Матлот («Matelote») – это французское рагу из рыбы. Подается оно, согласно традиции, с грибами или другими овощами сверху.
Ингредиенты: рыбное ассорти (форель, судак, карп, щука, угорь) – 1 кг; белое сухое вино – 200 г; помидор – 1 шт.; морковь – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; лук-порей – 1 шт.; корень петрушки – 1 шт.; зелень петрушки – 4 веточки; сметана – 100 г; яичный желток – 1 шт.; сливочное масло – 30 г; мука – 20 г; консервированные шампиньоны – 4 шт.; тимьян – 1 шт.; тертый мускатный орех – щепотка; соль – по вкусу.
Приготовление
Очищаем и нарезаем на куски рыбу. Из голов и хвостов варим бульон – в подсоленной воде, вместе с нарезанным луком и овощами (полчаса).
Вымытые куски рыбы укладываем в кастрюлю, солим, заливаем бульоном (поллитра) и вином (стакан). Варим 20 минут на среднем огне (до готовности рыбы).
На разогретой сковороде готовим заправку из муки и масла: поджаренную муку заливаем оставшимся бульоном и варим 10 минут. Перед снятием с огня добавляем, помешивая, сметану с яичным желтком.
На подогретую фарфоровую тарелку выкладываем куски рыбы вместе с отваренными в бульоне овощами и заливаем горячим соусом. Украшаем блюдо шампиньонами, помидорами и зеленью петрушки.
Подаем рыбное рагу в винном соусе горячим, с лапшой.
Лайфхак
Можно сочетать тушение и запекание, приготовив рыбное рагу в духовке – вкусное блюдо из рыбного филе и овощей (картофеля, кабачков, перца, помидоров) под сливочным или томатным соусом быстро готовится в кулинарном рукаве или горшочках и одинаково хорошо сочетается как с рисом, так и с картофельным пюре.
