Благодаря перламутрово-розовому цвету и едва уловимому аромату летних ягод, розовое вино из Прованса стало символом этого региона. Здесь туристы со всех концов наслаждаются легендарным напитком, а затем покупают несколько бутылок провансальского розе на память о чудесном отпуске. Но когда путешественники уже дома наливают вино в бокалы, они с удивлением отмечают, что напиток имеет совершенно другой вкус.
Профессор Оксфордского университета Чарльз Спенс попытался разобраться в феномене провансальского розового вина.
Что узнала команда профессора
Чарльз Спенс подтвердил, что вино с юга Франции не кажется таким же вкусным, когда его пьют, например, в Британии в прохладный зимний вечер.
Профессор предположил: парадокс провансальского розе заключается в том, что одно и то же вино может иметь совершенно разный вкус в зависимости от ситуации, в которой его употребляют.
Чтобы разгадать этот феномен, ученый работал в команде с опытными винными дистрибьюторами. Перед экспертами стояла задача – понять, почему вину (и, возможно, другим продуктам) присущ разный вкус в разных сценариях употребления.
Команда опросила 2000 респондентов и выяснила, что 62 процента участников этой когорты больше увлекаются вкусом еды и напитков, когда обедают с друзьями, чем наедине.
Однако 58 процентов опрошенных подтвердили, что ужин с кем-то, кто им не нравится, может негативно повлиять на вкус еды.
По мнению профессора Спенса, существует «неразрывная связь между социальными и эмоциональными сигналами и опытом приема пищи и питья вина». Это согласуется с так называемым «эффектом социальной поддержки», известной теорией гастрофизики. Согласно ей, мы склонны больше наслаждаться едой и питьем в присутствии людей, которые нам нравятся, отметил ученый.
Он также отметил, что не только люди, с которыми мы делим трапезу, влияют на вкус еды и напитков. Важно также, где именно это происходит, рассказало издание Daily Mail.
«Вкус и удовольствие от конкретного вина могут меняться в зависимости от контекста и окружающей среды», – резюмировал профессор Спенс. По его словам, в отпуске мы обычно счастливы и расслаблены, и это влияет на наше восприятие вкусов. Социальные ситуации, в которые мы попадаем, связаны с тем, как мы воспринимаем вкус. Если речь идет о удовольствии, то «оно исходит от лучшего социального взаимодействия и автоматически поднимает наше настроение». А это означает, что наша способность оценивать вкусы совершенно иная.
Белое сортовое вино со вкусом «мокрой собаки»
Команда профессора Спенса провела свое исследование вскоре после того, как ученые из Университета Тренто (Италия) посоветовали производителям не разливать белое вино в прозрачные бутылки. Исследователи выяснили, что белые вина, которые хранятся в прозрачных сосудах, могут вступать в реакцию со светом. Это приводит к появлению неприятных ароматов, в том числе «вареной капусты» и «мокрой собаки».
В отчетной статье для издания PNAS итальянские ученые написали, что «свет может значительно повредить ароматическому профилю и сенсорной идентичности сортового белого вина менее чем за неделю хранения в бутылках из бесцветного стекла».
Фото: pexels.com
