В рецептах тостов чаще всего используются колбасы или продукты с сохраненной структурой кускового мяса – бекон (мало соленая свинина с прослойками сала из свиной грудинки) или ветчина (мясной продукт из просоленного и копченого свиного бедра или говядины, индейки или курицы). А в этом блюде нужно знать, как готовить болоньезе – итальянский соус из говяжьего фарша, панчетты (вяленой свиной грудинки), овощей (лука, моркови, сельдерея), томатов, красного вина и иногда молока. Жители Болоньи традиционно готовят такой мясной соус для итальянской пасты. Для тостов болоньезе также нужно обжарить говяжий фарш с луком, морковью и сельдереем, добавить томатную пасту (красное вино или молоко добавлять не обязательно) и тушить до готовности.
Ингредиенты: нежирный говяжий фарш – 500 г; лук – 1 шт.; томатная паста или измельченные помидоры в собственном соку – 400 г; морковь и сельдерей – 450 г; нарезанный хлеб для тостов – 1250 г; тертый сыр пармезан – 150 г; растительное масло – для жарки; соль и перец – по вкусу; базилик – для украшения.
Приготовление
Мелко нарезаем лук, морковь и сельдерей.
Разогреваем на сковороде немного масла, обжариваем в нем в течение минуты-двух мелко нарезанный лук, добавляем фарш и жарим до коричневого цвета, помешивая и разбивая комки фарша деревянной лопаткой.
Добавляем нарезанные томаты или томатную пасту и измельченные овощи, доводим соус до кипения, уменьшаем огонь и тушим без крышки 10 минут или до загустения.
Поджариваем ломтики хлеба на сковороде или в тостере до хрустящей золотистой корочки и выкладываем на поджаренные тосты соус болоньезе. Посыпаем тосты болоньезе тертым сыром (пармезаном или другим) и украшаем листочками базилика.
Лайфхак
В рецепте болоньезе можно использовать смесь говяжьего и свиного фарша, а также овощную смесь из моркови, сельдерея, цукини, цветной капусты, зеленого горошка или спаржевой фасоли. При добавлении в соус томатной пасты нужно долить немного воды или бульона. Если накрыть соус сверху второй гринкой, чтобы начинка оказалась внутри, то перед подачей такой сэндвич можно будет разогреть. В рецептах тостов допускается заменить тостовый хлеб лавашем. Вместо поджаренных тостов можно подать соус болоньезе со спагетти или другой пастой.
