Мука – в шкаф, а авокадо – в холодильник: это то, что мы уже привыкли делать на автопилоте, как только вынимаем покупки из наших сумок. Однако ученые предполагают, что на наших кухнях стоит внести некоторые новшества, так как мы неправильно храним многие основные продукты питания.
Делимся с читателями спорным списком продуктов и рассказываем о их месте на кухне.
Храним сырое мясо правильно
Общеизвестный факт, что сырое мясо должно храниться в холодильнике. Но знали ли вы, что лучше всего его класть именно на нижнюю полку?
Профессор Хамфри из Ливерпульского университета рассказывает: «Золотое правило хранения продуктов в холодильнике заключается в том, что сырое мясо всегда должно находиться на дне холодильника. Также еда, которую употребляют в сыром виде, кладется отдельно от сырого мяса, а также от готовых мясных продуктов. Рыба обычно не содержит бактерий, однако она очень быстро портится».
Кроме того, что нижняя полка расположена ближе к морозильной камере, которая во многих моделях холодильников находится внизу, холодный воздух естественным образом опускается и накапливается именно на самом низком уровне холодильника. Поэтому эта самая холодная зона является идеальным местом для стейков, курицы и других видов мяса при условии, что они хранятся отдельно, в специальном контейнере.
Куда следует кладывать авокадо?
Место хранения авокадо зависит от степени его зрелости. В отличие от ягод и дыни, авокадо созревает только после того, как его сорвали с дерева. Вот почему многие купленные в магазине плоды довольно твердые: они еще не дозрели в момент, когда вы приносите их домой. Именно поэтому лучше не хранить свежие авокадо в холодильнике, так как они будут твердыми и незрелыми еще долгое время, ведь процесс созревания значительно замедлится. Только после того, как плоды стали мягкими и полностью созрели, их можно держать при низкой температуре. Это дольше сохранит их уровень зрелости, и они будут вкуснее в течение более длительного времени.
Консультант по пищевой безопасности Брюс Ферри из Insight Food Safety Consulting сказал: «Фрукты без повреждений можно хранить при комнатной температуре. Если у плода повреждена кожура или есть надрезы, то он быстро потемнеет в результате реакций сахара или белка. Жир быстро прогоркает при комнатной температуре. Поэтому авокадо нужно охлаждать и хранить в холодильнике».
Как хранить хлеб?
Нередко хлеб также кладут в холодильник, ведь многие считают, что при низкой температуре он дольше сохранит свою свежесть. Однако эксперты утверждают, что делать так тоже не стоит, так как продукт может испортиться. При хранении хлеба в холодильнике из-за низкой температуры происходит рекристаллизация крахмала внутри буханки, из-за чего он становится тверже и суше. Господин Ферри добавляет, что хлеб не считается скоропортящимся продуктом и вполне может храниться при комнатной температуре.
Как обращаться с пирогами и тортами?
Так же, как и хлеб, пироги можно хранить не в холодильнике, а при комнатной температуре. Но ученые предупреждают, что сначала следует проверить ингредиенты блюда, так как иногда глазурь может представлять опасность. Господин Ферри добавил: «Глазурь десерта может быть опасной из-за своей влажной текстуры и способности патогенов размножаться в ней. Ученые говорят, что все же лучше перестраховаться по поводу безопасности таких продуктов и хранить их в холодильнике».
Куда класть картошку?
Вы можете быть удивлены, узнав, что картошка – это тот продукт, который следует держать подальше от холодильника. Объяснение этому предостережению следующее: когда данный овощ хранится в холодильнике, крахмал в его составе превращается в сахар. При запекании или жарке эти сахара соединяются с аминокислотой аспарагином, образуя таким образом химическое вещество акриламид, которое считается вредным. Господин Ферри также согласен с этой точкой зрения, добавляя, что низкие температуры способствуют «развитию организмов, вызывающих порчу пищи». Он подчеркнул, что обычно картошку безопаснее хранить при комнатной температуре, но следите, чтобы клубни не стали мягкими.
В какое место холодильника нужно класть яйца?
Не нужно быть гением, чтобы понять, что дверцы холодильника специально предназначены для хранения там яиц: к этому выводу, прежде всего, подталкивает специально сделанный для них контейнер, который есть в каждом домашнем холодильнике. Однако эксперты настаивают, что на самом деле этот продукт нужно класть не на дверцы, а куда-то подальше, вглубь холодильника. Оказывается, контейнер для яиц чувствителен к температурным колебаниям (из-за постоянного открытия и закрытия дверцы холодильника), и это может привести к еще более быстрому порче яиц, чем при хранении продукта в других условиях.
Где хранить пакеты с мукой?
Мы постоянно ставим пакет с мукой в шкаф, как только приготовили тесто! Но на самом деле считается, что лучше всего хранить этот продукт в герметичном контейнере. Это защищает муку не только от вредителей, но и от влаги, из-за которой в ней могут завестись бактерии или даже плесень. Сара Поттер из Института пищевых технологий рассказала, что вода приводит к слипанию муки и создает среду для развития болезнетворных микроорганизмов. И хотя их трудно увидеть в муке, это не означает, что их там нет – они погибают в процессе приготовления под воздействием высоких температур.
Еще одно известное правило – хранить муку в темном месте, например, в шкафу. Здесь есть свой резон, так как под воздействием света и тепла мука может стать горькой. Это не превратит ее в опасный продукт, однако ухудшит вкус блюда, приготовленного из такой муки. Госпожа Поттер также добавила, что темное прохладное место как нельзя лучше подходит для хранения цельнозерновой и белой муки: именно такие условия продлевают срок ее годности.
Интересные факты о яблоках
Многие любители фруктов ставят вазу с яблоками в центре журнального столика. Тем не менее, ученые говорят, что хранение плодов сорта Макинтош и Гренни Смит в холодильнике улучшает их вкус. Когда яблоко созревает, оно выделяет газ этилен – гормон, который свидетельствует о созревании фрукта. Но все хорошо знают, что благодаря хранению яблок в холодильнике этот процесс замедляется, и плоды дольше остаются вкусными. Господин Ферри говорит, что фрукты с целой кожурой можно спокойно хранить и при комнатной температуре, но благодаря охлаждению улучшаются их вкусовые качества.
Как быть с майонезом и кетчупом?
Давняя дискуссия точится во многих семьях по поводу того, где лучше хранить майонез и кетчуп: часть людей уверены, что соусы всегда должны быть в шкафу, другие считают, что они дольше останутся свежими именно в холодильнике. Ученые подчеркивают, что можно использовать оба варианта: закрытые соусы безопасно хранить при комнатной температуре, а после открытия лучше положить их в холодильник. Господин Ферри подчеркивает, что после открытия соуса в нем могут появляться патогенные бактерии и микроорганизмы, которые вызывают порчу продукта.
Кроме того, хранение этих продуктов в холодильнике поможет предотвратить заражение сальмонеллой – эту бактерию нередко находят в яйцах и продуктах птицеводства. Ферри также добавил, что майонез сильно отличается от кетчупа: «Последний имеет высокую кислотность, а в майонезе содержится много жира (эмульсия воды и жира). При хранении майонеза без холодильника его масла могут прогоркнуть. А вот кетчуп горьким не станет: при комнатной температуре лишь потемнеет его цвет из-за наличия в составе продукта сахара и белка». 
Фото: pixabay.com
