Тушить с грибами можно как белокочанную, так и савойскую капусту: оба вида образуют большие кочаны, но у савойской капусты он менее плотный из-за более тонких, гофрированных листьев. Савойская капуста не имеет грубых прожилок, поэтому она не такая твердая, как белокочанная. Еще одно отличие – в савойской капусте в 4 раза больше жиров, больше сахара, горчичного масла и биологически активных веществ, а клетчатки на четверть меньше по сравнению с белокочанной капустой. Общей их чертой является ценный минерально-витаминный набор. Благодаря высокому содержанию магния, витаминов С, К, Р, А, U, группы B, капуста повышает иммунитет, предотвращает старение клеток, способствует синтезу коллагена, укреплению стенок кровеносных сосудов и соединительной ткани. На период Великого поста предлагаем вегетарианские рецепты с этим полезным овощем.
Савойская капуста с шиитаке
Ингредиенты: грибы – 250 г; савойская капуста – 1 шт.; морковь – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; овощной бульон – 1 стакан; кукурузный крахмал – 3 ч. ложки; оливковое масло – 1 ст. ложка; вода – ¼ стакана; свежий рубленый укроп – 1 ст. ложка; паприка – ½ ч. ложки; черный перец и соль – по вкусу.
Средний кочан савойской капусты нарезаем кубиками и тушим с овощным бульоном в закрытой посуде в течение 5 минут на сильном огне. Капуста не должна потерять своего зеленого цвета.
Лук нарезаем кубиками, небольшую морковь – брусочками.
Разогреваем в большой сковороде оливковое масло и обжариваем в нем нарезанные шиитаке с луком и морковью. Когда грибы станут коричневыми, добавляем капусту и тушим, помешивая.
В небольшой кастрюле нагреваем смесь крахмала с холодной водой. Когда жидкость загустеет, добавляем ее к капусте и грибам. Солим, перчим и посыпаем рубленым укропом.
Белокочанная капуста с шампиньонами
Ингредиенты: свежая белокочанная капуста – 1 кг; квашеная капуста – 250 г; маленькие шампиньоны – 5 шт.; соленые огурцы – 5 шт.; томатная паста – 2 ст. ложки; сахар – 1 ст. ложка; вода – ½ стакана; растительное масло, кумин, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Шинкуем свежую белокочанную капусту и высыпаем на сковороду с разогретым маслом. Накрываем сковороду крышкой и тушим капусту на среднем огне в течение 30 минут.
Через полчаса добавляем к капусте нарезанные грибы (маленькие шампиньоны можно порезать тонкими пластинами), кружочки соленых огурцов, кислую капусту, томатную пасту, тмин и сахар. Солим, перчим, перемешиваем и тушим еще 15 минут.
Лайфхак
Солить тушеную капусту нужно в конце приготовления, учитывая наличие соли в квашеной капусте. Квашеная капуста в составе блюда увеличивает его полезность: например, витамина P в ферментированном овощи – в 20 раз больше, чем в свежем. Но поскольку в квашеной капусте содержится много соли, ее дневная порция не должна превышать 200 г.
