В сметанную начинку для открытого пирога можно добавить сезонные ягоды или фрукты: абрикосы, сливы, яблоки, груши, вишню, смородину и так далее.
Ингредиенты: мука – 250 г + для посыпки; сметана 30% – 500 г; яйца – 5 шт.; сахар – 225 г; сливочное масло – 150 г + для смазывания; рразрыхлитель – 5 г.
Миксером взбиваем до пышной массы мягкое сливочное масло с 100 г сахара. Добавляем 1 яйцо, разрыхлитель и постепенно всыпаем муку. Должно получиться мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и убираем на полчаса в холодильник.
Разогреваем духовку до 180°C. Раскатываем тесто в пласт и выкладываем в смазанную и присыпанную мукой форму, прижимая к дну и стенкам.
Для начинки взбиваем венчиком до однородности 4 яйца, 125 г сахара и сметану. Выливаем на основу и разравниваем.
Выпекаем пирог 40 минут, пока начинка не загустеет.
Лайфхак
Это тот состав ингредиентов, когда разрыхлитель можно заменить негашеной содой. Гасить соду отдельно уксусом не нужно, так как в сметанном пироге есть кислый ингредиент – сметана, которая гасит соду, запуская необходимую химическую реакцию для пышности выпечки. А разрыхлитель никогда не требует гашения, так как содержит сразу соду и кислотный компонент – например, винный камень.
