреблении калий, содержащийся в картофеле, укрепляет сердце (в 100 граммах клубней – 421 миллиграмм калия). В картофеле содержатся витамины С и В6 (последний способствует правильному функционированию ферментов и расщеплению белков). А еще картофель является натуральным пребиотиком – средством для оздоровления микробиологической среды желудочно-кишечного тракта. Полезна вареная клубня, которая используется в рецепте этого простого домашнего салата.
Ингредиенты: картофель – 1 кг; бекон – 4 ломтика; растительное масло – для жарки; зеленый горошек (свежий или замороженный) – 1 стакан; листья мяты – ½ стакана; домашний майонез – 1/3 стакана; несладкий йогурт – 1/3 стакана; лук шнитт (резанец) – ½ пучка (для украшения порции).
Пошаговый рецепт приготовления салата
Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла и обжариваем нарезанный кубиками бекон – он должен стать хрустящим. Перекладываем бекон на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Очищаем и отвариваем картофель, даем клубням немного остыть.
Помещаем в миску зеленый горошек, заливаем на минуту кипятком, затем сливаем горячую воду и быстро заливаем горошек ледяной водой (чтобы сохранить яркий цвет).
Смешиваем майонез, йогурт и мяту в блендере до однородности. Выкладываем нарезанный картофель с бланшированным горошком в салатницу, поливаем заправкой, посыпаем беконом, мелко нарезанным луком шнитт и подаем.
Как сделать салат еще вкуснее: советы и вариации
Для сохранения зеленого цвета горошка его необходимо после обработки кипятком (варки) в течение 30 секунд охладить в ледяной воде или для этой цели нужно добавить в воду перед кипячением немного сахара. Предварительное бланширование показано зеленому горошку для сохранения цвета также перед замораживанием для длительного хранения, а при консервировании зеленого горошка нужно добавлять лимонную кислоту.
