Чтобы капуста получилась максимально хрустящей и вкусной, лучше выбирать плотные белые кочаны и заквашивать их на молодой месяц.
Ингредиенты: белокочанная капуста – 1,5 кг, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, пастернак – 50 г, сельдерей – 50 г, свекла среднего размера – 1 шт., чеснок – 20 г, листья вишни – 5-6 шт., лавровый лист – 3 шт., черный перец горошком – 3 шт., острый перец – 1-2 стручка, палочка корицы – 1 шт., свежая кинза – 10 г, соль – 25 г, вода кипяченая – 0,5 л
Приготовление:
Вымытую капусту нарезаем на четвертинки. Морковь нарезаем кружочками, свеклу – тонкими пластинками, корень нарезаем вдоль на 4 части. На дно банок выкладываем вишневые листья, затем слоями укладываем капусту, чередуя с другими овощами.
Для маринада растворяем соль в кипяченой воде, добавляем лавровый лист и поломанную палочку корицы. Заливаем овощи холодным маринадом. Выдерживаем три дня при комнатной температуре, а после начала активного брожения переносим в прохладное место.
Лайфхак:
Чтобы капуста быстрее просолилась и равномерно заквасилась, после заливания маринадом аккуратно проколите толщу овощей деревянной палочкой в нескольких местах до самого дна. Это поможет рассолу лучше заполнить пространство между слоями и обеспечит равномерное брожение.
