Чтобы улучшить вкус кофе, нужно добавить несколько капель воды. Это и есть секретный ингредиент лучшего кофе. Исследователи советуют добавлять немного воды к кофейным зернам перед их измельчением.
Во время помола трение между кофейными зернами генерирует так называемую статическую электричество, что заставляет частички слипаться и прилипать к кофемолке. В то время как добавление влаги снижает количество производимой статической электричества. Таким образом, помол становится более плотным, а вкус кофе – значительно интенсивнее.
Как вулканологи помогли химикам сварить лучший кофе
В ходе исследования, выводы которого опубликовал журнал Matter, ученые выяснили, как электричество, производимое в процессе помола, влияет на вкус кофе.
Руководитель исследования Кристофер Хендон, доцент кафедры вычислительной химии материалов в Орегонском университете (США), отметил: «Остаточная влага внутри обжаренного кофе или внешняя влага, добавляемая во время помола, – это то, что определяет количество заряда, которое образуется во время шлифовки».
По словам исследователя, вода не только снижает статическую электричество, но также может существенно повлиять на интенсивность напитка и его насыщенный вкус.
Команда Кристофера Хендона пригласила к совместному исследованию экспертов, которые изучают аналогичные процессы электризации, происходящие при извержениях вулканов.
Вулканолог Джошуа Мендес Харпер, доцент Портлендского государственного университета (США), объяснил: «Во время извержения магма распадается на множество мелких частиц, которые затем выходят из вулкана в виде большого шлейфа. В процессе эти частички трутся друг о друга, заряжаясь настолько, что образуют молнии».
По словам вулканолога, это похоже на процесс помола кофе: вы берете зерна и измельчаете их в порошок.
Команда измерила количество статической электричества, которое производилось при измельчении кофейных зерен различных типов. Они отличались по странам происхождения, методам обработки, цвету обжарки, влажности и содержанию кофеина.
На электричество, производимое во время помола, не влияло место происхождения кофе или метод его обработки. Вместо этого прослеживалась связь между электризацией и влажностью, а также размером частиц, рассказало издание Independent.
Команда обнаружила, что когда кофе был более влажным и измельчался грубее, статической электричества производилось меньше. По словам исследователей, светлая обжарка давала меньший заряд, чем темная, и этот заряд был положительным. Исследователи также выяснили, что при измельчении в одинаковых условиях кофе темной обжарки производит гораздо более мелкие частицы, чем кофе светлой обжарки.
Проанализировав результаты экспериментов, ученые решили выяснить, может ли незначительное добавление воды к кофейным зернам перед помолом улучшить качества будущего напитка.
Когда ученые начали добавлять около 20 микролитров воды на грамм зерен, это увеличивало время экстракции и делало напиток крепче.
В ходе следующих исследований ученые намерены выяснить, как приготовить идеальный кофе. «Теперь, когда мы знаем, какие настройки помола следует использовать для приготовления кофе, мы попробуем понять, какие факторы влияют на сенсорные различия в его вкусе».
Фото: pexels.com
