Сезон сбора ярких и сочных темно-красных ягод продолжается до зимних морозов, и даже под снегом они остаются невредимыми в окружении вечнозеленых листьев. На протяжении всей зимы клюкву можно безопасно хранить в прохладном месте, а в морозильной камере с ней ничего не случится даже до следующего сезона. Из-за беспрецедентной насыщенности органическими кислотами и пектинами дикая ягода заинтересовала садоводов и огородников: следом за американцами клюкву внедрили в культуру и украинцы. Так что теперь у нас есть «болотное сокровище» почти в круглогодичном доступе, а зимой спрос на источник витаминов еще больше возрастает. Кроме того, что клюква придает блюдам пикантный вкус, она полезна своими антиоксидантами, по содержанию которых превосходит яблоки, груши, вишни и виноград.
«Клюквенная ягода»
Клюква или «журавлика» или «жаровиця», как еще называют клюкву в Украине (разновидности местных названий) – вечнозеленое растение из семейства вересковых или брусничных, выделенных из семейства вересковых. Часть исследователей объединяют семью брусничных с семьей вересковых, тогда как другие считают их самостоятельными. Интересно, что украинское название «клюква» имеет общий способ формирования с английским названием cranberry, которое происходит от crane («журавль») и berry («ягода»). «Клюквенной ягодой» растение назвали из-за сходства его наклонившегося под тяжестью цветка цветоноса с изогнутой шеей журавля.
А еще ассоциацию травянистого многолетника с журавлем порождает «привычка селиться» в заболоченных местах. Эта особенность растения-медоноса учитывается садоводами при декоративном выращивании: клюкву используют в качестве почвопокровного или шпалерного материала, высаживая для обрамления водоемов и создания декоративных пятен на газоне, в вересковых клумбах и альпийских горках. Долговечное растение внешне напоминает распространенный у нас дикий вереск и при надлежащих условиях может также расти более 30 лет на одном месте при минимальном уходе.
Где растет клюква в Украине
Латинское название растения Oxycoccus состоит из двух греческих слов: oxys («кислый») и coccos («шарик»), что буквально означает «кислый шарик». В нашей стране растут два вида этого растения: клюква болотная или обыкновенная (Oxycoccus palustris) и клюква мелкоплодная (Oxycoccus microcarpus). Последняя занесена в Красную книгу Украины. В природе клюква встречается в основном на Полесье – на моховых болотах, в сырых сосновых или смешанных березово-сосновых лесах. Наибольшее хозяйственное значение имеет клюква обыкновенная или крупноплодная, которая в настоящее время выращивается на разработанных торфяниках в Волынской и Ровенской областях (около сел Секунь и Вербовка).
Если в Украине клюкву только начинают внедрять в культуру на опытных насаждениях, то в Северной Америке ее давно культивируют в промышленных масштабах. В США первая примитивная плантация Генри Голла появилась еще в 1816 году, когда житель штата Массачусетс случайно обнаружил обильное плодоношение растений, засыпанных песком прилегающих дюн. А в 1833 году в окрестностях Бостона были заложены первые промышленные плантации крупноплодной клюквы. Американские селекционеры создали уже около 200 сортов наиболее перспективного вида, который культивируется в промышленных объемах в США, Канаде, скандинавских странах, Польше и Беларуси.
Как растет клюква?
При выборе места для посадки клюквы (размножается она черенками и семенами) стоит учитывать ее биологические особенности. Для обильного цветения и плодоношения светолюбивое растение нуждается в достаточной освещенности. В естественной среде клюква растет на относительно бедных грунтах, лишенных питательных веществ, так что и в культурном выращивании требует меньше удобрений, чем другие садовые и огородные растения. Клюкве нужны кислые грунты с оптимальным pH 4-5. Растению больше подходят фосфорные удобрения, чем азотные или калийные.
Нормально развиваться клюква сможет лишь при соблюдении необходимых условий увлажнения, что крайне важно после посадки. В то же время в период вегетации клюкве вредит длительное затопление. От морозов клюкву защищают еловые ветки, опавшие листья и соломенные укрытия. Лучше всего растение зимует под снежным покровом. В бесснежную зиму или весной, когда грунт еще мерзлый, а снег уже сошел, клюква не способна поглощать воду и может пострадать от высыхания.
Витаминная сокровищница
Индейцы использовали целебные свойства клюквы еще в XVI веке. Мореплаватели брали кислые ягоды, которые долго хранятся в свежем виде, в длительные морские путешествия – это были лекарства от цинги, простуды, воспалений и других заболеваний. Во время гражданской войны в Америке по приказу генерала Гранта сок клюквы был добавлен в армейский рацион – как напиток, который улучшает самочувствие, придавая тонус и укрепляя здоровье. А в Украине клюкву раньше называли женской ягодой: ее обычно дарили будущим матерям для благополучного вынашивания беременности.
Клюква ценна тем, что по содержанию витамина С (30 мг на 100 г ягод) она опережает цитрусовые и клубнику. Хозяйки традиционно добавляют клюкву в квашеную капусту, потому что в результате заквашивания витамин С в обоих продуктах сохраняется дольше. Кроме того, клюква содержит витамины Е, К1, P (0,1 мг) и несколько витаминов группы B – B1 (0,03 мг), B2 (0,02 мг), а также B5 и B6. В этой ягоде много калия, железа, кальция, кобальта, йода, марганца и фосфора. И при такой насыщенности полезными элементами из 100 граммов клюквы организм получает всего 26 килокалорий – то есть это находка для всех, кто следит за весом.
Польза клюквы
Тем не менее, наиболее важными компонентами ягоды являются органические кислоты (2-5 %) и сахара (3-4 %), которые представлены в основном глюкозой (2,4 %) и фруктозой (0,3 %). Кроме того, клюква является источником пектина (0,7-1 %). Помимо яблочной, хинной, лимонной кислоты (2,4-3,3 %), в составе ягоды содержатся две кислоты «особого назначения»: бензойная кислота обладает антисептическими свойствами, а урсоловая близка к физиологически важным гормонам. Эта ягода содержит рекордное количество антиоксидантов – веществ, которые нейтрализуют в организме разрушительное действие свободных радикалов и замедляют старение клеток.
Регулярное потребление клюквы снижает уровень вредного холестерина в крови и повышает содержание «полезного холестерина» высокой концентрации. Благодаря катехинам и кверцетину, эти ягоды предупреждают развитие злокачественных новообразований и укрепляют сосуды. Сок клюквы полезен для гипертоников, его регулярное употребление предотвращает болезни мочеполовой системы, препятствует образованию зубного налета и кариеса, а также помогает справляться с высыпаниями на коже, что находит применение в косметологии.
Что лечит клюква
Наличие в клюкве полифенолов помогает иммунитету бороться с инфекциями: ягода обладает жаропонижающими свойствами и является эффективным средством для лечения гриппа и других респираторных заболеваний. При этом клюква усиливает действие лекарств (антибиотиков и сульфаниламидов). Ягода, которая является рекордсменкой по содержанию танина, способна собирать в организме болезнетворные бактерии и выводить их вместе с шлаками наружу. В то же время сок, морс, сироп, кисель, повидло или варенье из ягод клюквы противодействуют образованию камней в почках. Свежая или вяленая клюква (то есть высушенная ягода с выраженным кисло-сладким вкусом) стимулирует выделение желудочного сока и используется для лечения воспаления поджелудочной железы и гастритов с пониженной кислотностью.
В то же время клюква может быть противопоказана людям с обострением язвы, гастритом с повышенной секреторной активностью и при индивидуальной непереносимости, когда вероятна аллергическая реакция. Нельзя есть клюкву в сочетании со щавелем, шпинатом, помидорами или свеклой: большое количество щавелевой кислоты в их составе усиливает выделение с мочой оксалатов, что приводит к образованию камней. Врачи запрещают употреблять клюкву при приеме препаратов, которые уменьшают свертываемость крови, так как это может увеличить кровоточивость. Суточная норма потребления клюквы взрослым человеком – 150-200 граммов. А в детском питании эти ягоды могут быть с трех лет.
Кулинарное использование
Кисло-сладкое клюквенное желе является традиционным компонентом американской кухни: клюквенный соус, индейка, тыква и кукуруза являются символами местного ежегодного праздника – Дня Благодарения. В процессе обезвоживания свежих ягод получается сушеная или вяленая клюква, которую можно добавлять в выпечку, каши, салаты, а также использовать для приготовления соусов к мясу. Из этой вкусной и полезной ягоды можно приготовить квас, морс, компот, варенье и другие десерты. Ягоды добавляют в гарниры или основные мясные и рыбные блюда. Приводим примеры кулинарного применения клюквы, где простые и быстрые в реализации рецепты раскрывают ее богатый потенциал.
Клюквенный соус
Ингредиенты: клюква свежая или замороженная – 200 г, клубника свежая или замороженная – 300 г, апельсин – 1 шт., лимон – 1 шт., мед или сахар – 4 ст. ложки, мускатное вино – 150 мл.
Ягоды выкладываем в кастрюлю, заливаем вином и медом, ставим на медленный огонь и варим 15 минут.
С апельсина и лимона снимаем цедру и выжимаем сок. Добавляем цитрусовый сок и цедру в кастрюлю с клюквой и варим еще 10 минут.
С помощью блендера перемалываем сваренную смесь до однородного состояния и остужаем. Подаем к запеченной утке, курице, свинине или жирной рыбе.
Сладкий суп из клюквы
Ингредиенты: клюква вяленая, замороженная или свежая – 300 г, яблоки – 500 г, кипяток – 5 стаканов, сахар – 1 стакан, крахмал – 1 ст. ложка, макароны или рис – по желанию, сливки или сметана – по вкусу.
Помытые ягоды нужно размять, добавить кипяток, перемешать и оставить немного постоять под крышкой. Через 10 минут ягоды процеживаем с помощью марли. Добавляем очищенные и нарезанные соломкой яблоки и сахар.
Ставим кастрюлю на огонь. Как только смесь закипит, добавляем крахмал и варим еще 10 минут, постоянно помешивая. Снимаем готовое блюдо с огня и по желанию охлаждаем.
Подаем сладкий суп из клюквы как самостоятельное блюдо или добавляем его к вареному рису или макаронам, полив их в тарелке. Сливки или сметана сделают этот десерт еще вкуснее.
Клюквенный морс с медом
Ингредиенты (на 1 порцию): клюква вяленая, замороженная или свежая – 10 ягод, мед – 2 ст. ложки, кипяток – 1 стакан.
Напиток для ежедневной витаминной поддержки можно готовить в заварнике или кастрюльке. Чтобы уменьшить влияние кислоты на слизистую, растираем клюквенные ягоды с медом и заливаем кипятком. Держим 5 минут под крышкой, и можно пить.
Внимание читателям!
Напоминаем, что 50Plus не дает медицинских советов, так как принимать решения по способам лечения и противопоказаниям должен специалист. В случае проблем со здоровьем рекомендуем консультироваться с врачом и избегать самолечения и неквалифицированной постановки диагноза – редакция за недопустимые действия ответственности не несет.
Фото: pixabay.com
