Маринование подходит для приготовления закусок, тогда как замораживание сохраняет природный вкус цветной капусты для использования в супах, жарке, запеканках и рагу. Так что первый рецепт можно выбирать, когда нужна вкусная готовая еда, а преимущества второго способа — универсальность заготовленного продукта и сохраненные витамины и минералы.
Ценить здесь есть за что: цветная капуста содержит вдвое больше витамина С и белков, чем наделила ее белокочанная родственница. Кроме того, в замороженной цветной капусте сохраняются витамины А, В1, В6, РР и ценные минералы – магний, калий, натрий, фосфор, кальций и железо, которого в этом овощи вдвое больше, чем в листовом салате, зеленом горошке или перце.
Цветная капуста признана диетическим продуктом с низкой калорийностью (30 ккал/100 г), что делает ее приемлемой в рационе для похудения. Крестоцветный овощ содержит янтарную кислоту, которая улучшает обмен веществ и препятствует отложению жира. Польза цветной капусты заключается в активизации пищеварения. Выводя шлаки и холестерин, она укрепляет кровеносные сосуды.
Рецепт замораживания цветной капусты
Промываем кочан и вымачиваем его в соленой воде для избавления от насекомых.
Разбираем цветную капусту на соцветия. Бланшируем их 1-2 минуты в кипящей воде (дольше держать овощ в кипятке нельзя, чтобы не переварить), после чего быстро откидываем на дуршлаг и охлаждаем, переложив капусту в миску с холодной водой или засыпав льдом, чтобы остановить процесс варки.
Обсушиваем соцветия капусты на разложенных на доске бумажных полотенцах, выкладываем на противень или полиэтиленовую пленку в один слой и перед перекладыванием в герметичный контейнер или пакет отправляем в морозильную камеру на сутки (до полного замораживания).
После первичного замораживания пересыпаем замороженные соцветия в контейнер или пакет для заморозки и храним до 12 месяцев при температуре минус 17°С или ниже.
Рецепт маринования цветной капусты
Для консервирования будем готовить горячий маринад с уксусом, специями, сахаром и солью: заливаем им бланшированные соцветия вместе с другими овощами (в частности, морковью и чесноком) и закрываем в стерилизованные банки.
Ингредиенты: цветная капуста – 900 г; морковь – 100 г; вода – 0,5 л; петрушка – 1 пучок; базилик – 2 веточки; сахар – 3 ч. ложки; соль – 1 ст. ложка; масло – 1 ст. ложка; уксус – 1 ст. ложка; специи (душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок) – по вкусу.
Как приготовить маринованную цветную капусту? Начинаем кулинарную обработку с такой же подготовки сырья, как и для заморозки: для избавления от вредителей вымачиваем промытый кочан в соленой воде и разделяем капусту на средние и мелкие соцветия (последние понадобятся для уплотнения состава неравномерно наполненных банок).
Не дольше минуты бланшируем цветную капусту в кипящей воде и быстро охлаждаем, откинув на дуршлаг.
Готовим дополнительные ингредиенты: чистим и нарезаем чеснок тонкими пластинами, а морковь – тонкими кружочками (или натираем корнеплод на терке для корейской моркови).
Смешиваем чеснок и морковь с бланшированной цветной капустой, измельченной петрушкой и базиликом.
Для приготовления маринада кипятим в кастрюле воду с солью, сахаром, маслом, специями и уксусом (уксус вливаем в последнюю очередь). Всыпаем в кастрюлю с маринадом овощи и даем им минуту покипеть.
Раскладываем цветную капусту с морковью и чесноком в простерилизованные банки, заливаем доверху горячим маринадом, накрываем прокипяченными крышками, закатываем и переворачиваем консервацию вверх дном. Укутываем перевернутые банки толстым полотенцем и даем им медленно остыть.
Храним консервированную цветную капусту в темном и прохладном месте и употребляем как острую закуску. Хрустящая маринованная капуста прекрасно сочетается с мясными и картофельными блюдами.
Лайфхак
Сколько варить цветную капусту, зависит от цели приготовления и размера соцветий. Для дальнейшей обработки (например, перед жаркой) и для состояния аль-денте (немного хрустящей) цветную капусту варят 5-7 минут, а для мягкости (полной готовности) овощ нужно варить вдвое дольше – 10-15 минут. При этом мелкие соцветия сварятся быстрее, а более плотным потребуется для приготовления больше времени.
Читайте также, как приготовить цветную капусту в духовке без участия хозяйки:
Цветная капуста с сыром: рецепт для ленивых и занятых
А еще узнайте о пользе цветной капусты для снижения повышенного давления:
Эксперты назвали овощи, которые легко и естественно защитят от гипертонии
Фото: pixabay.com
