Несмотря на однозначность биологической классификации, в разных странах эту синкарпную (многогнёздную) ягоду относят то к овощам, то к фруктам. Из-за чего возникли споры, кто ближе к истине и как на представления о этом продукте повлияла география его распространения? Интересные сведения и сезонные рецепты – в материале 50Plus.
Зарубежный гость
Родиной этого растения считаются джунгли Южной Америки. Дикие и полукультурные формы нынешнего «короля грядок» встречаются в тамошней природной среде и по сей день. Как и у исторического предшественника, у них – мелкие плоды, которые больше напоминают смородину (кроме томата, примерами синкарпных ягод являются ландыш и виноград).
Впервые обрабатывать томат как садовую культуру начали древние перуанцы. Это произошло около 9 000 лет назад, и целью выращивания травянистого однолетника стало употребление его съедобных сочных плодов. Индейские племена называли их «томатль».
В Европу заокеанские семена попали сравнительно недавно: по версии ученых, в Старый Свет они были завезены испанскими мореплавателями, которые первыми побывали на американском континенте. В XVI веке ботаническая новинка прижилась в Португалии и Испании, распространившись оттуда по всей Европе.
Ацтекское слово tomatl французы адаптировали по-своему, назвав растение tomate. А итальянцы назвали плоды новой культуры по-своему: pomo d’oro, то есть «золотое яблоко» (первые культивированные плоды были желтого цвета).
На тот момент, когда это растение добралось на территорию современной Украины (в XVIII веке), его плоды изменили цвет, и в народе их сначала обзывали просто «красненькими» (как баклажаны – «синенькими»). Но со временем у нас прижились и обе европейские названия: французская (через культурную экспансию во времена Наполеона) и итальянская (благодаря популяризации средиземноморской кухни с ее культом Синьора Помидора: этот овощ стал обязательным компонентом многих тамошних блюд – пиццы, соусов для пасты, салатов и даже десертов).
Нужно разобраться
Выбирая между двумя названиями, которые остаются в параллельном употреблении, повара негласно договорились называть «помидором» свежий плод, а «томатом» – термически обработанный (сок, пасту и суп принято называть томатными).
Кроме французов и итальянцев, на селекционное разнообразие помидоров повлияли испанцы и голландцы. В настоящее время эти плоды отличаются по цвету (томаты бывают красными, розовыми, желтыми, белыми, зелеными, коричневыми), форме (могут быть шаровидными или цилиндрическими) и размеру: от миниатюрных «Черри» (cherry с английского – «вишня») до крупноплодного «Бычьего сердца». Мелкими считаются плоды томатов массой до 50 г, средними – до 100 г, крупными – до 800 г и более.
Несмотря на то, что в мире выведено уже 10 000 сортов томатов, все еще нет ясности, как их правильно называть: фруктами или овощами? В разных странах на этот вопрос отвечают по-разному. Исходя из того, что помидор принадлежит к семейству Пасленовых и роду Паслін, его логично считать овощем: растения этой ботанической группы выращиваются как овощные культуры. Но с точки зрения той же ботаники, плоды томата называются ягодами, из-за чего в некоторых странах их относят к фруктам.
Поскольку в английском языке между словами «фрукт» и «плод» нет разницы, пришлось принимать беспрецедентное судебное решение о признании помидора «овощем». В 1893 году Верховным судом США было определено, что ботаническая принадлежность к «ягодам» не должна отражаться в таможенном оформлении этих плодов: сборы должны взиматься как с «овощей», поскольку в кулинарном использовании томаты подаются на обед, а не на десерт.
«Слава помидору»
Скульптуру с таким названием установили в украинском городе Каменка-Днепровская Васильевского района Запорожской области. Регион издавна специализировался на выращивании ранних тепличных и грунтовых овощей и, в частности, помидоров.
Другой географической точкой, связанной с томатами, является старинное испанское местечко Буньоль: в этом муниципалитете в провинции Валенсия проходит популярный фестиваль Ла Томатина, известный яркими помидорными «побоищами». Каждый год в последнюю среду августа сюда съезжаются 40 000 туристов, чтобы закидывать друг друга 150 тоннами томатов. Праздник устраивается для привлечения внимания к местному урожаю и фермерскому труду.
После широкой популяризации выращивания томатов идею помидорных битв у испанцев заимствовали китайцы (провинция Гуандун) и колумбийцы (муниципалитет Сутамарчан): «красные побоища» теперь проходят и в других точках планеты.
Полезные свойства
Этот овощ на самом деле достоин похвалы. Его плоды обладают высокими вкусовыми, питательными и диетическими свойствами. При энергетической ценности 19 ккал зрелые томаты содержат до 8% сухого вещества с клетчаткой, органическими кислотами, белками, минеральными веществами, пектинами и сахарами.
Каротиноиды в помидорах представлены каротином, ликопином, неаликопином, фитоеином, ликосантином и ликопином, органические кислоты – лимонной, щавелевой, яблочной, винной, гликолевой и янтарной, жирные кислоты – линолевой, пальмитиновой и стеариновой, фенолкарбоновые кислоты – п-кумаровой, кофеиновой и феруловой, а также есть фолиевая и аскорбиновая кислоты объемом до 45 мг на 100 г массы плода.
Кроме того, в томатах много абсцизовой кислоты, сапонинов, стеаринов, антоцианов, витаминов В1, В2, В3 и В5. В каждом килограмме плодов содержится 2680 мг калия, 400 мг хлора, 270 мг фосфора, 140 мг серы, 120 мг магния, 110 мг кальция, 40 мг натрия, 6 мг железа, около 2 мг марганца и до 1 мг меди.
В помидорной кожуре обнаружен ценный флавоноид нарингенин, который обладает противовоспалительным действием, а холин, содержащийся в мякоти, укрепляет иммунитет, повышает гемоглобин, снижает холестерин, препятствует росту раковых клеток и жировому перерождению печени.
Домашние заготовки
Приоритетом в современной европейской пищевой культуре является употребление томатов в свежем виде, так что стоит воспользоваться преимуществами сезона сбора урожая, чтобы насытить организм необходимыми микроэлементами. А запастись можно солеными и маринованными плодами: зимой такая закуска выручит любую хозяйку.
«Быстрые» помидоры
Засолка является самым простым и наиболее экономным способом сохранения овощей.
Отберите небольшие томаты, промойте их щеткой и сложите в стерилизованные банки вместе с семенами укропа, чесноком и веточками петрушки.
Залейте овощи и зелень рассолом из расчета 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды.
Чтобы томаты просолились быстрее, плоды стоит проколоть зубочисткой.
Консервированные помидоры без уксуса
Для этого рецепта на 3-литровую банку понадобится 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Вымытые томаты уложите в банку вместе со специями (2 зубчика чеснока, 5 горошин перца, 5 гвоздик и 2 кусочка корицы).
Залейте овощи и пряности кипятком, дайте остыть, после чего слейте воду.
Засыпьте в банку соль, сахар и лимонную кислоту. Повторно залейте кипятком и закатайте крышку.
Салат из бурых помидоров без уксуса
На 2,5 л свежего домашнего томатного сока понадобится по 1,5 кг бурых томатов, моркови и сладкого перца, 2 кг лука, 100 г соли, по 200 г растительного масла и сахара.
Налейте в кастрюлю томатный сок, добавьте масло, соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Положите в кастрюлю с соком натертую морковь и кипятите 10 минут. Затем добавьте туда нарезанный лук и варите еще 10 минут. Следующим ингредиентом станет измельченный сладкий перец: его тоже нужно проварить с соком в течение 10 минут. И последними кладем в кастрюлю помидоры: их также тушим 10 минут.
Разложите горячий салат в стерилизованные банки и укупорьте стерильными крышками.
Овощной салат на зиму с рисом без уксуса
На 3 кг томатов нужно взять по 1 кг лука, моркови и сладкого перца, 200 г сухого риса (круглого), 500 мл подсолнечного масла, стакан сахара и 1 ст. ложку соли.
Измельчите в блендере или прокрутите в мясорубке сырые помидоры и морковь, нашинкуйте сладкий перец и лук. Промойте рис.
Влейте в эмалированную кастрюлю бутылку растительного масла, всыпьте соль и сахар, положите рис и овощи.
Поставьте овощной салат на плиту, доведите до кипения и тушите в течение часа на тихом огне при периодическом помешивании.
Горячий салат разложите в стерильные банки и закатайте крышками.
Аналогичным способом можно закрыть на зиму томатный салат с перловой крупой, но на его варку понадобится на 20 минут больше времени.
Фото: pixabay.com
