Печеночный паштет с клюквой – это совокупная польза печени (белок является строительным материалом для организма, легко усваиваемое железо предотвращает анемию, витамины группы B оздоравливают нервную систему, витамин A улучшает зрение, а калий помогает сердцу) и антиоксидантов клюквы, которая защищает клетки печени от перерождения (витамин C укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение).
Рецепт куриного печеночного паштета без выпекания
Ингредиенты: куриная или индюшиная печень – 500 г; яйцо (вареное) – 1 шт.; лук – 1 шт.; морковь – 1 шт.; сливочное масло – 100 г (½ пачки); растительное масло – 20 мл (1 ст. ложка); бренди – 20 мл (1 ст. ложка); соль и перец – по вкусу.
Приготовление
Нарезаем кусочками печень, лук и морковь. Обжариваем печень на смеси сливочного и растительного масла. Солим, перчим и перекладываем из сковороды в миску. Добавляем к соку, который остался на сковороде, бренди, выпариваем алкоголь в течение 3 минут и выливаем сок к печени.
Обжариваем на смеси растительного масла и сливочного масла морковь с луком. Перебиваем обжаренные ингредиенты (печень, морковь, лук), вареное яйцо и сливочное масло до однородной массы, а затем протираем через сито и выкладываем готовый нежный паштет в формы.
Рецепт клюквенного мармелада
Ингредиенты: клюквенное пюре – 100 мл; вода – 50 мл (2,5 ст. ложки); сахар – 40 г (2 ст. ложки); агар-агар – 1 г (1/5 ч. ложки).
Приготовление
Соединяем клюквенное пюре с водой, сахаром и агар-агаром. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты.
Заливаем паштет горячим мармеладом и убираем на 2-3 часа в холодильник.
Лайфхак
– Чтобы печеночный паштет с клюквой получился максимально нежным, печень для мягкости перед приготовлением нужно замочить на 15 минут в молоке.
– Для заливки можно вместо агар-агара использовать растворенный в яблочном соке желатин.
– Альтернативой жарке ингредиентов может быть рецепт печеночного паштета в духовке. Подготовленные ингредиенты вместе с маслом и специями нужно выложить в форму для запекания, запекать 60 минут при температуре 180°C, после чего взбить блендером до кремовой консистенции (добавив 100 мл сливок) и охладить в холодильнике для стабилизации.
– Также в духовке или на сковороде можно приготовить ароматный печеночный паштет с яблоками, добавив к перечисленным ингредиентам зеленое яблоко, а также чеснок и мускатный орех.
– При подаче паштет можно украсить карамелизированными яблоками или ягодным соусом.
