Из-за доступности ингредиентов блюдо рататуй стало одним из самых популярных в провансальской кухне. Суть его приготовления заключается в обжаривании и тушении нарезанных на кусочки свежих овощей.
Рецепт рататуя в духовке (блюдо из запеченных овощных кружочков, выложенных слоями) на самом деле является современной интерпретацией, а не классическим способом приготовления. Хотя благодаря известному мультфильму «Рататуй» именно запеченный вариант, придуманный главным героем, многие считают традиционным рецептом. А кроме различий в способе приготовления, есть нюансы в ингредиентах: среди разновидностей французского блюда – рататуй с грибами, рататуй с морковно-томатным соусом или рататуй с картошкой и соусом бешамель. А сегодня мы готовим традиционный рататуй – рецепт классический.
Ингредиенты: помидоры – 4 шт.; красный болгарский перец – 2 шт.; кабачок – 2 шт.; лук – 2 шт.; баклажан – 1 шт.; чеснок – 4 зубчика; свежий тимьян – 4 веточки; томатная паста – 2 ст. ложки (по желанию); прованские травы – по желанию; оливковое масло – по вкусу; соль – по вкусу.
Приготовление
Нарезаем крупными кусками очищенный от семян перец, помидоры, лук, баклажан, кабачки (со старых плодов предварительно срезаем кожуру и удаляем семена), измельчаем чеснок.
Сначала отдельно, помешивая, обжариваем до золотистого цвета лук с тимьяном, кабачки, баклажаны, перец, помидоры, а затем выкладываем все овощи в одну посудину, вливаем 150 мл воды, добавляем измельченный чеснок, солим (прованские травы и томатную пасту используем по желанию) и тушим под крышкой около 20 минут.
Лайфхак
- Чтобы рататуй по классическому рецепту получился более плотным, рекомендуем готовить блюдо дополнительно 10–15 минут, сняв крышку.
- При приготовлении блюда традиционным способом можно тушить на плите сразу все нарезанные овощи или предварительно обжарить каждый ингредиент отдельно и лишь затем томить их вместе. Во втором случае овощи лучше сохранят свою форму.
- Помидоры перед тушением тоже можно очистить от кожуры, которая легко снимется, если сделать на верхушках плодов крестовидные надрезы, опустить овощи на 30 секунд в кипящую воду и на полминуты – в ледяную воду.
- Альтернативный рецепт – рататуй в духовке: нарезанные кружочками овощи нужно выложить в форму для запекания на соус из лука, болгарского перца и томатов и запекать 30–40 минут при температуре 180°C. Важно аккуратно выкладывать готовое блюдо на тарелку, чтобы овощи хорошо выглядели при подаче.
Фото: pexels.com
