Это распространенное в Украине дерево первым сообщает о наступлении весны обильным бело-розовым цветом, который покрывает его раскидистые кроны еще до появления на ветвях листьев. А летом из этого цветка быстро созревают золотистые «краснощекие» плоды, сезон сбора которых длится с июня по август и сейчас находится в разгаре. Именно из-за этой скороспелости древнеримский энциклопедист Плиний в своей «Естественной истории» назвал абрикос «ранним плодом», обозначив таким образом его отличие от похожего «позднего плода», то есть персика. А все ли осознают разницу между абрикосом и абрикосой? Откуда появилась украинская название этого плода «жерделя», и какими еще двадцатью народными определениями назвали «армянское яблоко» украинцы? Интересные сведения о происхождении, сортовом разнообразии, полезных свойствах и особенностях использования местной садовой удивительности – в материале 50Plus.
Родословная в этимологии
Прежде всего, отметим, что «абрикосой» украинцы называют растение, а «абрикосом» – его плод. Плодовое дерево из рода сливы имеет народные названия абрикоза, априкоза, биркоса, боросква, брескиня, бросквина, дзарзари, дзендзар, жарделя, жердель, жерделя, курега, морелла, морель, мореля, муреля, мурелі, тендерка и т.д. И такая разветвленная вариативность названия указывает на несколько направлений происхождения растения. Основное заимствование произошло от голландского слова abrikoos, через французское abricot, испанское albercoque или португальское albricoque, которые пришли из арабского названия al barqōk. Но это еще не начальная форма названия, которая имела предшественников в греческом и латинском языках в значении «скороспелый».
Этимология украинского названия «жерделя» раскрывает его турецкие корни (от названия мелкоплодного сорта zerdali). Турецкое название, в свою очередь, происходит от персидского zardālu, что значит «золотой плод». Название «мореля» («мелкий абрикос») дошло до нас из итальянского и средне-латинского языков, где слова amarella и amarellum, которые использовались для обозначения вишни или абрикоса и приобрели вторичное сближение с amārus («горький»), появились на основе соединения de Armenia (то есть «из Армении»). Вот так и размоталась ниточка из клубка, указав путь к истокам названия и вероятному месту происхождения самого растения. Генетические исследования подтверждают, что исторической родиной абрикоса является Центральная Азия.
«Армянское яблоко»
С давних времен родиной плодового дерева считалась Армения, где аборигенное растение занимает особое место в национальной культуре (абрикосовую древесину там используют для изготовления резных изделий и популярного духового инструмента дудук – «абрикосовой свирели») и почитается как государственный символ: абрикосовый цвет даже присутствует на армянском флаге. Известно, что восемь видов абрикоса попали в Европу и Америку после длительного выращивания в Армении (это объясняет латинское название «аrmeniaca» – «армянская слива»). Арабско-персидский географ Ибн аль-Факих упоминал «плод Армении» под армянским названием «тирян». Древнеримские натуралисты Плиний, Диоскорид и Колумелла называли абрикос «армянским яблоком».
Некоторые древние источники могут свидетельствовать о попадании растения в Италию в I веке до н. э. – после римско-парфянских войн. Украинское название культуры «жерделя» является свидетельством прямого распространения абрикосового дерева из Персии. Опираясь на сохранение диких форм растения в Гималаях, Тянь-Шане и на Кавказе, ученые выделяют несколько возможных центров происхождения культуры, считая ее родиной Среднюю Азию и Китай. Упоминания об абрикосе содержат записи китайского императора Ю в 2198 году до н. э. Китайский мыслитель Конфуций в VI веке до н. э. обучал своих учеников в окружении абрикосовых деревьев. Китайцы ассоциируют абрикос с медициной (из-за лечебных свойств плода) и образованием: там до сих пор есть выражение «абрикосовый алтарь», что означает «образовательный круг».
Лечебные свойства
Китайский философ Чжуан Цзы отмечал в IV веке до н. э., что с лечением абрикос ассоциируется благодаря его широкому использованию в традиционной китайской медицине. На такую ассоциацию работает и история о враче периода Трех Царств Дун Фэнге, который вместо оплаты лечения просил пациентов после выздоровления сажать абрикосовые деревья. Так у эскулапа появился целый абрикосовый гай, который бесконечно поставлял новые лекарства для восстановления здоровья больных. Поэтическим термином «знаток абрикосового гая» китайцы и до сих пор называют врачей, так что именно абрикос является символом медицины у древнего народа, который традиционно извлекает полезные вещества из мякоти плодов, косточек и камеди абрикоса.
В свежих плодах содержится 305 мг калия, а в сушеных – в 6 раз больше. Поскольку абрикос поддерживает надлежащий солевой баланс, им лечат анемию, заболевания сердечно-сосудистой системы и почек. Этот полезный фрукт в китайской медицине используется для лечения коклюша, икоты, бронхита, трахеита, ларингита и нефрита. Сок абрикосов, благодаря своей антибиотической активности, способен подавлять гнилостные бактерии. В медицине и косметике используется абрикосовое масло (его в косточках 35–60 %). Лечебной является даже горечь абрикоса: косточки, содержащие синильную кислоту и гликозид амигдалин, используются в фармацевтике для замены горького миндаля. Из семян горьких сортов абрикоса готовится миндальная вода.
Польза абрикоса
Кисло-сладкий, иногда с горьковатым привкусом, мякоть плода почти на треть (27%) состоит из сахаров, преимущественно сахарозы. Пектин в составе абрикоса выводит из организма вредный холестерин и токсичные продукты обмена, а дубильные вещества имеют способность укреплять. В ценном по химическому составу фрукте содержатся клетчатка, флавоноиды, декстрин, кверцетин, ликопин, инулин, крахмал и органические кислоты (лимонная, яблочная, винная, салициловая). В косточках абрикоса содержатся олеиновая и линоленовая кислоты. В камеди есть глюкуроновая кислота, галактоза, арабиноза, белковые соединения и минеральные вещества, а в плодах много бета-каротина, тиамина, рибофлавина, витамина С, калия, магния, фосфора, железа, серебра и йода.
Мякоть и косточки абрикоса используются в производстве косметических средств для предотвращения старения. Из абрикосового сырья изготавливают питательные и увлажняющие маски для сухой кожи и средства по уходу за волосами. Даже тушь для ресниц делают из перепаленных косточек абрикоса. Из семян этой плодовой культуры выжимают востребованное у косметологов и фармацевтов масло низкой вязкости (при этом оно не высыхает), а из мякоти плодов готовят методом брожения и перегонки насыщенную лечебными веществами абрикосовую водку. Ядра сладких сортов используются в питании как орехи, а сушеный абрикос с 50-60% сахара является основой в лечебных диетах (сушеные плоды без косточек называются курагой, с косточками – урюком).
Использование и культивирование
Сушеные абрикосы (курага или урюк), как и сушеные сливы (чернослив), считаются особенно полезными для диетического питания с целью восстановления сил после болезни и похудения. Последнему заданию способствуют низкая калорийность абрикоса (всего 48 калорий) и способность пектина (водорастворимой клетчатки) очищать кишечник. В Украине ценная промышленная культура выращивается прежде всего с пищевым назначением (преимущественно в южных регионах и реже – в зоне лесостепи или Полесья). Но это – не про морозостойкую мелкоплодную жерделю, которую выращивают из семян, чтобы использовать как подвой, так как сама она не отличается высокими вкусовыми качествами.
Для сушки, консервирования и потребления в свежем виде годится урожай сортового абрикоса – например, Краснощекий (этот самый распространенный в Украине сорт районирован почти повсюду). Скороплодные и высокоурожайные фрукты среднего или крупного размера имеют отличный вкус и поэтому пользуются популярностью у садоводов. Для климатических условий Украины подходит ряд эффективных сортов: абрикос Ананасный (Ананасовый цюрупинский, Ананасовый киевский), Киевский ароматный, Полесский крупноплодный, Березняковский, Никитинский, Арзами, Шабловский, Венгерский, абрикос Вондер Кот (американской селекции), Юбилейный, Колхозный, абрикос Харгранд, Мелитопольский ранний и Консервный поздний.
К сведению садоводов
Среди интересных и относительно новых сортов французской селекции для выращивания в Украине подходят ранний абрикос Приджия, поздний абрикос Фарбели, а также крупноплодный желто-оранжевый абрикос Цунами, похожий на них сорт среднего срока созревания Киото (абрикос Киото имеет крупные овальные красновато-оранжевые плоды с ароматной сочной мякотью), ранний сорт абрикоса Рубиста (у него высокая урожайность и необычные темно-красные плоды, которые по форме напоминают одновременно яблоко и персик). Эти сорта одновременно вкусные и красивые на вид. Любителям сладких и крупных плодов предназначены еще две французские «жемчужины»: абрикос Меджик Кот (вес каждого фрукта – до 90 г) и абрикос Фаркло (50–80 г).
Абрикос Черный принц является гибридом абрикоса и алычи. Этот продукт скрещивания отличается темно-фиолетовым (почти черным) цветом кисло-сладких плодов и устойчивостью к основным заболеваниям абрикоса. К сожалению, врагами урожая являются не только вредители и заморозки, но и фруктовая гниль, которая инфицирует плоды на этапе созревания. Для борьбы с распространенным грибковым поражением плодов – монолиозом абрикос – разработаны специальные фунгициды. Противостоять плодовой гнили должна помочь обработка растений препаратами «Брунька», «Фундазол», «Топаз», «Скор», «Магнікур Стар», «Квадрис», «Хорус», «Триходермін», «Гаупсин», «Лепідоцид», «Актофі» и т.д. – для повышения эффективности средства нужно комбинировать.
Актуальные рецепты
В заключение – несколько способов получить от абрикосов удовольствие – немедленно или отложенное до холодов.
Царское варенье из абрикосов
В сезон сбора абрикосов рецепт золотистого ароматного десерта является лидером запросов хозяек, которые планируют делать запасы на зиму.
Ингредиенты: абрикосы – 2 кг; сахар – 1 кг.
Отобранные плоды моем и откидываем на дуршлаг. Разрезаем плоды пополам и удаляем косточки. Выкладываем фрукты в эмалированную или стеклянную посуду (главное – чтобы она не была из алюминия).
Засыпаем абрикосы половиной сахара и перемешиваем. Накрываем посуду крышкой и оставляем на 4 часа для маринования в собственном соку.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пену и варим еще 10-15 минут, попробовав десерт и добавив сахар по вкусу в случае необходимости.
Стерилизуем в духовке или микроволновой печи банки для консервирования, а крышки обрабатываем кипятком.
Разливаем десерт по банкам, закрываем крышками и переворачиваем вверх дном. Накрываем банки с вареньем одеялом и оставляем накрытыми до полного остывания. В дальнейшем переставляем консервацию в темное и прохладное место.
Абрикос в сиропе
Консервированные абрикосы можно хранить в сладком сахарном сиропе и при случае использовать как самостоятельный десерт или для выпечки. Чтобы сохранить цвет абрикосов, в сироп нужно добавить немного лимонной кислоты. Можно использовать разные сорта абрикосов, но больше всего подходят твердые плоды, которые хорошо держат форму при консервировании. Добавление в банки специй (гвоздики или корицы) придаст консервации более выразительного вкуса.
Ингредиенты: спелые, но твердые абрикосы – 1,5 кг; сахар – 350 г; вода – 400 мл; лимонная кислота (по желанию, для лучшего сохранения) – 1 ч. ложка.
Смешиваем в кастрюле воду с сахаром, ставим на огонь и варим до полного растворения сахара. По желанию, добавляем лимонную кислоту.
Выкладываем в стерилизованные банки подготовленные абрикосы (выбираем плоды, в которых легко отделяются косточки), заливаем их горячим сиропом и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.
Зимой можно приготовить не только варенье из абрикос, джем из абрикос или повидло из абрикос. В это время как раз пора закрыть для детей компот из абрикос, а взрослым можно порадовать себя приготовлением домашнего алкоголя из летних фруктов. В наших публикациях мы рассказываем, как сделать свою абрикосовую фанту, которая вкуснее и полезнее магазинной, и домашнее вино из абрикосов. Кому интересно – подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить интересные публикации.
О других летних фруктах вы можете прочитать здесь:
Съешь яблоко и не беспокой врача
Персик: из рода миндаля и сливы
Фото: pixabay.com
