Домашний кетчуп с болгарским перцем содержит молодильные антиоксиданты и клетчатку, которая улучшает пищеварение и дарит длительное чувство сытости. В элементном составе этого полезного продукта есть калий, витамины С, А и группы В, что положительно влияет на зрение и нервную систему, а также способствует здоровью сердца и кровеносных сосудов. Однако домашний кетчуп из помидоров и перца способен снижать кровяное давление, поэтому им не стоит злоупотреблять при гипотонии. С осторожностью его следует употреблять в случае гастрита, язвы или геморроя, а при аллергии на перец такой соус можно заменить на кетчуп со сливами или кетчуп с яблоками.
Ингредиенты: спелые помидоры – 3 кг; болгарский перец – 600 г; лук – 500 г; чеснок – ½ головки; сахар – 150 г; уксус 9% – 100 мл; соль – 1 ст. ложка; черный перец – 10 горошин; душистый перец – 4 горошины; гвоздика – 4 шт.; молотая корица – ½ ч. ложки; молотый мускатный орех – ½ ч. ложки.
Приготовление
Крупно нарезаем очищенные от кожицы помидоры, лук, перец и чеснок. Выкладываем овощи в кастрюлю и, посолив, варим 3 часа на умеренном огне под крышкой. К концу варки содержимое кастрюли должно уменьшиться в объеме вдвое-трое.
Снимаем кастрюлю с огня и измельчаем томатную смесь блендером до однородного состояния. А в кофемолке или ступке измельчаем мускатный орех, гвоздику, корицу, черный и душистый перец. Всыпаем эти специи вместе с сахаром в кастрюлю с овощным пюре, вливаем уксус и тщательно перемешиваем. Снова ставим кастрюлю на средний огонь и варим домашний кетчуп с болгарским перцем еще полчаса.
Лайфхак
Для легкого снятия кожицы с помидора нужно сделать на месте плодоножки (в нижней части плода) неглубокий крестообразный надрез и бланшировать овощ в кипятке и холодной воде: на несколько секунд ошпарить и сразу же переложить помидор в холодную воду. А еще кожица легко отделится от мякоти, если положить помидор на несколько минут в разогретую до 200–220°C духовку (когда кожица треснет, томат можно вынуть, охладить и очистить) или нагреть в течение 15–30 секунд в микроволновой печи.
Кого интересует история кетчупа, смотрите наши другие публикации:
Увлекательная история кетчупа: от лекарств против диареи – до любимой приправы
А о том, как приготовить классический томатный кетчуп, мы писали здесь:
