Из-за маленького размера макового зернышка оно ассоциируется в украинском фольклоре с понятием «ничего». Когда хочется поесть, говорят: «Маковой росинки в рту не было». А образным выражением в значении отказа, непринятия или отречения является «дулю с маком». Изделие из теста с таким же названием — это настоящая украинская выпечка с маком — семенами, которые содержат витамины С, Е и группы В. Польза мака заключается в успокоении нервной системы, поддержке иммунитета, улучшении пищеварения, укреплении костей и зубов. Маковая начинка обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. А еще этот рулет с маком просто вкусный, что свойственно всем украинским рецептам с маком.
Ингредиенты для теста: мука – 500 г; яйца – 3 шт.; молоко – 120 мл; сливочное масло – 100 г; сахар-песок – 100 г; ванильный сахар – 10 г; сухие дрожжи – 10 г; соль – ½ ч. ложки.
Ингредиенты для маковой начинки: мак – 150 г; сливочное масло – 100 г; сахар – 150 г; ванильный сахар – 10 г.
Готовим опару для теста, соединив и смешав сухие дрожжи, просеянную муку и теплое молоко. Ставим смесь на 20 минут в теплое место, чтобы дрожжи начали работать.
Пока подходит опара, смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и солью яйца и взбиваем все миксером.
Когда в увеличившейся в объеме опаре появятся пузырьки, соединяем опару с яичной массой, растопленным сливочным маслом и просеянной мукой. Последний ингредиент добавляем двумя порциями, каждый раз перемешивая смесь.
Вымешиваем тесто руками в течение 10 минут, понемногу подсыпая муку. Тесто будет считаться готовым, когда перестанет прилипать к рукам.
Перекладываем тесто в миску, накрываем полотенцем и оставляем подходить в течение часа в теплом месте. За час дрожжевое тесто увеличится в объеме почти в три раза.
Разогреваем духовку до 180°С.
Готовим маковую начинку, смешав мак с сахаром и ванильным сахаром и измельчив смесь в кофемолке. К измельченному маку с сахаром нужно добавить растопленное сливочное масло. Перемешиваем маковую начинку, чтобы она приобрела однородную консистенцию.
Делим тесто на четыре равные части. Раскатываем одну из них в прямоугольный пласт размером 15х25 см.
Делим начинку на четыре части и высыпаем одну из них на пласт теста, скатывая его в рулет швом вверх.
Разрезаем рулет с маком точно по шву пополам, не дорезая с одного края около 3 см.
Заворачиваем края рулета в косичку (косички получаются из обеих половинок) и закручиваем по всей длине. После этого скручиваем и защипываем края.
Кладем четыре плетенки на противень, застеленный пергаментом, соблюдая минимальное расстояние между плетенками в 2 см.
Ждем 10 минут, чтобы тесто немного поднялось, смазываем его для блеска яйцом и ставим на полчаса в разогретую духовку.
Когда невероятный запах выпечки привлечет желающих попробовать это лакомство, можно объявить подачу блюда его настоящим названием: «Дуля с маком».
Лайфхак
При неправильном выстаивании рулет с маком может треснуть во время выпекания. Чтобы этого не произошло, сформированному изделию перед отправкой в духовку нужно постоять полчаса при комнатной температуре. Если дрожжевое изделие не оставить на выстаивание, то резкое изменение температуры приведет к слишком быстрому и интенсивному набуханию теста. Именно это и вызовет разрыв в духовке его верхнего слоя.
Избежать трещин на поверхности дулы с маком при выпекании можно несколькими способами: не раскатывать тесто слишком тонко; дать рулету должным образом отстояться; за 10 минут до посадки в печь проколоть в рулете по всей длине отверстия; уменьшить температуру в духовке в конце выпекания. Важно также правильно хранить готовую выпечку с маком: это следует делать при равномерной температуре не ниже +6°С. Срок годности домашнего рулета с маком – 72 часа.
