Традиционный индийский напиток масала – это «чай с смесью специй» (так переводится его название с хинди). Технология заключается в том, что специи масала варят с чаем, молоком, сахаром, кипятят и процеживают. Обычно индийцы используют для приготовления такого напитка местный черный чай Ассам или Цейлон.
Ингредиенты: молоко – 200 мл, вода – 100 мл; сахар – 2 ч. ложки; черный чай – 1 ч. ложка; молотый мускатный орех – ¼ ч. ложки; мелко нарезанный свежий имбирь – ¼ ч. ложки; семена или порошок кардамона – щепотка; душистый перец – 1-2 горошины; молотая корица – ½ ч. ложки (или палочка).
Приготовление
Этот рецепт чая масала – без кипячения. Ставим на тихий огонь кастрюлю с молоком и водой. Обжариваем 20 секунд на сухой сковороде специи (для раскрытия аромата).
Соединяем специи, сахар и чай с немного подогретыми молоком и водой и варим на слабом огне 2 минуты.
Специи должны «потомиться», но кипятить смесь не будем – снимаем готовый напиток с огня, не доводя до кипения. Обдаем чашки кипятком и сразу разливаем в них чай масала через сито.
Лайфхак
Более простой способ приготовления масала – прокипятить смесь молока, воды, листового чая, сахара и специй, а перед употреблением отделить твердые компоненты от жидкости. Рецепты чая масала могут различаться: кто-то доводит до кипения предварительно смешанные ингредиенты, немедленно процеживает и подает; другие перед фильтрацией дают компонентам немного покипеть на тихом огне; некоторые кипятят только чайные листья, добавляя специи в конце, или наоборот.
Фото: Openverse
