Настоящий коньяк – это благородный напиток, и насладиться им могут лишь действительно благородные люди, способные ощутить каждую нотку этого божественного напитка.
Производство качественного алкоголя – дело очень непростое. Чтобы достичь хороших результатов, нужно посвятить этому много времени и сил. Знания коньячного ремесла передаются из поколения в поколение, требуя наличия навыков и умений на грани искусства.
С давних пор он считается напитком аристократов, который покоряет своих поклонников изысканным вкусом и неповторимыми ароматами. История его появления и рецептуры окутана завесой таинственности и мистики. Родиной его считается Франция, ведь именно там он был создан впервые. Однако со временем в список самых известных стран-производителей добавилась и Грузия.
Из чего делают коньяк
К сожалению, напитки с определенным количеством этилового спирта, которые предлагаются в современных магазинах, обычно не имеют ничего общего с настоящим коньяком. В оригинале он является разновидностью виноградного бренди, при производстве которого используется только белое вино. Как ни странно, оно должно быть максимально кислым и непригодным для употребления, ведь именно такое состояние позволяет выдерживать сырье в дубовых бочках.
Вино, в свою очередь, изготавливают из винограда – обязательно светлых сортов. При этом к выбору подходят очень ответственно, ведь ягода обязательно должна быть винной. Наиболее известный сорт – Уни Блан. Главное, за что его любят виноградари, – это способность расти практически в любой местности и не поражаться различными виноградными болезнями. Кроме того, он дает очень хорошие урожаи и имеет высокий уровень кислотности. Очень часто виноделы используют этот вид ягоды для производства других вин – чтобы сбалансировать чрезмерную сладость продукта.
Кроме того, делают коньяк и из других сортов винограда – Коломбар и Фоль Бланш. Идеальным считается напиток, в котором использовано три вида ягод. Каждый сорт придает свою неповторимую нотку, показывая свой характер. В результате получается напиток с правильным балансом вкусов и ароматов. Так, например, Уни Блан обеспечивает цветочный аромат и легкие пряные нотки. Фоль Бланш позволяет сформировать настоящий коньячный букет с оттенками ароматов лета – липы и фиалок, который при многолетней выдержке будет только обогащаться. А Коломбар добавит необходимой резкости и крепости.
Очень важен период сбора ягод для сырья. Делать это нужно примерно под конец октября. Ведь все перечисленные выше сорта характеризуются медленным созреванием. В отличие от приготовления обычного вина, в процессе не используют машину, которая дробит косточки. Конечно, соотношение количества различного виноградного сока определяет сам производитель – от этого, собственно, и зависит авторская рецептура.
Как происходит производство коньяка
То, как делают этот напиток, не менее интересно, чем его история. Процесс требует наличия специальной посуды и четкого соблюдения рецепта. Кроме того, большое внимание уделяется последовательности всех этапов, которые имеют следующий вид:
- выращивание и сбор винограда;
- отжим сока;
- брожение;
- дистилляция;
- выдержка;
- купаж.
Основой процесса является двойная перегонка готового виноградного вина. Для того чтобы коньяк приобрел нужный цветочный запах, его обязательно держат в течение нескольких лет в дубовых бочках. И именно этот этап является чрезвычайно важным для процесса изготовления напитка.
От самой бочки напрямую зависят все вкусовые качества будущего коньяка. И не только вкус, но и запах и цвет. Она должна быть обязательно сделана из дуба, поскольку эта древесина обеспечивает впитывание вином около 2000 компонентов, которые придают именно тот неповторимый вкус. Изготавливается посуда исключительно из древесины, без применения гвоздей.
Использовать бочки можно повторно. Чем старше они будут, тем темнее станет напиток. Старая посуда влияет также и на крепость коньяка, при этом она должна быть не выше 40-45 градусов. Интересно, что для защиты бочек от вредителей в винных погребах специально разводят пауков, которые оплетают их своим паутиным.
Для получения хорошего напитка нужно держать вино не менее двух лет. Некоторые виды выдерживают 80-100 лет, причем за это время испаряется около 3% вина от общего количества. Эти потери виноделы называют «долей ангелов».
Обращают внимание и на влажность в погребе. Ее нужно поддерживать на определенном уровне, ведь только тогда коньяк получит все свои благородные качества.
Как правильно употреблять коньяк
Хороший старый коньяк требует к себе особого отношения, не терпя спешки и пренебрежения. При правильном подходе благородный французский бренди порадует вас роскошной палитрой вкусов и ароматов. Чтобы получить истинное удовольствие от каждого глотка, стоит прислушаться к некоторым советам:
- идеальной атмосферой для благородного бренди является спокойная обстановка или уединение;
- бокал не стоит наполнять до краев, максимум – на треть;
- глотки должны быть маленькими, желательно каждый из них задерживать во рту на несколько секунд – именно так можно ощутить послевкусие;
- после опустошения бокала желательно вдохнуть тонкие ароматы коньяка, которые непременно остаются.
Употреблять напиток рекомендуется в чистом виде – особенно, если речь идет о виске с выдержкой до 20 лет. Старый коньяк желательно смешивать – с минеральной водой, кофе, льдом, чаем, соками или добавлять его в коктейли.
Какова польза коньяка?
Прежде всего, он обладает мощным антисептическим и тонизирующим действием. Употребление его в определенных дозах однозначно приносит пользу для человеческого организма – главное, стараться не злоупотреблять. С другими напитками коньяк может быть полноценными лекарствами, а именно:
- смешанный с горячим чаем, он станет профилактикой от простуды;
- подогретый с медом и лимоном – снизит температуру;
- если его принимать с горячим молоком, то можно вылечить кашель и облегчить бронхит.
Он полезен как для здоровья мужчин, так и для женщин. С его помощью можно добиться улучшения состояния кожи и волос, снять спазмы желудка, нормализовать работу ЖКТ. При употреблении не более 40 граммов коньяка ежедневно станет лучше работать система сосудов и сердца. Выпитая рюмка на ночь позволит побороть бессонницу. Многие любят пить кофе с коньяком для повышения тонуса. Улучшить иммунитет и убрать воспалительные процессы внутренних органов поможет домашняя настойка из коньяка на рябине.
Мы должны ценить то, что в наше время человеку стал доступен этот напиток богов. И пользоваться возможностью почувствовать себя где-то на Парнасе, не отправляясь в далекую Грецию. Главное – не злоупотреблять, ведь все лекарства в большом количестве – это яд, что уж говорить о напитке богов!))
Фото: pexels.com, pixabay.com
