Июнь — это сезон спаржи, поэтому давайте поближе познакомимся с местной огородной культурой.
Спаржа: в чем ее польза?
Латинское и греческое название луковичного многолетника из семейства лилейных — аспарагус, что переводится как «молодой побег». Нежные стебли этого овоща употребляют в пищу. Четырех побегов в день достаточно для насыщения организма суточной рекомендованной дозой фолиевой кислоты. Растение ценится также за аминокислоту триптофан, витамины группы B, РР, Е, C и А. В молодых побегах аспарагуса содержится много цинка, калия, фосфора, кальция, магния, железа, клетчатки и ценного полисахарида инулина, который является природным пребиотиком.
Эти элементы оздоравливают кишечную микрофлору, активизируют перистальтику и улучшают пищеварение, облегчая усвоение полезных веществ. Спаржу рекомендуют для укрепления соединительной ткани, заживления ран, оздоровления кожи, слизистых, волос и костей. Она способна защитить клетки от свободных радикалов и поднять настроение. Аспарагин, содержащийся в овощах, нормализует давление и снижает нагрузку на сосуды, поэтому спаржа показана для поддержки работы сердца, облегчения симптомов предменструального синдрома, снятия усталости и повышения иммунитета.
Спаржа – это свежесть и низкая калорийность
В период сбора (с апреля до конца июня) местная спаржа имеет преимущества сезонных плодов: дары огородов превосходят по вкусовым и питательным качествам тепличную продукцию.
Преимущества сезонных овощей:
– молодые побеги, выращенные в условиях открытого грунта и естественного освещения, содержат максимальное количество витаминов и микроэлементов;
– эта продукция является наиболее безопасной, так как не содержит консервантов;
– недолгое хранение гарантирует высокие вкусовые качества свежего овоща;
– спаржа «с грядки» дешевле привозных овощей, которые хранятся на складе.
Диетическое растение входит в рацион здорового питания для нормализации веса. Энергетическая ценность 100 г побегов — всего 22 кКал.
Как приготовить зеленую спаржу?
Спаржа бывает белой, зеленой и фиолетовой. Некоторые хозяйки полностью очищают (от одного конца до другого) белую и зеленую спаржу, но профессионалы кулинарии утверждают, что нежные побеги белого и фиолетового сортов очищения не требуют. Из-за жесткой нижней части побега чистить стоит только зеленую спаржу: достаточно отрезать снизу два сантиметра. Готовить зеленую и белую спаржу следует отдельно друг от друга, вместе их сочетать не стоит. Главное правило — не переварить, ведь с размягченными волокнами спаржа потеряет оригинальный вкус. В отличие от зеленой, белая спаржа после термической обработки должна быть мягкой, но не кашеобразной.
Важное гастрономическое качество спаржи — быстрое приготовление. Минимальное время — до одной минуты. Спаржу можно есть даже сырой, после недолгого бланширования: на полминуты положите стебли в кипящую подсоленную воду, а затем резко охладите в холодной воде со льдом, чтобы остановить термообработку. Выложите стебли для стекания воды на бумажное полотенце и на этом остановитесь: спаржа будет уже готова к употреблению. Натрите на нее твердый сыр, например, пармезан, или подайте с мягким сыром. А блюдо станет вкуснее, если в течение минуты обжарить бланшированные побеги в сливочном масле (замороженную спаржу следует отправлять на термообработку без размораживания). На скорую руку можно приготовить даже торт из слоев жареных колец баклажана, сливочного сыра с зеленью и нарезанной на три части готовой спаржи.
Зеленая спаржа: вкусные рецепты
Стебли аспарагуса кулинары используют в салатах и супах, подают свежими, вареными, тушеными, жареными и маринованными. В сложном травяном вкусе спаржи ощущаются нотки брокколи, стручковой фасоли, ореха и гороха.
Начать день можно с простых канапе: намажьте поджаренные тосты сливочным сыром и выложите сверху нарезанные вдоль стебли спаржи. Вкусным сочетанием станет соединение спаржи с фетой или рикоттой, оливковым маслом, лимонным соком и прованскими травами.
Можно сочетать спаржу также с беконом: заверните бланшированные побеги в мясной слайс и поджарьте на сливочном масле. Подавая спаржу со сливочным маслом, кукурузным или оливковым маслом, сыром или сливочно-молочным соусом, вы не только лучше раскроете ее вкус: так усваиваются жирорастворимые витамины. А еще удачными компонентами для блюд со спаржей станут лимон, оливки, чеснок и острый перец. Спаржа вкусна как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.
Спаржа под горячим яичным соусом
Вскипятите воду и по очереди опускайте туда на несколько минут каждое из двух разбитых в сито яиц. Достаньте яйца из сотейника шумовкой и выложите на бумажное полотенце.
Для приготовления соуса смешайте в миске три яичных желтка с 1 ч. ложкой воды и 1 ст. ложкой лимонного сока. Поставьте смесь на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте соус на пару, помешивая венчиком. Когда желтки загустеют, достигнув состояния сметаны, добавьте к ним 60 г растопленного сливочного масла и держите на водяной бане еще минуту, постоянно помешивая. Сняв соус с кастрюли, посолите и помешивайте еще минуту.
Подрумяньте на сковороде хлебные тосты (обжарьте хлеб в 30 г сливочного масла), выложите на каждый тост разрезанное пополам стебло спаржи, накройте сверху яйцом и полейте горячим соусом.
Спаржа под молочным соусом
500 г спаржи нужно бланшировать и обжарить в 30 г масла. Соус бешамель готовим из 300 мл молока, 30 г муки и такого же количества сливочного масла.
Растопите в сотейнике масло и, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки, добавьте молоко и муку. В процессе загустения соуса можно доливать молоко для достижения более жидкой консистенции. В конце варки посолите соус и приправьте молотым мускатным орехом. Перед подачей сбрызните спаржу лимонным соком и полейте молочным соусом.
Десерт из спаржи с сливочным пломбиром
Стебли аспарагуса подходят как для соленых блюд, так и для приготовления сладостей: в частности, этот универсальный продукт хорошо сочетается с мороженым.
На 250 г спаржи возьмите 200 г пломбира, 2 ст. ложки оливкового масла и 30 г пармезана или любого другого твердого сыра. Готовьте спаржу, как в предыдущих рецептах. Перед подачей нарезаем побеги на кусочки и выкладываем на мороженое. Сбрызгиваем порцию десерта оливковым маслом и посыпаем натертым сыром.
Убедитесь, что спаржа — достойный продукт для здорового рациона!
Фото: pixabay.com
