В процессе обработки ферментами домашний уксус теряет первоначальную резкость, насыщается пряными ароматами и становится вкусной заправкой для блюд. А сделать его самостоятельно несложно – нужно лишь настоять на травах, специях, ягодах или фруктах обычный уксус, ведь специи способны придать блюдам особый аромат и кулинарный характер. При холодном способе ароматизации сухие ингредиенты просто заливают столовым или винным магазинным уксусом 6% и настаивают три недели в темном месте. При горячем способе, когда ферментация ускоряется, а вкус и запах становятся более стойкими, уксус 9% нужно в эмалированной кастрюле довести до кипения, сразу же залить им подготовленные специи, плотно закрыть бутылку и поставить в темное место на два недели.
Ингредиенты: столовый уксус 6% – 1 л, ароматный перец – 12 горошин, черный перец – 8 горошин, гвоздика – 10 бутонов, лавровый лист – 3 шт., измельченный свежий имбирь – 3 ст. ложки, сухой розмарин – 1 ст. ложка, кориандр – 1 ч. ложка, тимьян – 5 веточек.
Для различных видов ароматизированного уксуса можно использовать такие смеси: укроп, душистый перец и ягоды можжевельника; укроп и острый перец; лимонная цедра и сухая зелень базилика; изюм и цитрусовая цедра (лимонная или апельсиновая). Наибольшей популярностью у домашних кулинаров пользуются укропный, чесночный и цитрусовый варианты.
Все специи загружаем в литровую бутылку с широким дном, заливаем столовым уксусом и ставим в прохладное место. Через три недели настой процеживаем и удаляем специи. Доливаем объем до полной бутылки магазинным уксусом и плотно закрываем. Хранить пряный уксус холодной ароматизации нужно в холодильнике.
Лайфхак
Уксус, ароматизированный малиной, можно добавлять в блюда из птицы и печени, а уксус с кинзой (кориандром) – в блюда с креветками. Уксусная настойка на базилике, петрушке и эстрагоне (тархун) подойдет ко всем овощным салатам, а уксус с мятой – к греческому салату. Чтобы устранить избыточную кислоту, следует добавить в уксус чайную ложку меда или сахара.
