50Plus собрал витаминные рецепты с сезонными дикоросами. Узнайте больше о супах, салатах, десертах и напитках с «некультурными», но вкусными и питательными весенними травами.
Черемша: польза «медвежьего лука
Этим источником витаминов восстанавливает силы после голодной зимней спячки сам «царь леса». Дикая пряность в народе так и называется – медвежий лук, хотя на вкус и запах эта трава больше напоминает молодую зелень чеснока. Черемшу называют еще диким чесноком, левурдой или колбой.
Снаружи это пищевое и лекарственное растение похоже на листья ландыша. Важно не перепутать съедобную черемшу с ядовитыми ботаническими «двойниками»: ландышем и чемерицей. «Ряженые» не имеют выраженного луково-чесночного аромата и отличаются более плотными листьями гофрированной структуры.
Польза черемши объясняет интерес к ней у сборщиков, однако истреблять редкое растение запрещено законом: целебный лесной многолетник занесен в Красную книгу. Незаконная торговля охраняемым дикоросом облагается штрафом (1700-3650 грн). Для использования в кулинарных и лечебных целях лучше вырастить черемшу из семян на собственном огороде.
Первая весенняя зелень обладает общетонизирующими, бактерицидными и антицинготными свойствами. В ней много витамина С (100 г травы содержат 120% суточной потребности), каротина, эфирных масел и фитонцидов. «Чарующее» листье спасет от авитаминоза, избавит от весенней усталости и укрепит иммунитет. Черемша помогает при диабете, ускоряет обмен веществ и оживляет кровообращение. Это действенное средство от гипертонии и атеросклероза борется с холестеринными бляшками и оздоровляет кровеносные сосуды. Снижая холестерин, трава повышает гемоглобин. Пряность убивает микробы, грибки и паразитов. Черемша улучшит пищеварение, повысит аппетит и усилит секрецию желудочного сока.
В то же время эту зелень и препараты из нее не рекомендуется употреблять беременным, эпилептикам и больным с язвой. Противопоказаниями являются гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Злоупотребление черемшей провоцирует диарею. Избыток пряности в рационе представляет опасность для работы сердца и нервной деятельности: может вызвать бессонницу и мигрень.
Столовая черемша: рецепты для гурманов
Овощная пряность годится в пищу в сыром, сушеном и приготовленном виде. В кухонном применении траву можно солить и мариновать, использовать в салатах, закусках, первых и вторых блюдах. Черемша вкусна в витаминных супах, рагу и начинке для пирогов. В кулинарии растение ценится на Кавказе, где пряным листьем приправляют горячие блюда, а луковицы употребляют сырыми. В Германии колбу уважают пекари: это обязательный ингредиент традиционной выпечки.
Листья перед употреблением нужно отделить от луковиц и тщательно промыть в холодной воде. Черемша любит рецепты без долгого варения и жарки. Питательные вещества лучше сохранятся, если не подвергать зелень длительной термической обработке.
Быстрый салат из черемши с кукурузой и яйцом
Понадобится по 200 г свежего листа и консервированных кукурузных зерен, 3 вареных яйца, 2 ст. ложки майонеза, соль и перец – по вкусу.
Измельчите промытое листье черемши и вареные яйца. Добавьте в салат консервированную кукурузу, посолите, поперчите и заправьте майонезом. При подаче украсьте красочный гарнир к мясу несколькими целыми листочками.
Крем-суп с весенней травой
На литр воды возьмите пучок черемши, 4-5 средних картофелин, 2 стакана молока, 1 ст. ложку сливочного масла, соль и перец – по вкусу.
Измельчите очищенный от кожуры картофель, слегка обжарьте и переложите из сковороды в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Посолите, влейте воду и растворите бульонный кубик. Доведите до кипения и убавьте огонь. Когда картофель размягчится, добавьте измельченную черемшу и поперчите. Измельчите суп блендером до состояния пюре. Влейте молоко, перемешайте и доведите до кипения. В тарелке яркое блюдо «весеннего» цвета украсьте половинкой вареного яйца и сухариками (крутонами).
Грузинский пирог с черемшой
Понадобится: 50 г черемши, стакан муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 8 г дрожжей, 2 ст. ложки масла, соль – по вкусу.
Замешиваем тесто, вливая в муку 750 мл воды и добавляя соль и дрожжи. На 30 минут оставляем постоять в теплом месте. Взбиваем с солью яйца и добавляем в них измельченную черемшу.
Раскатываем тесто тонким слоем, смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем солью и выкладываем черемшу. Складываем пласт пополам и снова раскатываем. Обжариваем лепешку на сухой сковороде и подаем к столу.
Молодой одуванчик: польза «сорняка»
Яркие головки первоцветов – словно капли солнца на земле. Желтые цветы одуванчиков раскрашивают мир в жизнерадостную палитру весны. Даже созерцание такого чуда природы добавляет нам оптимизма и здоровья, а главная целебная сила растения скрыта внутри. Весенняя зелень содержит витамины A, C, K, E, а также железо, кальций и магний. Польза одуванчика определяется его лекарственной и питательной ценностью.
Для фармацевтов и народной медицины это – востребованное сырье с комплексным эффектом: доказана его противомикробная, спазмолитическая, жаропонижающая, кровоочистительная, мочегонная, желчегонная и укрепляющая действие. Китайские и индийские травники заготавливают корни одуванчика для лечения желудка и печени. Экстракт растения успешно справляется с болезнями кожи: угревой сыпью и экземой. Одуванчик снижает холестерин, помогает при расстройствах ЖКТ и диабете. Растение используется для профилактики не одного десятка патологий: от изжоги до рака.
Выводит жидкость
Экстракт одуванчика стимулирует мочеиспускание. Использование натурального диуретика эффективно при лечении органов желудочно-кишечного тракта, гипертонии и сердечной недостаточности. Показаниями для фитотерапии являются отечность из-за задержки жидкости в организме (одуванчик приведет в порядок лицо и вздутый живот накануне менструации).
Оздоровляет кожу
Измельченный сухой корень одуванчика увлажняют и превращают в пасту для противовоспалительных масок, которые подсушивают фурункулы, высыпания и псориаз. Установлено также, что сок одуванчика защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолетового излучения (профилактика рака). Но контакт растения с детской кожей может вызвать дерматит.
Предотвращает диабет
Одуванчик контролирует уровень сахара в крови. Растение содержит цикориевую и хлорогеновую кислоты, которые активизируют выработку поджелудочной железой инсулина. Природный полисахарид инулин в составе растения борется с диабетом, способствуя поддержанию здоровой микрофлоры ЖКТ.
Очищает печень
Это эффективное тонизирующее средство для очищения и защиты нашего «фильтра» от токсинов. Окислительный стресс преодолевается под воздействием антиоксидантов, содержащихся в растении.
Предотвращает рак
Экстракт корня одуванчика способствует обновлению клеток в организме, повышая индукцию апоптоза – регулируемого процесса клеточного разрушения с утилизацией без воспаления. У больных на рак апоптоз останавливается, что приводит к неукротимому росту злокачественных новообразований.
Основания для противопоказаний
С корнем одуванчика не рекомендуется иметь дело людям с аллергией на растения семейства сложноцветных. Если непереносимость вызывают ромашка, календула, хризантема или амброзия, ждите симптомов ринита или кожной сыпи и от одуванчика. Опасным это растение может оказаться также при аллергии на латекс и йод. Удержаться от употребления одуванчика следует беременным и кормящим матерям. Фитоэстроген в составе одуванчика снижает женскую фертильность и плохо сказывается на мужском тестостероне, поэтому злоупотреблять такой зеленью нельзя.
Кулинарное применение одуванчика
До и во время цветения растение можно использовать в кулинарии. Съедобными являются все его части – видимые и скрытые. Их употребляют в сыром, сушеном и маринованном виде. В пищу используются цветы, листья, стебли и корни милого оку сорняка. На вкус горьковатая трава «с клумбы» чем-то напоминает цикорий. А резная форма листьев «зелени для бедных» схожа с ботанической родственницей редиски и крес-салата – итальянской рукколой. Из-за этого сходства представительницу семейства капустных даже называют «средиземноморской одуванчиком».
Весенний салат
В сезонном салате нужно использовать нежные листья, иначе они будут горчить. Сбалансировать вкус поможет комбинация острого одуванчика с нейтральным листовым салатом, ревенем, шпинатом, молодыми свекольными или морковными ботвями. Заправкой может быть масло, кефир, домашний майонез или сырный соус. Со свежей зеленью хорошо сочетаются любые орехи.
Жареная зелень по-армянски
Горький вкус одуванчика можно частично устранить термической обработкой. Бросьте листья на пять минут в кипящую воду или пробланшируйте, обдав кипятком, после чего обжарьте две минуты в горячем оливковом масле с чесноком. В армянской кухне жареные одуванчики считаются диетическим гарниром к шашлыку или яичнице.
Оладьи из цветков
Промытые цветочные головки нужно добавить к муке, яйцам и молоку: делаем тесто, как для обычного приготовления оладий. Выкладываем смесь на раскаленную сковороду и жарим в горячем масле до медового цвета. Подаем весенние оладьи тоже с медом.
Цветочная выпечка
Лепестками одуванчиков можно обогатить любое тесто. Просто добавьте цветы к основным ингредиентам: это увеличит пользу и привлекательность вашей выпечки.
Вкусное украшение
Съедобными весенними цветами можно украшать блюда. Такой декор будет органичным в салатах и десертах.
Чай из одуванчика
Для приготовления целебных напитков используют высушенный корень растения. Его нужно перемолоть и сложить в емкость для кофе и чая. Залив ложку порошка кипятком, накройте чашку и дайте настояться. Получится напиток, как из цикория. Чаем из одуванчика укрепляют иммунитет и лечат зрение (целебная жидкость пополнит запасы витамина A).
Вино из одуванчиков: домашний рецепт
Это не плод писательской фантазии автора одноименного романа Рэя Брэдбери. Вино из одуванчиков действительно существует: горьковато-сладкое, терпкое и несколько тягучее. Цветочно-медовые нотки рождают ассоциации с молочным соком на свежем срезе молодого стебля. Сомелье говорят о мягком вкусе и благородном лимонно-желтом цвете напитка.
Одуванчик под этот рецепт можно собирать почти три месяца в году: с последней декады апреля до «макушки лета» – середины июля. Срывать цветки желательно в погожий день сразу после раскрытия: утром или по крайней мере до обеда, так как после 15:00 бутоны снова закроются. Если собирать винное сырье в непогоду и после дождя, цветки не успеют обогатиться нектаром. Для сбора годятся только растения, которые не соседствуют с трассой и т.д.
Емкости для брожения нужно перед использованием простерилизовать и обсушить, чтобы в вино не попали посторонние микроорганизмы.
На литровую банку цветков (100 одуванчиков) заготовим 4 литра воды, 1,5 кг сахара, 100 г немытых изюминок, 2 больших лимона и 4 веточки свежей мяты (можно обойтись и без нее). Мята добавляет вину пикантности, изюминки насыщают напиток натуральными винными дрожжами, цедра ароматизирует, а лимонный сок стабилизирует кислотность.
Обрываем или срезаем раскрытые цветки у основания цветоложа. Складываем лепестки в кастрюлю, заливаем кипятком, перемешиваем и накрываем на сутки крышкой. После настаивания процеживаем в емкость с широкой горловиной. Лепестки отжимаем и вынимаем, как ненужные.
Снимаем с вымытых и высушенных лимонов цедру. Пытаемся не захватить белую часть плодов под желтой кожурой: она даст нежелательную горечь. Очищенные лимоны разрезаем пополам и выжимаем сок в цветочный настой. Засыпаем первую порцию сахара (500 г) с изюмом и хорошо перемешиваем. Добавляем цедру и мяту. Перевязываем горлышко марлей и ставим сусло в темное место. Выдерживать оно должно при комнатной температуре. Признаками брожения станут пена, шипение и кислый запах.
Через два-три дня добавляем еще 500 г сахара, перемешиваем и процеживаем. Теперь изюминки, цедра и мята могут покинуть сусло, которое забродило. Переливаем его в емкость для дальнейшего созревания (заполняем на 2/3). Устанавливаем на посуде водяной затвор: это может быть медицинская перчатка с проколотым пальцем (отверстие делаем иголкой). Снова ставим накрытое плотной тканью сусло в темное помещение комнатной температуры.
Через неделю снова добавляем сахар – 250 г. Сняв гидрозатвор, сливаем по трубочке в отдельную посуду 250 мл сусла, разводим в нем сахар и выливаем сироп обратно в вино. Затвор ставим на место. Повторяем процедуру через пять дней (снова добавляем 250 г сахара).
Брожение завершится как минимум за четыре недели, максимум – за три месяца. О завершении созревания вина сообщит надутый перчатка: газ не должен выделяться в течение суток. На это время вино осветлится, а дно покроется осадком. Можно через 50 дней перелить продукт в чистую емкость без осадка (под затвором): это уменьшит вероятность горечи.
Домашний алкогольный напиток из одуванчиков будет иметь крепость сухого вина – 10-12%. Храниться его следует в наполненных до верха емкостях без контакта с кислородом. На полгода продукт нужно перенести в холодное помещение с температурой 5-16°C. Первую неделю вино стоит оставить под водяным затвором. Каждый месяц снимайте осадок. Для хранения после выдержки вино разливается по бутылкам и герметично закрывается. При правильном хранении (в погребе или холодильнике) вино можно употреблять в течение двух лет.
Варенье из одуванчиков: сладкий рецепт
Первый способ приготовления необычного десерта предполагает проваривание лепестков в сахарном сиропе (вода, сахар и лимонная кислота) с последующим процеживанием и закатыванием в банку.
Второй рецепт варенья из одуванчиков предлагает использование вместо сахара меда. Собранные цветы заливаются жидким пчелиным продуктом и настаиваются в течение дня на солнце. Вечером витаминные сладости можно закатывать в банки. Оба варенья приобретают янтарный цвет и напоминают на вид мед.
Щавель – сплошная польза
Собирая съедобное растение в лесах и на лугах, важно не перепутать его с конским щавелем (листья у последнего более массивные и грубые).
Известна польза щавеля для больных анемией. Растение обладает вяжущим и обезболивающим действием. В траве много железа и полезного для зубов фтора. Это овощевой чемпион по концентрации витаминов группы B – они важны для поддержания нервной системы, улучшения внимания и памяти. Витамины В1 и В2 нужны организму для нормализации углеводного, белкового и жирового обмена. Свежие листья содержат полезный для зрения витамин A и витамины K, E, PP, отвечающие за здоровье слизистых оболочек. В 100 г щавеля мы найдем 70% суточной потребности в витамине C.
Вкусная зелень лечит сердечно-сосудистые заболевания, улучшает пищеварение, заживляет раны, останавливает кровотечения, успокаивает зуд кожи и избавляет от высыпаний. В отличие от многих других растений, щавель не только не вызывает аллергических реакций, но и является проверенным средством от аллергии. Его «суперсила» – в оздоровлении желудочно-кишечного тракта: щавель способствует оттоку желчи и останавливает процессы брожения в кишечнике. Это эффективная фитотерапия геморроя и колитов.
Однако щавелевая кислота накапливается в организме при длительном употреблении, а это может привести к нарушению обмена веществ и негативно сказаться на работе мочевыделительной системы. Противопоказанием для употребления щавеля являются камни в почках.
Рецепт зеленого борща со щавелем и яйцом
Поскольку собирать молодые листья можно лишь раз в год, весну украинцы обычно встречают с любимым сезонным блюдом. Щавель делает этот рецепт невероятно вкусным.
На 3 л мясного бульона берем 3-4 картофелины, по пучку щавля, зелёного лука и укропа, 3 яйца, стакан сметаны, соль и перец – по вкусу.
В сваренный бульон добавляем нарезанные клубни (предварительно картошку нужно очистить) и держим на огне 15 минут. Охлаждаем и нарезаем вареные яйца. Их можно не бросать в кипящий бульон, а вместе с отделенным от костей вареным мясом разложить сразу по тарелкам.
Промываем и измельчаем зелень. Щавель, укроп и зеленый лук засыпаем в кастрюлю в конце варки. Солим и перчим. Подаем зеленый борщ со сметаной. Приятного аппетита!
Фото: pixabay.com, pexels.com
