Ингредиенты (на 2-4 порции): утиные грудки – 2 шт.; чеснок – 1 большой зубец (раздавленный); сливочное масло (топленое) или без запаха масло – 30 г; тимьян – 4 веточки; соль – по вкусу.
Ингредиенты для соуса: смородина (свежая или размороженная) – 150 г; апельсиновый сок – 350 мл; сахар – 30 г; бальзамический уксус – 2 ст. ложки; свежий имбирь (натертый) – 1 ч. ложка; крахмал – 1 ч. ложка; мускатный орех (молотый) – 1/6 ч. ложки; корица (молотая) – 1/6 ч. ложки; гвоздика (молотая) – 1/6 ч. ложки.
Приготовление
На среднем огне, в большой сковороде с толстым дном, разогреваем до треска сливочное масло или масло без запаха и выкладываем кожей вниз посоленные со всех сторон утиные грудки. Добавляем раздавленный зубец чеснока и тимьян. Жарим утку, поливая маслом со сковороды, пока кожа не подрумянится. Затем переворачиваем грудки на другую сторону и также обжариваем до золотистой корочки.
Перекладываем обжаренные утиные грудки в аэрогриль или разогретую духовку до 200°С (режим конвекции) и запекаем до желаемой степени готовности.
Пока допекаются грудки, в использованный для жарки утки жир всыпаем сахар и прогреваем до получения светлого янтарного цвета. Вливаем в карамель апельсиновый сок, добавляем смородину, имбирь и специи. Варим все, помешивая, пока жидкости не станет вдвое меньше, а смородина не начнет трещать.
Смешиваем с крахмалом бальзамический уксус и добавляем в соус. Доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Даем немного остыть и взбиваем с помощью блендера.
Протираем соус через мелкое сито, а запеченные грудки нарезаем ломтиками. Подаем утиные грудки на смородиновом соусе и поливаем им же. Украшаем каждую порцию свежими листочками тимьяна.
Лайфхак
Непревзойденную текстуру создает контраст хрустящей румяной кожи утки и сочной сердцевины. Лучшим вариантом для утиных грудок считается степень запекания medium-rare (розовое мясо внутри), когда внутренняя температура сочной и нежной утки составляет 52-55°C. Если хотите достичь средней кондиции, выбирайте степень medium: слегка розовое мясо имеет температуру 57-60°C. А полностью пропеченное мясо (well-done) будет иметь температуру 65°C и выше – такая утка станет более плотной, но потеряет сочность. Пользуйтесь кулинарным термометром, чтобы не пересушить мясо, ведь ресторанного вида достигают только сочные розовые ломтики утиных грудок с хрустящей корочкой, поданные под протертым через сито, однородным и шелковистым ягодным соусом и украшенные свежими веточками тимьяна.
