Высокая концентрация витаминов и антиоксидантов выделяет малину даже среди ягодных культур. Но правильнее называть её не ягодой, а многокостянкой: так определяется плод здоровья и долголетия в биологической классификации. В сезон сбора познакомимся с этим даром природы поближе – интересными фактами, лечебными свойствами и актуальными рецептами.
«Маленькие радости для себя»
Знаете ли вы, что по производству малины Украина входит в семерку мировых лидеров? Именно так: у нас собирается 35 тысяч тонн этой ягоды в год. И в отличие от других производителей, почти всё выращенное мы съедаем сами. Внутреннее потребление украинской малины составляет 98% урожая, а на экспорт уходит лишь 2%. Ещё один интересный факт: 90% валового сбора, по статистике, обеспечивают хозяйства населения. Лидирующими регионами по выращиванию украинской малины остаются Киевская, Харьковская, Днепропетровская и Винницкая области.
В центре ягодного садоводства на Виннитчине даже проводился июльский фестиваль «Малина Фест», посвящённый сезону сбора основной местной культуры. В селе Чернятин под Жмеринкой был установлен национальный рекорд по выпечке самого большого малинового пирога длиной 18 метров.
А украинское село Садовое, специализирующееся на выращивании малины в Токмакском районе Запорожской области, стало местом проведения «Фестиваля счастливых ягод». Это место отметилось установленным здесь памятником малине.
Памятник малине в с. Садовое
Знак благополучия
Упоминание об этой ягоде содержится ещё в древнегреческом мифе: малина сыграла ключевую роль в спасении главного олимпийского бога. Известно, что титану Кроносу было предсказано свержение собственными детьми, из-за чего он расправлялся со своими наследниками с детства. Уцелеть удалось лишь Зевсу. Его спрятали нимфы, которые помогли будущему громовержцу не выдать себя детским плачем, кормя малыша малиной.
«Счастливой ягодой» малина считалась и у восточных славян, которые чаще других плодов упоминали её в фольклоре. В народных песнях, пословицах и загадках ягода-малина с давних пор ассоциировалась со здоровьем, счастьем и благополучием. И разве не тот же смысл мы вкладываем в современную пословицу о беззаботном существовании: «Жизнь – малина»?
Культурные сорта этого растения известны с XVI века. Их прародительницей стала лесная малина. На сегодняшний день селекционерами выведено более 600 сортов, среди которых кустарники с розовыми, белыми, красными, жёлтыми и чёрными ягодами. Садовые гибриды отличаются улучшенным вкусом и повышенной урожайностью: ремонтантные сорта плодоносят даже на однолетних побегах. Однако многие урожайные новинки уступают по содержанию полезных веществ диким ягодам, поэтому сборщики лекарственного сырья, как и прежде, отдают предпочтение дикорастущей малине.
Антиоксидантный эффект
Благодаря природным антиоксидантам – флавоноидам, фенольным соединениям, антоцианам, каротиноидам, витаминам С и Е – эта чудесная ягода может стать помощником человека при электромагнитном, ультрафиолетовом и радиоактивном излучении, а также загрязнении организма токсинами. Неблагоприятные факторы вызывают в организме избыток свободных радикалов, из-за чего окисляются макромолекулы и разрушаются клетки. Высокая антиоксидантная активность малины восстанавливает нарушенный баланс, омолаживая и оздоравливая наше тело. Эта ягода хорошо утоляет жажду и активизирует пищеварение, поэтому её используют также для ускорения трезвления.
Фенолы в виде Р-активных соединений не только выводят токсины и нейтрализуют свободные радикалы, но и повышают эластичность и улучшают проницаемость капилляров. Антиоксидантный элемент марганец в составе ферментов способствует синтезу белков. Элаговая кислота, входящая в состав ягод, снижает кровяное давление и препятствует развитию раковых клеток. В малиновой «кладовой» мы найдём салициловую, яблочную, муравьиную и другие ценные органические кислоты.
Для фигуры, сердца и разума
Помимо железа, меди и цинка, в составе плодов малины есть такие важные для здоровья нутриенты, как магний и фосфор. Дефицит фосфора в организме сказывается на работе почек и формировании нервной и костной ткани, а также приводит к снижению когнитивных способностей – вплоть до развития слабоумия и болезни Альцгеймера. Магний укрепляет сердечную мышцу, благоприятно влияя на сердечно-сосудистую и нервную системы. Витамин К нормализует свертываемость крови. Фитостерин в составе малины снижает уровень вредного холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза. Для предотвращения сосудистых катастроф врачи советуют выпивать 275 мл малинового сока ежедневно.
Сочный плод малины на 86% состоит из воды. В нём содержится 11% углеводов и почти полностью отсутствуют белки и жиры (около 1%). Низкая калорийность ягоды (52 ккал на 100 г продукта) позволяет использовать малину в рационе разгрузочных дней. Поскольку малина содержит особый кетон, который ускоряет обмен веществ и расщепляет жир, это рекомендованный компонент диетического питания в программах похудения.
Использование в народной медицине
Лечебные свойства малины обусловлены её бактерицидным, потогонным и обезболивающим действием. Лекарственным сырьём являются не только плоды кустарника, но и корни, побеги, листья и цветы.
Простуда
При заболеваниях дыхательных путей малина выступает потогонным, жаропонижающим и отхаркивающим средством. Можно заваривать сырые и сухие ягоды, цветы, листья или молодые стебли. Ягодный настой готовят так: 200 г сухих плодов заливают 0,5 л кипятка и настаивают полчаса. Для лечения простуды нужно выпить две стакана настоя в течение двух часов. От кашля помогает цветочный настой малины: 20 г цветков нужно залить стаканом кипятка, настоять полчаса, процедить и употреблять по 1 ст. ложке трижды в день. Высушенные побеги нужно измельчить и заваривать лечебный порошок в пропорции: одна большая ложка на две стакана кипятка.
Диарея
Как вяжущее средство от поноса помогает чай из сухих ягод, отвар малиновых побегов и настой из листьев: пить по стакану трижды в день. Ягоды используются в пропорции 30 штук на стакан кипятка, а цветы – 20 г на 200 мл воды.
Высыпания
Для лечения угрей и кожных воспалений нужно заварить цветы и листья малины в пропорции 1:20, смочить в этом отваре тампон и накладывать на проблемные участки кожи, трижды меняя в течение одной процедуры. В курсе лечения предусмотрено 20 процедур, половину из которых нужно проводить ежедневно, а половину – через день.
Геморрой
Воспаление геморроидальных вен лечится отваром малиновых корней и цветов, а кровотечения останавливаются отваром листьев. Для лечения геморроя промытое лекарственное сырьё нужно прокипятить 10 минут и полчаса выдержать в остывающей воде.
Склероз
В народной медицине отвар из малиновых листьев используется как антисклеротическое средство для улучшения состояния сосудов. В профилактических целях отвар пьют как чай и хранят в холоде не более суток.
Бесплодие
Восстановить репродуктивную функцию знахари предлагают спиртовым настоем малиновых побегов и листьев: нужно собрать молодые части кустарника, промыть, измельчить и залить в банке водкой в пропорции 1:5. Употреблять настойку следует по 1 ст. ложке перед едой. Этот же рецепт в народной медицине показан при мужском половом бессилии.
Укрепление и окрашивание волос
Полоскание листьевым отваром малины тонирует волосы в тёмный цвет, улучшая их состояние и стимулируя рост.
Кулинарные советы
Из этой ароматной ягоды получится вкусный кисель и компот, варенье или джем, пастила или желе. Это отличная основа для мармелада, начинка для выпечки и наполнитель в десертах. Ягода гармонично сочетается с мороженым, сливками, кефиром, молоком и сыром. Малину можно использовать как в приготовлении сладостей, так и в соусах для салатов и мясных блюд.
Правильная заморозка
Поскольку при термообработке многие полезные элементы в плодах разрушаются, а сорванная с куста ягода хранится недолго, лучший способ сохранить малину до зимы – заморозить по нашему рецепту. Желательно использовать свежие ягоды в первую добу после сбора. Замораживать малину нужно по слоям, чтобы ягоды не слипались в замёрзшие комки.
Замораживание проводим поэтапно, раскладывая подготовленные ягоды на противне. Перед отправкой каждого слоя в морозильник малину промываем и сушим. Когда ягоды замёрзнут, вынимаем их из морозилки и быстро перекладываем в контейнер, куда высыпем замороженные слои. На длительное хранение в герметичный сосуд или пакет засыпаем только полностью затвердевшие плоды: они останутся рассыпчатыми и не деформируются под весом верхних ягод. Правильная заморозка позволяет сохранить малину без потерь до следующего урожая.
Малина на зиму без варки
Минимальный консервант для свежей ягоды – сахар. Малину, перетёртую с сахаром, можно оставить без термической обработки.
Итак, 1 кг чистой малины засыпаем 1 кг сахара, перемешиваем и оставляем смесь в посуде на два часа, периодически растирая. Когда сахар полностью растворится, выливаем массу в простерилизованную банку, засыпаем сверху сантиметровым слоем сахара и плотно закрываем крышкой. Хранить такой десерт нужно на полке холодильника и подавать к блинам и чаю.
Малиновый соус на красном вине
Для рецепта понадобятся: 250 г ягод, 100 г сахара, 100 мл красного сухого вина и 5 горошин чёрного перца.
Промытые ягоды засыпаем в кастрюле сахаром, заливаем вином и ставим на огонь. Когда сахар полностью растворится, снимаем кастрюлю с огня, охлаждаем и протираем смесь через сито. Добавляем к ароматной массе душистый перец (горошины предварительно нужно размолоть) и подаём соус к столу.
Пряный соус на белом вине
Готовим по тому же рецепту, заменив красное вино белым сухим и обогатив состав компонентов лимонной цедрой, имбирём, гвоздикой, корицей и красным перцем.
Малиновый сок
Для переработки лучше выбрать тёмные ягоды с максимальной антиоксидантной активностью. Промываем малину в проточной воде, просушиваем и измельчаем в пюре в соковыжималке или отжимаем вручную с помощью марли. Остатки после отжима сока не выбрасываем: это ценное источник полифенолов, органических кислот и пищевых волокон можно использовать для выпечки или приготовления наливки.
Для снижения холестерина малиновый сок нужно употреблять в свежем виде – буквально в течение нескольких часов после отжима. В противном случае напиток быстро окислится из-за контакта с кислородом и потеряет свои полезные свойства. В крайнем случае сок можно пастеризовать или заморозить. Последний вариант не повлияет на антиоксидантную активность, так как фенолы и аскорбиновая кислота останутся в таком напитке в неизменном виде.
Малиновый сок нужно пить небольшими объемами в промежутках между едой. Из-за содержания аллергена гистамина суточное потребление малинового сока не должно превышать 300 мл. Детям этот продукт следует давать с трёхлетнего возраста, постепенно увеличивая минимальную порцию до 100 мл в день. Как и остальные ягодные соки, концентрированный малиновый напиток может ускорить развитие кариеса. Для предотвращения разрушительного влияния на зубную эмаль малиновый сок стоит пить через коктейльную трубочку.
Фото: pixabay.com
