Молоко – первый продукт в жизни каждого человека. Оно содержит все питательные вещества, необходимые для развития молодого организма, и без него невозможно представить множество вкусных и полезных блюд для взрослых. С раннего детства нам прививают мысль о том, что молочные продукты чрезвычайно полезны и их обязательно нужно добавлять в свой ежедневный рацион. Насколько правдив этот нарратив, и действительно ли без молока нельзя обойтись в повседневной жизни?
В чем польза молока?
Козье, кобылье, овечье, ослиное – такое молоко обычно употребляют люди в зависимости от региона проживания. Однако наиболее популярным считается коровье – на его основе производят множество продуктов, а само сырье после пастеризации разливают в специальную тару и реализуют в супермаркетах.
Многие любят употреблять так называемое домашнее молоко – необработанное, которое можно купить на рынке прямо от «производителя». Любое молоко коровы позволяет разнообразить рацион человека и дает возможность готовить еду для маленьких детей. Его покупают для детских садов и школ, из него делают молочнокислые продукты, которые не менее полезны, чем само так называемое сырье.
Общепризнанные факты о пользе молока следующие:
- крепость костей – в нем есть кальций, фосфор и витамин D; нехватка этих веществ в организме может привести к остеопорозу;
- поддержание массы тела – при правильной схеме потребления этого продукта вполне возможно даже постепенное снижение веса;
- неплохой перекус – молоко можно довольно легко купить в магазине, если нужно быстро утолить голод; очень популярным в этом случае является утренний кофе с молоком;
- борьба со стрессом – стакан теплого напитка не только утолит голод, но и позволит быстро успокоиться и прийти в равновесие после сложного дня;
- набор мышечной массы – это возможно благодаря высокому содержанию белка в составе продукта;
- большой потенциал в кулинарии – многим известны вкусные и питательные молочные продукты, список которых очень разнообразен;
- отличное снотворное – теплое кипяченое молоко перед сном обеспечит быстрое засыпание;
- хорошие лекарства – польза кофе с молоком заключается в снижении кислотности желудка; теплый напиток с медом употребляют во время простуды; некоторые продукты из молока положительно влияют на здоровье волос и кожи.
Некоторые ученые считают этот продукт пищей богов, так как в нем содержится огромное количество питательных веществ – белки, жиры, витамины A и D, группы B, а также минералы и кислоты Омега-3. Довольно часто организм недополучает необходимое количество витаминов и минералов, поэтому стакан молока каждый день может вполне решить проблему с их дефицитом.
Почему нельзя пить молоко после 40 лет?
Человек – единственное из живых существ в природе, которое употребляет молоко после роста. Все остальные потребляют его только в детстве, в процессе развития. Именно поэтому некоторые ученые и медики придерживаются мнения, что после 40 лет от употребления молока в чистом виде желательно отказаться. Оно может способствовать появлению и развитию отдельных заболеваний, негативно влиять на обменные процессы в организме, на иммунную систему. В последнем случае более полезными для кишечника будут кисломолочные продукты, а не само молоко. Бактерии, входящие в их состав, способствуют здоровой микрофлоре кишечника, помогая бороться с дисбактериозом. Особенно важна кисломолочка будет во время лечения антибиотиками.
В чем заключается вред молока?
Очень часто на различных информационных ресурсах можно встретить данные о том, что молоко полезно не для всех и в некоторых случаях наносит ощутимый вред. Это подталкивает к мысли о необходимости несколько пересмотреть принцип употребления такой продукции. При каких заболеваниях нельзя есть молочные продукты? Специалисты называют проблемы с желудком, которые встречаются чаще всего: это может проявляться в виде поносов, тяжести в желудке, «бурления», боли и т.д. Также употребление молока может влиять на развитие заболеваний, связанных с суставами, сердечно-сосудистой системой, костями. Не рекомендован этот продукт и аллергикам, так как в определенных ситуациях он может привести к бронхиальной астме. Избыточным молоко будет в рационе людей с гастритами, подагрой, мочекаменной болезнью, патологиями почек.
На то, чем вредно молоко, укажут следующие симптомы:
- Лактозная недостаточность – проявляется в виде метеоризма, резкой боли в животе, поноса, тошноты, рвоты. В этом случае рекомендовано покупать безлактозное молоко или же пить специальный фермент перед употреблением обычного.
- Аллергия на молочный белок – проявляется расстройствами кишечника, отеком слизистой, ухудшением дыхания, слезотечением. Вред молока для взрослых в данном случае предполагает полный отказ от продукта.
- Повышение уровня холестерина в крови – провоцирует риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Здесь полезнее будет употреблять кисломолочные продукты и молоко низкой жирности.
- Активация воспалительных процессов – она происходит при иммунных заболеваниях. Здесь желательно уменьшить дозу до минимума или вообще отказаться от употребления молока.
Тем не менее, в большинстве случаев люди все же употребляют этот продукт – если не в чистом виде, то в формате добавки или основы для различных блюд и напитков. Это может быть черный кофе, какао, малина, мед, шоколадный сироп и даже коньяк. Очень популярны с ним смузи – густые коктейли с овощами и фруктами. А некоторые просто любят выпить чашку горячего или холодного молока с сладкой булочкой, кусочком черного хлеба с чесноком и т.д.
Какое молоко самое полезное?
Обычно сырое молоко сразу из-под коровы не может долго храниться. Поэтому в домашних условиях его кипятят, чтобы увеличить срок употребления. Конечно, при такой обработке много питательных веществ уничтожается. В производстве используют другие методы, а именно:
- Пастеризация. Этот метод заключается в нагревании продукта при температуре 75 градусов в течение получаса. Пастеризация обеспечивает уничтожение практически всех патогенных бактерий, сохраняя при этом минеральные и витаминные элементы. Молоко может храниться в холодильнике в течение недели.
- Ультрапастеризация. В этом случае обработка продукта осуществляется при температуре 135 градусов в течение всего 2-5 секунд. Такое молоко будет иметь полный состав кальция, однако потеряет некоторые витамины группы B и C. Ни вкус, ни цвет, ни запах молоко не изменяет. Срок его хранения в упаковке тетрапак составляет полгода, по истечении которого продукт приобретает горький привкус без процесса брожения.
- Стерилизация. Она происходит в течение получаса при температуре 100 градусов. Упаковка с таким молоком имеет отметку «UHT-milk» и предполагает срок хранения 6 месяцев. Полезность молока в этом случае будет минимальной.
- Топление. Этот метод предполагает период обработки молока примерно в полчаса при нагревании в 85-98 градусов. В результате продукт приобретает цвет крем-брюле и становится более жирным.
Какое молоко самое полезное – вопрос, который требует учета некоторых правил относительно его употребления. Специалисты рекомендуют пить его отдельно, не смешивая с другими продуктами, которые содержат белок. Исключением являются крупы для варки каш. Кроме того, этот напиток будет полезен только в подогретом виде, иначе перепад температуры может привести к проблемам с системой пищеварения.
Употреблять молоко стоит в промежутках между приемами пищи – например, между завтраком и обедом или между обедом и ужином. Выпитое сразу до или после еды, оно может вызвать спазмы, колики, тяжесть в желудке.
Можно ли пить непастеризованное молоко?
Как уже было сказано ранее, многие потребители покупают молоко на рынках. Поскольку такой продукт продается без обработки, то вполне логично возникает вопрос о том, можно ли пить сырое молоко. Конечно, в таком виде оно имеет полный набор полезных элементов. Лучшим считается так называемое парное молоко, только что дойное. Его обязательно процеживают через несколько слоев марли. В этот момент температура парного молока составляет примерно 39-40 градусов – то есть почти равна температуре тела животного.
Парным оно является в течение 4 часов, имея все витамины, которые еще не подверглись распаду и окислению. Такое непастеризованное молоко способствует улучшению остроты зрения, имеет полный «комплект» витамина B, положительно влияет на нервную систему. Польза молока для мужчин, женщин и детей в этом случае будет максимальной. Вредно ли молоко в плане патогенов в этом случае? Специалисты утверждают, что пить его можно, если вы уверены в чистоте коровы и в хорошем ее уходе. В других случаях или если вы покупаете его на рынке у незнакомых людей, продукт желательно прокипятить. Незначительная потеря микроэлементов здесь будет компенсирована гарантией отсутствия вредных бактерий.
Как правильно кипятить молоко
Делать это желательно сразу – в день его покупки. Его наливают в эмалированную посуду или из нержавеющей стали и ставят на средний огонь. В процессе жидкость слегка помешивают до самого момента закипания. Это дает возможность удержать жиры, белки и углеводы почти в неизменном состоянии. Помешивать его нужно и после закипания, ожидая, пока пенная шапка поднимется вверх. Стоит знать, что температура закипания молока составляет 95%, поэтому важно не выключать огонь под кастрюлей сразу.
Чтобы предотвратить эффект пригорания, нужно убедиться в том, что кипятить будут в чистой посуде. В противном случае молоко может сбежать или иметь пригорелый привкус. Если же вы не уверены в том, что молоко достаточно свежее – сначала прокипятите небольшую порцию на пробу.
Что делают из молока
Если вы сомневаетесь, полезно ли пить молоко в чистом виде именно вам, вы можете отдавать предпочтение продуктам, которые из него производятся. Список их довольно велик, и все время пополняется, благодаря умениям современных кулинаров:
- Сыр – делается из цельного молока, часто обезжиренного, с добавлением специальной закваски. Продукт отличается высоким содержанием белка, кальция, витаминов группы B.
- Кефир – изготавливается на основе молока с добавлением особых кефирных грибков. Входит в большую группу кисломолочки наряду с ряжанкой, ацидофильным напитком, айраном, мацони и т.д.
- Сливки – это самый жирный верхний слой молока, который появляется после его отстаивания. Чрезвычайно калорийный и богатый микроэлементами продукт с витаминами A, D и E.
- Сгущенное молоко – продукт выпаривается с добавлением сахара. Характеризуется высоким содержанием белков.
- Сметана – изготавливается из сливок с использованием специальной закваски. Имеет много жиров и белков, а также витамины A, E, B12.
- Вершковое масло – делается на основе сливок методом взбивания. Имеет большое количество витаминов A, E и D и отличается высокой калорийностью.
- Твердые сыры – производятся на заквасках и специальных ферментах. Обеспечивают большую пользу для организма. Поставляются в широком разнообразии сортов и видов, с различными показателями жирности.
- Йогурт – еще один кисломолочный продукт с густой консистенцией. В его составе могут присутствовать различные пищевые добавки в виде фруктов, ягод и злаков, что дает возможность значительно расширить ассортимент вкусов.
Ранее каждый ребенок мог процитировать строки из детской песенки: «Пейте, дети, молоко, – будете здоровы!». И хотя сейчас с состоянием нашего здоровья не все так однозначно, не стоит недооценивать напиток, знакомый всем с самого рождения.
Фото: pexels.com
