Мы уже рассказывали удивительную историю шпината, похожую на исторический приключенческий роман, а сегодня поделимся с вами несколькими советами, как лучше хранить этот чудесный дар природы.
Шпинат – очень нежный овощ, он начинает портиться менее чем через сутки при комнатной температуре, поэтому для краткосрочного хранения лучше сразу поместить его в холодильник. Для хранения в холодильнике мыть его не нужно, иначе он быстро испортится.
Хранить шпинат лучше подальше от фруктов и овощей, чтобы этилен, выделяемый из них, не повредил овощу. В идеале шпинат лучше хранить в пакете с небольшими отверстиями для циркуляции воздуха или в герметичном контейнере со стеклянной крышкой или в стеклянной банке: в таких условиях шпинат хранится около двух недель. Для более длительного хранения шпинат стоит заморозить, высушить или засолить.
Замораживание
Замораживать шпинат лучше в свежем виде: так он сохранит максимум полезных веществ. Повторному замораживанию шпинат подвергать нельзя. Для замораживания формируйте небольшие порции. Срок хранения шпината в морозилке составляет 7-8 месяцев.
Для заморозки листья шпината нужно срезать с черенков и оставить только листья без повреждений, промыть их под проточной водой. Чистый шпинат раскладывают на бумажные полотенца, чтобы он подсох. Затем шпинат кладут в стеклянную посуду и заливают горячей водой. Через 2 минуты воду сливают, шпинат охлаждают. Зелень сжимают руками и перекладывают на пищевую пленку слоями. Пленку скручивают в трубочку и замораживают. Этот рецепт актуален в случае небольшой морозильной камеры. Если места достаточно, шпинат просто замораживают в вакуумных пакетах или других емкостях для хранения.
Для замораживания пюре из шпината нужно тщательно вымыть листья шпината и немного подсушить на бумажных полотенцах. С помощью мясорубки или блендера листья измельчают до однородной массы. Полученную смесь перекладывают в герметичный контейнер, закрывают крышкой и помещают в морозильник. Вместо контейнеров можно использовать герметичные или вакуумные пакеты.
Есть интересный израильский рецепт замораживания шпината в кубиках льда – шпинатное пюре раскладывают в формы для льда, заливают водой и хранят в морозильнике.
Сушка
Шпинат можно также сушить: как мы помним, любая термическая обработка мало влияет на полезные качества шпината. Для хранения в сухом состоянии листья шпината тщательно промывают и немного подсушивают. Чистые листья оставляют на солнце. Можно также высушить шпинат в электросушилке или духовке в течение 3-5 часов при температуре 50°. После сушки шпинат перекладывают в банки или текстильные мешочки. Хранить сушеный шпинат нужно в темном, прохладном и сухом месте.
Засолка
Хорошо известный нам соленый шпинат изготавливается следующим образом: листья шпината нужно тщательно промыть и нарезать. Затем массу складывают в банку и засыпают солью: на 1 кг шпината нужно 3-4 ст. ложки соли. Хранить соленый шпинат можно в течение 1-2 месяцев в темном, прохладном месте.
А вот более сложный рецепт полноценной зимней суповой заправки с щавлем и шпинатом.
Заготовка на зеленый борщ:
- листья шпината – 300 г;
- листья щавля – 300 г;
- зелень петрушки – 20 г;
- корень петрушки – 20 г;
- лук репчатый – 1 шт;
- черный перец горошком – 3-4 шт;
- лавровый лист – 1-2 шт;
- соль – 1 ст. ложка.
Заготовка рассчитана на банки объемом 0,5 л. Вымойте банки и простерилизуйте их удобным для вас способом. Шпинат переберите, промойте в холодной проточной воде и нашинкуйте. То же самое проделайте с щавлем и зеленью петрушки. Сложите нарезанную зелень в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, потушите ее в собственном соку. Корень петрушки вымойте, отварите в отдельной кастрюле в течение 15 минут, затем очистите и нарежьте мелкой соломкой. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и отварите до мягкости. К измельченной зелени добавьте корень петрушки и лук и перемешайте. Затем добавьте соль, специи и тушите еще около 1 минуты.
Горячую смесь плотно утрамбуйте в подготовленные банки, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, налейте воды на ¾ высоты банок, накройте крышками. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л около 15 минут. Плотно закатайте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Фото: pexels.com, pixabay.com
