Эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают о факторах заболеваний такого рода, которые далеко не всегда заметны. Часто они скрываются на кухне. Для этого важного помещения существуют особые правила, которые должны соблюдать все домочадцы.
Среди бактериальных, паразитарных и вирусных инфекций пищевого происхождения, наиболее распространенными являются сальмонелла, токсоплазма, листерия, норовирус и кишечная палочка. Все они могут привести к серьезным заболеваниям, а некоторые даже к смерти.
550 миллионов жителей нашей планеты ежегодно болеют из-за опасного питания. 40 процентов заболеваний пищевого происхождения приходится на детей в возрасте до пяти лет. Из-за употребления некачественных продуктов питания в мире ежегодно умирает более 420 тысяч человек.
О незаметных факторах пищевых недугов и способах их предотвращения эксперты рассказали изданию Daily Mail.
Не оставляйте еду вне холодильника
Продукты, которые должны храниться в холодильнике, не должны находиться вне него более двух часов. Падение температуры опасно для них, сообщил доктор Дарин Детвайлер, ведущий эксперт по безопасности пищевых продуктов Северо-Восточного университета в Бостоне и бывший советник Министерства сельского хозяйства США.
Если температура продуктов падает ниже необходимой, они могут содержать такие микроорганизмы, как сальмонелла и золотистый стафилококк. Эти инфекции приводят к тошноте, рвоте, диарее, обезвоживанию и низкому кровяному давлению. Более подробно о том, какие продукты можно хранить в холодильнике, а какие лучше положить в кухонный шкаф, читайте здесь.
Скажите «до свидания» службам доставки
Если вы покупаете продукты не самостоятельно, а доверяете эту работу специальным службам, вы можете и не догадываться, что получили испорченную еду.
Доктор Детвайлер говорит, что люди не склонны проверять продукты, полученные от курьеров, так же тщательно, как в супермаркете.
«Вы, по сути, передаете этим людям всю ответственность за принятие решений в продуктовом магазине», – отметил доктор Детвайлер. Но нужно помнить, что незнакомцу, который покупает продукты за вас, не всегда можно доверять. Ведь его путь из супермаркета до вашего дома является еще одним каналом передачи инфекций пищевого происхождения.
Весите еду перед приготовлением
Время, необходимое для достижения безопасной температуры приготовления пищи, зависит от веса продуктов, особенно мяса. Например, если вы готовите два куска курицы разного размера в течение одного и того же времени, больший из них, скорее всего, окажется недоваренным или недожаренным.
Тоби Амидор, диетолог и эксперт по безопасности пищевых продуктов из Нью-Йорка, рекомендует использовать термометр для мяса, который следует вставлять в самую толстую часть куска. Он поможет определить, полностью ли готово блюдо.
Избегайте готовых пакетных салатов
Доктор Детвайлер говорит, что он никогда не употребляет готовые запакованные салаты из продуктового магазина. Ведь «это слишком рискованно». По его словам, в последние годы салаты в пакетах подверглись бурной критике из-за заражения покупателей листерией.
Такие салаты производятся на перерабатывающих предприятиях, где работает большое количество персонала, который может быть источником заражения.
Отдавайте предпочтение маленьким контейнерам
По словам экспертов, если продукты хранятся в больших емкостях, они чаще становятся уязвимыми для микробов.
Например, картофельное пюре или макароны нередко кладут в холодильник в кастрюлях, в которых их приготовили. Однако такие блюда остывают с разной скоростью, в результате чего внутренние слои становятся уязвимыми для роста бактерий.
Доктор Детвайлер советует делить еду на меньшие порции и складывать ее в небольшие контейнеры в холодильник или морозильную камеру.
Чаще обновляйте доски и посуду
Использование одного ножа и доски для нарезки для разных продуктов может привести к перекрестному заражению.
Например, нарезка овощей тем ножом, которым вы чистили курицу, может привести к распространению таких бактерий, как сальмонелла, которая чаще всего скрывается в продуктах животного происхождения. Полоскание доски и ножа не поможет: на них часто остаются следы бактерий. Поэтому доктор Детвайлер рекомендует купить разные доски, ножи и другую посуду для обработки различных продуктов.
А вот мытье посуды для приготовления пищи в посудомоечной машине является хорошей идеей. Ее высокие температуры уничтожают болезнетворные микроорганизмы.
Избавьтесь от привычки готовить еду на неделю
Люди нередко готовят запас блюд на всю неделю, чтобы не заморачиваться до следующих выходных. Но эксперты выступают против этого. Они утверждают, что хранить готовые блюда в холодильнике можно максимум три-четыре дня.
На четвертый день в еде начинают размножаться бактерии. Даже если продукты хранятся в изолированных контейнерах в холодильнике.
Оптимальный вариант – заморозить еду в начале недели, чтобы потом ее разогревать, говорит доктор Детвайлер.
Не позволяйте собаке находиться на кухне во время приготовления еды
Если вы готовите и одновременно позволяете собаке лизать вашу руку, будущая еда может заразиться болезнетворными микроорганизмами, которые переносят домашние животные.
Капноцитофага является одним из самых распространенных микробов, которые являются обычной частью флоры собак и кошек, но людям он угрожает лихорадкой, рвотой и диареей.
Никогда не мойте мясо перед приготовлением
«Люди часто думают, что промывание мяса помогает избавиться от некоторых бактерий, на самом деле это увеличивает риск загрязнения ими раковины и столешницы», – предупредила госпожа Амидор.
Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что четверть участников, которые мыли сырую птицу, перенесли ее бактерии на салат. Замачивание мяса в соленой воде, по данным министерства, тоже «не способствует безопасности пищевых продуктов».
Покупайте только пастеризованные молочные продукты
Доктор Детвайлер призывает с осторожностью относиться к молочным продуктам, которые не были пастеризованы. Большинство таких продуктов попадают на полки магазина после пастеризации, в отличие от фермерских и рыночных, которые могут содержать вредные микроорганизмы.
Молочные продукты, которые миновали этот процесс, могут быть смертельно опасными для самых уязвимых групп населения. Например, для беременных женщин и пожилых людей.
Фото: pexels.com
