Рецепт тыквенных дерунов предполагает наличие в составе муки и картофеля, иначе их не называли бы оладьями из тертого картофеля. В отличие от белорусских драников, в украинские деруны (по сути, это одно и то же блюдо) традиционно добавляется больше лука, чеснока и зелени, благодаря чему кулинарные изделия получаются более мягкими по текстуре. Деруны из тыквы и картофеля должны быть мягкими внутри и хрустящими снаружи. Рассказываем, как этого добиться.
Ингредиенты: тыква – 400 г; картофель – 1 кг; лук репчатый – 1 шт.; яйцо – 1 шт.; мука – 30 г; подсолнечное масло – 80 мл; чеснок – по вкусу; зелень – по вкусу; соль – по вкусу.
Приготовление
Для тыквенных дерунов очищаем и моем картофель, лук и тыкву (из тыквы удаляем семена). Натираем картофель и лук на мелкой терке, а тыкву – на крупной.
Добавляем яйцо, соль, муку, измельченный чеснок и зелень. Все перемешиваем. Выкладываем полученную массу ложкой на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон до появления румяной корочки.
Подаем картофельно-тыквенные деруны горячими с чесночным соусом или сметаной.
Лайфхак
Чтобы овощные оладьи не разваливались, в рецепте тыквенных дерунов нужно использовать зрелый картофель, так как в молодом клубне недостаточно связывающего крахмала. Основным компонентом, который помогает всем ингредиентам держать форму, является яйцо, поэтому без него в приготовлении тыквенных дерунов не обойтись. Вместе с тем, злоупотреблять количеством муки не стоит, иначе деруны станут «резиновыми». Добавить им нежности может отварной картофель, который можно использовать в этом блюде вместо привычного сырого.
Узнать больше о ингредиентах дерунов из тыквы и картофеля можно здесь:
Картофель: почему второй хлеб лучше первого
Король осеннего стола: актуальные рецепты с тыквой
А как приготовить соус, который подойдет к блюду, смотрите здесь:
