Латинские ботанические родственники обозначаются одинаково: Ríbes. Разное происхождение названий популярной ягодной культуры характерно именно для Украины. Интересные факты о ягоде июля – в материале 50Plus.
Исторический контекст
Название «поричка» состоит из предлога «по» и существительного «река», так как в природе влаголюбивые кусты издавна росли «по рекам», то есть вдоль водоемов. Подобным образом формировались польское и белорусское названия porzeczka и parečka, таким образом ягода запечатлела определенную связь между регионами произрастания во времена Королевства Польского. А название «смородина», которое использовалось на территории другой империи, российской, очевидно, происходит от слова «сморид»: «смородить» в древнеславянском языке означало «пахнуть». Такая характеристика относилась к ароматному кустарнику с резким запахом, поэтому в настоящее время только эту культуру с черными ягодами принято называть смородиной (Ríbes nigrum). Кустарники с красными, белыми и желтыми (золотистыми) ягодами (все остальные) – это поричка. В целом эта культура представлена в мире аж 190 видами, и шесть-восемь из них растут в Украине.
Медвежий выбор
Кроме разного цвета ягод, сорта смородины отличаются содержанием эфирных масел в плодах и листьях. Если перед медведем положить угощение из смородины и поричек, то лесной сладкоежка прежде всего выберет более ароматные черные ягоды, а красные оставит на потом или вовсе проигнорирует.
Здесь птицы не клюют
А пернатые «захватчики» садов, наоборот, не трогают смородину. В отличие от порички, которую дрозды объедают до сбора урожая, черные ягоды на кустах остаются нетронутыми. Не потому, что их птицы не любят, а потому что не замечают. Темные ягоды имеют больше шансов скрыться в листве, тогда как яркие плоды хорошо заметны издалека.
Американский запрет
Смородина находится под «санкциями» в США. На территории Соединенных Штатов Америки с 1911 года действует федеральный запрет на выращивание, продажу и транспортировку смородины с целью защиты ценного породы дерева – белой сосны. Виной всему инфекционное заболевание, угрожающее хвойной культуре. Как переносчика пузырчатой ржавчины, смородину правительство признало угрозой для лесной промышленности.
Жизнь под углом
Побеги смородины лучше развиваются при наклонной посадке, так как корни смородины не имеют почек. Поэтому сажать куст следует под углом 45 градусов, а корневую шейку заглублять в грунт на 10 сантиметров, чтобы в земле оказались хотя бы пять прикорневых почек, из которых разовьются побеги. При посадке в августе под куст нужно вылить не менее ведра воды: этот кустарник ценит обильный полив.
Средство для красоты
Поричка активизирует синтез коллагена, обеспечивая коже эластичность и упругость. Так же ягода позаботится о здоровье ваших волос, стимулируя их рост и предотвращая выпадение. Благодаря антиоксидантам, поричка омолодит организм и отложит старение.
Полезнее за малину
50 граммов свежих плодов смородины содержат дневную норму витамина С. А в смородиновом листе этого витамина даже на треть больше, чем в ягодах. Концентрация ценного микроэлемента в смородине выше, чем в малине. Кроме того, смородина содержит фитонциды – активные вещества, подавляющие патогенные бактерии и вирусы. Поэтому для укрепления иммунитета и борьбы с простудными заболеваниями смородина считается наиболее эффективной.
Универсальный лекарь
В смородине и поричке содержатся дубильные вещества и органические кислоты. В частности, в ягодах есть полезная для суставов гамма-линоленовая кислота. Показаниями для употребления могут быть авитаминоз и цинга, герпес и аллергия, изжога и холецистит, отечность и цистит, атеросклероз и ревматоидный артрит. Смородиновый сок лечит кашель и ангину. Свежая ягода очищает кровь, расширяет сосуды и повышает аппетит. Смесь из ягод порички или смородины, гречневой муки и сахара – радикальное средство для повышения уровня гемоглобина.
Продукт против радиации
А еще поричка, благодаря пектину и клетчатке, собирает токсины в желе и выводит из организма. При радиационной опасности ягода выведет, в частности, радионуклиды.
Не только ягоды
Отвары из листьев, почек и веток смородины помогают лечить диатез, дерматит и болезни глаз. Смородиновый и поричковый отвар известен своим мочегонным эффектом, настойка из листьев смородины – это отличная противовоспалительная смесь, а смородиновый и поричковый чай или морс – профилактическое средство от подагры, гастрита, мочекаменной болезни и сердечно-сосудистых заболеваний.
Поможет похудеть
В 100 граммах ягод порички и смородины содержится всего 40 килокалорий и 0,2 грамма жира. А линолевая кислота обладает свойством сжигать жир.
Не стоит переедать
За один раз не стоит употреблять более 100 граммов порички или смородины. Кумарин в ягоде разжижает кровь и повышает риск отрыва тромба при тромбозе. Смородину опасно употреблять аллергикам и детям, так как это сильный аллерген.
Как сохранить и использовать ягоды
Кроме употребления в свежем виде, ягоды порички и смородины используются для производства кондитерских изделий (мармелада, желе и пастилы), варенья, джемов, соков, компотов, сиропов и ликеров. С давних времен из порички и смородины в украинских селах готовили брагу и домашнее вино. Из сока черной ягоды получается натуральный пищевой краситель. Плоды и листья смородины и порички являются ценным сырьем для заваривания чаев, а в кулинарии используются как вкусовая добавка к мясу и рыбе, компонент маринадов и рассолов для консервирования овощей (огурцов, помидоров, кабачков).
В ягодных десертах смородина и поричка хорошо комбинируются с малиной и ежевикой, клюквой и брусникой. Среди фруктов их лучшими партнерами станут абрикос, персик, слива и цитрусовые. Используйте удачные вкусовые сочетания в приготовлении блюд.
Лучшими заготовками станут замороженные плоды или перетертые с сахаром: без термической обработки полнее сохранятся витамины и полезные кислоты.
Замораживание
По вкусу замороженные запасы не будут отличаться от свежих ягод.
Поричку и смородину моем и раскладываем просушиться на полотенце. Сухие ягоды не слипнутся, оставаясь рассыпчатыми. Укладываем их в порционные пакеты (чтобы не размораживать сразу все ягоды) и отправляем в морозильник. На полную заморозку порички и смородины потребуется один час.
Перетирание с сахаром
Такой способ консервации сохранит продукт и не изменит его свойства.
Ягоды моем и измельчаем на мясорубке. Добавляем сахар, которого должно быть вдвое больше, чем ягод. Хорошо перемешиваем и выкладываем в стерильную тару, предварительно обработанную горячим паром. Закрыть стеклянные банки нужно также простерилизованными в течение трех минут крышками.
Смородиновое варенье
Прелесть рецепта – в его простоте. На килограмм ягод (смородины или порички) нужен килограмм сахара.
Ягоды моем, обсушиваем на полотенце и протираем через сито (можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку). Соединяем ягодное пюре в кастрюле или эмалированном тазу для варенья, засыпаем сахаром и доводим до кипения. Варим до загустения при постоянном помешивании. Периодически снимаем пену. На термическую обработку хватит полчаса. Готовое варенье раскладываем в теплые сухие банки, закрываем крышками и ставим на хранение в холодное место.
С такими запасами перспектива холодов не испугает, ведь витамины – надежная защита для здоровья в любое время года.
Фото: pexels.com, pixabay.com
