В конце XX века яйцо получило собственный праздник. Оно попало в календари 1996 года благодаря решению венской конференции Международной яичной комиссии – IEC (оказывается, такая существует).
С тех пор земляне отмечают особый день, посвященный яйцу, каждую вторую пятницу октября. Устраивают гастрономические фестивали уличной еды и устанавливают кулинарные рекорды. Вспоминают древние обряды, легенды и мифы, в которых яйцо фигурировало как символ плодородия и зарождения жизни. Одним словом, восхваляют этот универсальный продукт, без которого невозможно прожить ни дня.
Хотя, конечно, больше всего от основания такого праздника выиграли производители и продавцы яиц.
Яйцо в украинских традициях
К слову, если учесть присутствие яйца в нашем повседневном рационе, можно утверждать, что этот праздник всегда с нами.
Наши предки видели в яйце символ Вселенной, а желток отождествляли с Солнцем. В Украине к этому символу во все времена относились с уважением. Расписывали яйца на Пасху и складывали о них сказки.
Одна из самых известных народных сказок – «Яйцо-райце» – учит различных добродетелей и прославляет силу добра. Согласно сюжету, в яйце содержалось много скота, который с давних времен ассоциировался у простого народа с мечтой о лучшем – рае. Поэтому яйцо и называли райцем.
Украинцам очень полюбилась традиция расписывать писанки – важные атрибуты Пасхи, которые олицетворяют радость Воскресения Христова. В этот светлый праздник обычно устраивают мастер-классы и конкурсы по писанкарству. Расписывают как настоящие куриные яйца, так и декоративные, чаще всего деревянные. Каждый регион Украины имеет свои сакральные орнаменты и цветовую гамму для писанок.
А еще в нашей стране есть музей «Писанка», или, как его называют официально: Музей писанкового расписа. Расположен он в городе Коломыя Ивано-Франковской области. Построен он по оригинальному проекту Василия Андрушка и Мирослава Ясинского в виде огромной писанки высотой 13,5 метров и диаметром 10 м. В музейном собрании – более 12 тысяч расписанных яиц со всей Украины, а также десятков разных стран.
Яйцо в традиционной кулинарии
Украинцы известны своими глубокими кулинарными традициями, почетное место в которых занимает яйцо птицы. Хотя в древности его нечасто жарили или варили, чтобы подавать на стол как отдельное блюдо. Например, как «окату яичницу» (ту, которую часто неправильно называют «глазунья») или как некрутое или жидкое яйцо (что его ошибочно называют «всмятку»).
Обычно яйца выступали ингредиентом каш, галушек, запеканок, пирогов и другой разнообразной выпечки. В вареном виде крестьяне брали этот питательный продукт в поле. А вот праздничную яичницу украинцы готовили, как правило, в честь свадьбы или рождения ребенка.
Популярным блюдом наших прародителей была пряженя. Так называли запеченный в печи или жареный на сковороде украинский вариант омлета из яиц, сметаны, молока и муки. На Троицу к пряжене добавляли именно пряженое молоко (отсюда и название). Гуцулы замешивали это блюдо на кукурузной муке. А на Слобожанщине к пряжене могли входить шкварки, ветчина, печень или грибы. Для десертного варианта блюда обычно использовали варенье и сахарную пудру.
Польза яиц для здоровья
Яйцо является базовым ингредиентом национальных блюд во многих кулинарных культурах мира. А чем оно полезно? И кому не стоит злоупотреблять этим продуктом?
Самое важное то, что яйцо является сокровищницей витаминов, минералов и антиоксидантов. Кроме большого количества белка, который является строительным материалом нашего организма, яйцо содержит витамины групп A, B, D, E, K. Оно также богато антиоксидантами лютеином и зеаксантином, которые помогают сохранить зрение в пожилом возрасте. А такая органическая субстанция, как холин, улучшает память, снижает уровень раздражительности и хорошо влияет на здоровье печени. В среднем в курином яйце содержится 15 процентов суточной нормы белка, необходимого нашему организму.
Полезны яйца также тем, что способствуют улучшению работы мозга, укреплению костей и тканей, снижению веса и понижению кровяного давления.
Много научных споров велось и вокруг полезности яичного желтка. В конце концов победили те ученые, которые ее отстаивали. Желток богат витаминами, фосфором, селеном, кальцием и омега-3.
Некоторые диетологи годами призывали осторожнее употреблять яйца в пищу, однако множество новых исследований улучшили их репутацию.
Например, китайские и британские ученые считают, что потребление одного яйца в день обязательно для тех, кто хочет защитить себя от заболеваний сердца и инсультов. А Британский фонд сердца даже отменил свой вердикт 2007 года о ограничении недельной нормы яиц до трех единиц. Исследователи пришли к выводу, что яичный холестерин, из-за которого продукт подвергался нападкам, не так вреден, как тот, что регулярно попадает в наш организм с жирной пищей. Хотя потреблением жареных яиц, по мнению экспертов, не следует увлекаться.
Специалисты по качеству питания советуют не покупать треснувшие яйца. Даже несмотря на защиту кур от заражения сальмонеллой, которая внедрена сейчас во многих странах.
А еще этот продукт нужно особенно осторожно употреблять тем, кто страдает аллергией.
Интересные факты о яйце
- Житель Земли съедает в среднем 200 яиц в год.
- Годовая норма украинца – 300 штук.
- Чаще всего яйца присутствуют в рационе японцев: по одному ежедневно.
- Жители Китая съедают 40 процентов из около 600 миллиардов всех яиц, которые производятся в мире.
- Цвет скорлупы не влияет на питательную ценность яйца.
- С возрастом курица несет яйца с все более тонкой скорлупой.
- Каждая курица способна снести около 250-300 яиц в год.
- Курица может нестись и без участия петуха: в таких яйцах, которые называют бовтунами, отсутствует зародыш.
- Если класть яйца острым концом вниз, они будут храниться дольше.
- Древние греки считали овальную форму яйца загадочной.
- Выдающийся режиссер Альфред Хичкок страдал от овофобии – страха овальных предметов.
- Самые большие яйца в истории планеты – длиной 34 см – несли вымершие слоновьи птицы, вырастая до трех метров и весив около 400 кг.
- Самые маленькие в мире яйца принадлежат вербеновому колибри (Vervain hummingbird): достигая одного сантиметра в длину, они весят около 0,365 грамма.
- Самые большие, двухкилограммовые яйца несут страусы.
- Каждый год, в первые выходные ноября, в городе Аббервиль (штат Луизиана, США) отмечают Дни гигантского омлета. Для главного блюда праздника используют 5000 яиц, 25 л молока и 10 кг зелени.
Рецепт
Яичница с помидорами, майонезом и зеленью
А вот очень простой рецепт быстрой и вкусной яичницы, которая никого не оставит равнодушным и голодным.
Для приготовления двух порций нужны: 4 яйца, один большой помидор, майонез, зеленый лук, укроп или другая зелень, соль.
Сковороду разогреть, разбить яйца и слегка перемешать. Готовить на среднем огне. Крышкой не накрывать. Дать будущей яичнице 3-4 минуты, чтобы «схватиться». Сверху равномерно выложить нарезанные небольшими кусочками помидоры. Посолить. Уменьшить огонь, чтобы блюдо не подгорала, но пропекалось. Через несколько минут украсить ее майонезными полосками, кругами или другими узорами. Затем еще готовить минуты три. Разложить по тарелкам. После чего посыпать яичницу мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.
P. S. Ради разнообразия вкуса к яичнице во время приготовления можно добавлять грибы, ветчину, колбасу, сыр – кому что больше нравится. Хотя классический вариант блюда этого не предполагает.
Фото: pixabay.com
