Правильное сочетание пищевых компонентов поможет избежать не только изжоги и гастрита. Последствия закисления организма могут стать интоксикация, инфекционное заражение, вымывание минералов, разрушение белков и распад клеток. Кислотно-щелочной баланс является важным показателем здоровья. Что нужно знать о pH продуктов?
Ответственность хозяйки
В народе говорят, что за больной желудок отвечает повар. На хозяйке лежит ответственность за едоков, которых она кормит. Знает ли каждая женщина, например, какие ингредиенты в ее блюде – щелочные, а какие – кислые? Тем не менее, именно эти знания предотвратят ошибки в составлении меню, которые могут стоить кому-то утраченного здоровья. Ведь щелочной пищи в дневном рационе должно быть как минимум вдвое больше кислой. Для поддержания здорового режима питания людям необходимо 80% щелочных продуктов и 20% кислых.
Одни вещества, содержащиеся в пище, оставляют в процессе ее переваривания щелочной след, другие – кислый. Первые называются щелочеобразующими, вторые – кислотообразующими. Среди минералов щелочной эффект оказывают калий, кальций, натрий, медь, магний, железо и марганец. А кислый эффект мы получаем от серы, йода, фосфора, хлора, углекислого газа, угольной, молочной и мочевой кислоты.
О преобладании кислотообразующих продуктов в питании сообщат, казалось бы, «посторонние» симптомы, которые мало кто связал бы с ошибками в рационе. Когда организм не справляется с нейтрализацией кислот, он сигнализирует об этом проблемами пищеварения, набором веса или потерей аппетита (анорексией). А еще – бронхитом, насморком, головной болью, нервным напряжением, усталостью, бессонницей, ухудшением состояния волос, кожи, ногтей и др. От длительного закисления приходится ждать частых болезней и преждевременной немощи. Эффективную жизнедеятельность обеспечивает щелочная внутренняя среда, свойственная здоровым людям. Ее поддержка дарит организму силы и долголетие.
Вкусовой парадокс
С точки зрения безопасности нужно знать продукты с кислым вкусом и представлять силу их влияния. На первое место нутрициологи поставили консервант и вкусовую добавку под индексом E296, то есть яблочную кислоту. Ее водородный показатель или мера определения кислотности водных растворов pH (pondus Hydrogenii с латинского – «вес водорода») варьируется в пределах 1,9-2,2, тогда как кислотному раствору соответствует pH < 7.
Из-за высокого содержания яблочной и щавелевой кислот самым кислым на вкус овощем в мире назван ревень (поэтому его не употребляют в сыром виде), а рекордсменом по кислоте среди фруктов считается лайм.
Кислый вкус различной насыщенности имеют лимон, грейпфрут, апельсин, мандарин, гранат, киви, агрус, клюква и вишня. Причина кислого вкуса фруктов – органические кислоты в составе: яблочная, лимонная и винная. По мере созревания плодов концентрация фруктовых кислот снижается, так как они расходуются растениями в процессе дыхания.
Кислый по своим свойствам продукт не обязательно является кислым на вкус, а образец кислого вкуса лимон на самом деле не является кислым продуктом с точки зрения pH. Несмотря на кажущуюся кислоту цитрусовых, эти плоды имеют щелочной эффект и на самом деле считаются щелочными продуктами.
Кислотные продукты отличаются высоким содержанием животного белка и малым количеством воды. К ним относятся все виды муки, большинство круп, сахар, хлеб, грибы, жареные орехи, бобовые и т.д.
Важно запомнить, что мясо, яйца, рыба, бобы и злаки по своей природе – кислые, а овощи и фрукты – щелочные. В натуральном виде хлебные злаки, мука и рис имеют умеренную кислотность, однако в очищенном и обработанном состоянии они становятся более кислыми.
Классификация продуктов
Всю нашу еду можно разделить на три категории. В «вкусную» группу и одновременно наиболее проблемную, так как она закисляет организм, входят в основном продукты, которые прошли обработку: очищенные, вареные и лишенные клетчатки.
Кислые продукты:
- масла и жиры;
- молочные продукты (стерилизованное и пастеризованное молоко, масло и сыр);
- другие продукты животного происхождения (мясо, рыба, птица, яйца);
- жареные и острые продукты;
- готовые продукты питания и полуфабрикаты (хлебобулочные изделия, белая мука, белый сахар, шлифованный рис);
- сладости с белым сахаром (печенье и конфеты);
- злаковые и бобовые (включая пшеницу, кукурузу, бобы);
- сушеный горох;
- высушенные семена и орехи (подсолнечник, кунжут, кешью, арахис, грецкий орех, семена дыни);
- алкоголь, кофе, чай, газированные напитки.
Щелочные продукты:
- ростки гороха, бобовых и злаковых зерен и семян;
- свежие овощи и зеленые корнеплоды;
- свежие или вяленые фрукты, включая цитрусовые.
Частично щелочные продукты:
- свежие орехи (миндаль, кокос, бразильский орех);
- свежие зеленые бобы, горох, зерно и просо;
- сырой молоко и свежий творог.
Интересно, что один и тот же продукт может быть кислым или щелочным, в зависимости от состояния. Если сырое молоко является щелочным, то кипяченое – кислым. Чтобы облегчить переваривание бобовых, их нужно употреблять замоченными и пророщенными, тогда их кислотность снизится.
Как снизить кислотность?
Закисление организма происходит из-за неправильного питания, злоупотребления кислыми продуктами и нехватки воды. Продукты с повышенным уровнем кислотности провоцируют воспалительные процессы. Решить проблему поможет нейтрализация и выведение из организма лишней кислоты. С этой задачей справятся арбуз, огурец, манго, банан, кокосовый орех.
Повышенная кислотность активирует выделение желудочного сока. Нужно съесть продукты, которые эту активность естественным образом снизят. Выбирайте еду, которая легко переваривается желудком и не задерживается в организме.
Желудок успокоят:
- нежирный бульон и полужидкий суп;
- полужидкая каша из цельных злаков (на воде или водно-молочной смеси);
- овощное пюре или протертое мясное блюдо;
- паровой омлет;
- подсушенный пшеничный хлеб.
Противопоказания:
- жирный и грибной бульон;
- газированные напитки;
- квашеные, маринованные и консервированные продукты;
- копчености, жареная или острая еда.
Как повысить кислотность?
Если кислотность ниже нормы, это тоже не хорошо. Пониженная кислотность вызывает тошноту. При таком дисбалансе повышается газообразование и вздутие живота. Задача корректирующей диеты – привести выделение желудочного сока в норму. Есть можно как свежие продукты, так и термически обработанные: вареные, тушеные, запеченные или слегка поджаренные.
Варианты на выбор:
- продукты с клетчаткой (свежие или запеченные овощи и фрукты);
- мясной, рыбный, грибной, овощной суп с крупой и овощами;
- ветчина;
- морепродукты (рыбная икра);
- кисломолочные продукты;
- неострый сыр.
Противопоказания:
- овощи и фрукты с грубой клетчаткой (редис, редька, виноград);
- бобовые;
- жареные грибы;
- жирные блюда;
- жиры и масла (растительные и животные);
- острые соусы и приправы;
- соленая и копченая рыба;
- вареные яйца;
- мукомольные изделия;
- молоко;
- газированные напитки.
Держите баланс
Водородный показатель pH влияет на оценку еды вкусовыми рецепторами. Чем ниже pH, тем кислее кажется еда, а при повышении этого значения еда становится более горькой.
Имея список продуктов, которые закисляют организм (как выяснено, кислый вкус к этому не имеет отношения), старайтесь ими не злоупотреблять. Прежде всего важно ограничить количество сахара: дозируйте шоколад, исключите или сократите употребление сладостей, выпечки и газированных напитков. Животного белка в рационе не должно быть слишком много. В частности, красное мясо можно употреблять не чаще, чем раз-два в неделю.
Щелочные продукты являются важной частью здорового питания, так как они поддерживают оптимальное значение pH в организме. Кислоту сбалансируют овощи (тыква, картофель, кабачок, морковь, капуста, брокколи, огурец, помидор, зеленый горошек), зелень (шпинат, сельдерей, салат, базилик, укроп, петрушка) и фрукты (лимон, лайм, грейпфрут, апельсин, груша, киви, виноград).
Узнать о уровне закисления организма поможет проверка значения pH слюны или мочи с помощью pH-метра (прибор для измерения кислотности), тест-полосок или индикаторной бумаги. Определять кислотно-щелочной баланс необходимо за час до употребления пищи или через два часа после нее. Оптимальный pH-баланс – 6,4-6,5.
Фото: pexels.com
