Крабовые палочки – это популярная имитация крабового мяса на основе сурими (рыбного фарша). Искусственный краб является полезным для похудения, так как содержит мало калорий и быстро усваивается организмом. Однако у него также есть противопоказания к употреблению и предостережения относительно состава: нужно ориентироваться на натуральные ингредиенты. Почему крабовые палочки не содержат краба, и как выглядит качественная имитация крабового мяса?
«Выжатый фарш»: из чего делают крабовые палочки
По форме и цвету имитированный продукт напоминает мясо крабовой клешни, но это – ложное восприятие. Если разобраться, из чего крабовые палочки сделаны на самом деле, выяснится, что мяса крабов, вопреки названию, они не содержат вообще, хотя имеют в своем составе обработанный рыбный белок. В лучшем случае этот съедобный продукт изготовлен из измельченного мяса белой рыбы или сурими. Что это такое: в буквальном переводе с японского – «промытая рубленая рыба». Производителем кулинарного чуда под названием Каникама в 1973 году стала японская компания Sugiyo. Но сырье для этого продукта технологической новинкой не было – «стирать» рыбный фарш японцы умеют уже почти тысячу лет.
Архаичный рецепт промытой рубленой рыбы, похожий на современное сурими, был известен в Японии еще до 1115 года. А в XIV веке еда на основе промытого фарша из белого мяса тресковых рыб уже готовилась в Стране Восходящего Солнца повсюду. Неочевидным остается разве что происхождение популярного среди местных рыбаков народного блюда. Размышляя о обстоятельствах, в которых сурими было создано впервые, можно предположить, что много раз промыть в пресной воде, а затем хорошо отжать подготовленную для дальнейшего приготовления массу из измельченной рыбы когда-то пришлось вынужденно – например, для спасения случайно загрязненного сырья. В конечном итоге из «выжатого» фарша получились кулинарные изделия неожиданного вкуса.
Оптическая иллюзия: почему крабовые палочки не содержат краба
Те первые фрикадельки из сурими отличались от привычных рыбных котлет необычной белизной, особой плотностью, равномерностью консистенции и отсутствием запаха рыбьего жира. Последняя характеристика для японцев оказалась особенно ценной, ведь они обделены другими источниками белка, кроме рыбного. Так что сурими заняло в местной кухне не менее важную позицию, чем рис: оба продукта позволяли разнообразить меню за счет вкуса, которым можно управлять с помощью специй или овощных добавок. Приготовленные на пару колбаски из сурими в разных местностях получили названия «камабоко» и «нарутомакі». В честь деликатеса даже назван праздник, который отмечается в Японии 15 ноября (День камабоко).
Препятствием к промышленному производству продуктов из сурими была невозможность длительного хранения подготовленного фарша, ведь при его замораживании рафинированные белковые структуры разрушались и образовывались ледяные кристаллы. Эту проблему удалось решить в 1959–1960 годах, когда появился «съедобный антифриз» из сочетания низкомолекулярного углевода сахарозы и шестиатомного спирта сорбита (антидиабетического подсластителя). Эти компоненты приблизили вкус рыбной смеси к крабовому мясу. В выпущенных в 1973 году первых крабовых палочках японский производитель Sugiyo даже сымитировал с помощью экструдеров крабовые мышечные волокна, что еще больше усилило иллюзию их натуральности.
«Искусственный краб»
Через три года продукт, который занимает в современной Японии 10% потребления всех видов камабоко, был впервые представлен на международном рынке, где сразу получил симпатии кулинарных экспертов, которые признали крабовый вкус рулетиков сурими довольно гармоничным. Сходство «искусственного краба» с недешевым настоящим крабовым мясом определило высокий экспортный потенциал концентрированного и дезодорированного рыбного протеина, дав крабовым палочкам зеленый свет для покорения мира. Разные страны развили собственные производства популярного продукта, на свое усмотрение определяя состав и пропорции компонентов. С 1993 года производители маркируют имитированный продукт как «крабовые палочки ароматизированные».
Ароматизируют изделия из фарша белой рыбы для имитации вкуса крабового мяса. Такая продукция содержит усилители вкуса (в частности, глутамат натрия), красители (например, Е171, Е160) и стабилизаторы, что делает их менее диетическими, чем ожидается. Из-за пищевых добавок рыбный продукт из сурими рекомендуется употреблять с осторожностью. Несмотря на белковую основу, нежную текстуру и приятный сладковатый привкус, крабовые палочки, которые являются удобным продуктом для быстрого приготовления блюд (используются в салатах, соусах и закусках), не стоит делать ежедневной едой, а при покупке необходимо обращать внимание на состав крабовых палочек, так как вместо сурими там могут быть соевый и яичный белок, крахмал и ароматизированные добавки.
Как выбрать крабовые палочки?
Качественный продукт имеет равномерный цвет, гладкую поверхность без трещин и содержит не менее 40% сурими – перемолотого филе белых океанических рыб (минтая, путасу или хека) из северной части Тихого океана. Связующими ингредиентами в составе крабовых палочек премиального качества и соответственно более высокого ценового сегмента выступают яйца и крахмал (иногда мука), натуральные красители (например, паприка или полученный из кошенили кармин) и экстрагированный из некондиционных частей ракообразных ароматизатор. В других случаях используются идентичные натуральным усилители вкуса, ароматические композиции, красители и загустители. Отдавать предпочтение стоит компонентам натурального происхождения.
Не рекомендуется покупать продукт на вес, так как в таком случае полностью отсутствует информация о составе и производителе. Качественные крабовые палочки продаются в заводской упаковке. А в составе должны присутствовать в большем количестве натуральные компоненты.
Чтобы определить состав крабовых палочек, читаем этикетку:
- сурими (рыбный фарш) – а не соя или крахмал;
- натуральное растительное масло;
- белок куриного яйца;
- кухонная соль;
- немного сахара и крахмала.
Как читать состав крабовых палочек, если производитель не указывает количество рыбного фарша? Тогда смотрите на упаковке, сколько в 100 г продукта белка – если много, то содержание рыбы велико.
Крабовые палочки вредны или нет?
Качественные характеристики делают «искусственного краба» вполне полезным и даже диетическим высокобелковым продуктом. Крабовые палочки имеют такие признаки:
- прямоугольная вытянутая форма, легкий запах морепродуктов, солоноватый вкус и «резиновая» текстура;
- слои можно разделить, размотав их, как ниточный сыр;
- цвет: с одной стороны розовый, с другой – белый; насыщенное ярко-красное окрашивание может свидетельствовать о применении искусственных красителей;
- внутри – белый, с однородной структурой и мягкой консистенцией;
- не должны быть перенасыщены водой; чтобы не терять влагу, их не рекомендуется замораживать.
Польза и вред крабовых палочек сбалансированы ценой. Крабовые палочки – это белок, недорогой заменитель настоящего крабового мяса и недорогое источник рыбного белка. В то же время соевый белок в продукте может обострить хронические заболевания печени и почек.
Противопоказания крабовые палочки имеют следующие:
- гастрит;
- сахарный диабет;
- аллергические реакции;
- индивидуальная непереносимость;
- беременность и период лактации;
- возраст ребенка до трех лет.
Если предпосылок к противопоказаниям нет, продукт не подвергался негативному влиянию окружающей среды и правильно хранился, имеет неповрежденную вакуумную упаковку с актуальной датой изготовления/реализации и продавался в достойном доверия магазине с надежными холодильниками, ожидать вреда от натуральных ингредиентов крабовых палочек не стоит.
КБЖУ крабовых палочек
Калории, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) – это система контроля пищевой ценности продукта или рациона. Пищевая ценность крабовых палочек: белки – 6–8 г; жиры – 0,4–1,5 г; углеводы – 10–15 г (в зависимости от содержания крахмала и сахара). Калорийность крабовых палочек на 100 г – около 73–95 ккал (показатели варьируются у разных производителей). Низкое содержание жиров делает крабовые палочки выбором диетического питания: этот низкокалорийный продукт состоит преимущественно из рыбного белка. И хотя углеводов в составе крабовых палочек обычно больше, чем белка, «искусственного краба» можно употреблять как диетический продукт, который быстро усваивается организмом. Крабовые палочки в диетическом питании являются полезными для похудения.
Низкая калорийность помогает создавать необходимый для уменьшения веса дефицит энергии. Но перед началом диеты нужно получить консультацию врача, чтобы избежать нежелательных последствий и ошибок в построении рациона. В частности, используя крабовые палочки при похудении, следует учитывать, что калорийность этого продукта в салате с майонезом значительно выше – около 142 ккал на 100 г. Поскольку часто крабовые палочки содержат консерванты и усилители вкуса (глутамат натрия), это не имеет пищевой ценности и может вызывать задержку воды. Крабовые палочки нужно употреблять небольшими порциями, лучше в сочетании с овощами. Умеренное потребление «искусственного краба» не будет представлять угрозы, но настоящего краба не заменит.
Вопросы и ответы о крабовых палочках
Почему используется рыба минтай в крабовых палочках?
Минтай имеет нейтральный вкус и низкую себестоимость, что наиболее подходит для формирования текстуры крабовых палочек. Это основной ингредиент сурими (измельченного и многоразово промытого филе белой океанической рыбы), но не единственный: в состав белой эластичной белковой массы могут также входить хек, путасу или мерлуза. В качественных крабовых палочках сурими составляет 30–50% состава сырья, в дешевых – 10–20%, а остальное составляют наполнители.
Какие есть натуральные красители в крабовых палочках?
Крабовые палочки окрашивают для имитации цвета крабового мяса, используя экстракт паприки (Е160 c), который дает оранжевый оттенок, кармин (Е120) для красного цвета, аннато (Е160 b) для желто-красного цвета и реже куркуму. Низкокачественные продукты могут содержать синтетические добавки, которые вызывают аллергию.
Сколько калорий в крабовых палочках?
Крабовые палочки – это низкокалорийный продукт, который в среднем содержит 95–105 ккал на 100 г. Один продукт весом около 25–30 г содержит всего 18–25 ккал.
Полезны ли крабовые палочки при похудении?
Крабовые палочки можно употреблять при похудении благодаря низкой калорийности (около 90–100 ккал/100 г) и низкому содержанию жиров, однако они содержат много углеводов и не могут рассматриваться как основа ежедневного рациона.
Можно ли есть крабовые палочки детям и беременным?
Крабовые палочки не следует употреблять беременным и давать детям до трех лет из-за риска аллергической реакции на ароматизаторы и краситель кармин. В дальнейшем допускается употребление детьми в ограниченном количестве крабовых палочек с натуральными ингредиентами.
Какие крабовые палочки безопасны для здоровья?
Безопасные крабовые палочки не содержат красителя Е-171, имеют белый цвет внутренней части и упругую текстуру, а на первом месте в их составе указан рыбный фарш сурими (не менее 30-40%).
Можно ли есть крабовые палочки на диете?
Да, крабовые палочки можно есть во время диеты, но не чаще 1–2 раз в неделю. Это хоть и низкокалорийная еда, но не полноценная замена натуральной рыбы из-за низкого содержания белка и наличия пищевых добавок.
Как выбрать крабовые палочки в магазине?
Стоит избегать продукта, который крошится, с серыми пятнами, избытком крахмала и указанием рыбы в составе после воды или сои. Качественные крабовые палочки продаются в вакуумной упаковке, отличаются белым цветом (без серых пятен), упругой текстурой, которая не ломается при сгибании, и на первом месте в составе имеют рыбный фарш сурими (лучше, если содержание рыбы составляет более 40%, а состав – максимально короткий, без лишнего крахмала и усилителей вкуса).
