Этот суп особенно актуален весной, когда организму нужны витамины.
Основу домашнего итальянского супа составляют белая фасоль, свежий шпинат, чеснок, овощной или куриный бульон и пармезан, который добавляется в конце для сливочного вкуса. Итальянцы дополняют сытный овощной суп пастой или равиоли, а подавать это аппетитное блюдо у них принято с гренками.
Ингредиенты фасолевого супа на бульоне:
- фасоль белая (консервированная или предварительно замоченная и отваренная) – 800 г;
- помидоры консервированные – 200 г;
- шпинат – 170 г;
- сыр пармезан (тертый) – ½ стакана;
- бульон – 3 стакана;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – ½ луковицы;
- чеснок – 5 зубчиков;
- оливковое масло – ½ ст. ложки;
- сахар – ½ ч. ложки;
- петрушка (мелко нарезанная, свежая) – 3 ч. ложки;
- итальянские травы (сушеные) – ½ ч. ложки;
- соль – ½ ч. ложки;
- перец – ¼ ч. ложки.
Как приготовить фасолевый суп с пармезаном – по шагам
- В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарьте в течение 2 минут (до мягкости) мелко нарезанные лук, морковь и чеснок.
- Добавьте к овощам бульон, помидоры, специи, сахар, зелень, доведите до кипения и варите 5 минут.
- Добавьте в суп с итальянскими травами предварительно отваренную или промытую консервированную белую фасоль и варите 7–10 минут.
- Добавьте в фасолевый суп шпинат и готовьте еще 2 минуты, пока листья не увянут.
- Снимите фасолевый суп со шпинатом с огня, добавьте натертый пармезан, соль и перец.
- Подавайте суп с фасолью и помидорами горячим, посыпав дополнительно пармезаном и сбрызнув оливковым маслом. Как видно из состава, быстрый суп из фасоли является доступным и простым, однако небанальным вариантом полезного ужина. Этот суп особенно актуален весной, когда организму нужны витамины.
Лайфхак
В сырный суп с фасолью можно добавить колбасу и лимонный сок (по вкусу) или по желанию взбить ингредиенты блендером.
Вопросы и ответы
Что главное в рецепте быстрого супа из консервированной фасоли и помидоров?
Ключевой секрет быстрого приготовления супа из консервированной фасоли – качественные консервы: фасоль в собственном соку, помидоры в соусе или пелате (отборные помидоры, очищенные от кожицы и законсервированные без нарушения текстуры). Выбирайте фасоль с чистым составом (фасоль, вода, соль). Не нужно долго варить фасоль, ведь она уже готова; главная цель – объединить вкусы ингредиентов.
Зачем промывать консервированную фасоль перед добавлением в блюдо?
Промывать консервированную фасоль стоит для улучшения вкуса и облегчения пищеварения. Сливать жидкость (аквафабу) из консервированной фасоли нужно для избавления от специфического металлического привкуса от банки и удаления излишка соли, которая добавляется как консервант для длительного хранения, а промывание убирает крахмалистый осадок, на 40% уменьшает количество натрия и снижает вероятность газообразования и вздутия живота, делая фасоль более полезной и вкусной. Однако если для супа или рагу нужна более густая консистенция, крахмалистую жидкость можно оставить, используя фасоль с низким содержанием натрия.
Когда добавлять шпинат в фасолевый суп?
Шпинат должен лишь увянуть, а не вариться долго, иначе он станет темно-зеленым и потеряет вкус. Чтобы сохранить цвет, витамины и текстуру шпината, его нужно добавлять в фасолевый суп в конце приготовления. Положите листья в кастрюлю на последней минуте кипения и перемешивайте, пока они не осядут. Свежие листья добавляйте в блюдо за 1–2 минуты до выключения огня или даже после этого – можно добавить шпинат прямо в тарелку перед подачей, залив его горячим супом. Замороженный шпинат добавьте за 2–3 минуты до готовности блюда, дав супу снова закипеть.
Как варить фасолевый суп, чтобы он имел насыщенный вкус, яркий аромат и густую консистенцию?
Яркого томатного вкуса фасолевому супу с пармезаном придают помидоры в собственном соку, томатная паста или соус, а пикантности – копченая паприка, чеснок, средиземноморские травы и зелень. Для насыщенного вкуса нужно пассеровать овощи, для быстрого аромата стоит добавлять карри, паприку или хмели-сунели, для более густой консистенции часть фасоли можно потовкать, а для повышения сытности – добавить сыр, копчености или картошку, сваренную до готовности.
