Настало время, чтобы насладиться первой витаминной зеленью: с марта по май продлится сезон, когда можно собирать черемшу (но лучше это делать не в дикой природе, так как растение занесено в Красную книгу Украины). «Дикий чеснок» или так называемый «медвежий лук» является настоящим суперфудом по своим полезным свойствам – рекордсмен по содержанию витамина С укрепляет иммунитет, очищает сосуды, снижает риск инсультов, улучшает пищеварение и усиливает аппетит. Для приготовления супа-пюре из черемши свежие листья с характерным чесночным запахом нужно обжарить на сливочном масле, смешать с отварными овощами (приготовим крем-суп с картошкой и луком – репчатым или пореем), перебить блендером до однородности и заправить сливками. Как и в рецепте яблочного крем-супа с сельдереем, этот суп имеет нежную текстуру и легкий вкус.
Ингредиенты для крем-супа из черемши:
- черемша – 1-2 больших пучка (150-200 г);
- картошка – 3-4 шт.;
- лук репчатый или порей (белая часть) – 1 шт.;
- сливочное масло – 30-50 г;
- овощной бульон или вода – 700-900 мл;
- сливки (10-20%) – 100-150 мл;
- соль и перец – по вкусу;
- гренки, жареный бекон, сметана – для подачи.
Пошаговое приготовление
- Для приготовления крем-супа из черемши помойте и грубо нарежьте зелень, нарежьте кубиками картошку и нашинкуйте лук.
- Основа для весеннего крем-супа готовится в кастрюле с толстым дном. Растопите в ней сливочное масло, обжарьте до мягкости лук, добавьте картошку, залейте водой или овощным бульоном и варите до готовности картошки (15-20 минут).
- Нарезанную черемшу добавьте в суп за 2-3 минуты до готовности картошки – зелень должна лишь завянуть.
- Пюрирование делайте, сняв кастрюлю с супом с огня. Перебейте суп блендером до состояния нежного крема. Этот суп – лишь один из легких весенних рецептов с черемшой: попробуйте также весенний рецепт киша с грибами и черемшой в качестве более сытного блюда.
- Финишем является возвращение пюрированной блюда на огонь. Добавьте к легкому весеннему супу сливки, соль и перец и прогрейте, не доводя до кипения.
- Подавайте крем-суп из черемши и картошки на бульоне с гренками, жареным беконом и сметаной. Черемша – сезонная зелень, и если хотите узнать больше о черемше, щавеле и одуванчике – читайте нашу статью о весенних дарах природы.
Лайфхаки
- В этот нежный суп с зеленью при подаче можно также добавить обжаренные грибы или копченую рыбу.
- Для более густой консистенции блюда из черемши и сливок стоит использовать крахмалистые сорта картошки.
Если вы хотите разнообразить вкус, попробуйте также тыквенный крем-суп «Солнце на тарелке» – нежный и ароматный.
Вопросы и ответы
Сколько времени на приготовление предполагает приведенный рецепт сливочного супа?
Готовится вкусный суп из свежей черемши быстро – 30-40 минут.
Сколько варить черемшу в супе?
Чтобы сохранить витамины и яркий цвет зелени, черемшу нужно добавлять в суп за 2-3 минуты до снятия с огня.
Можно ли замораживать черемшу для супа?
Черемшу можно замораживать на зиму. Для этого листья моют, обсушивают, мелко режут и замораживают небольшими порциями. Замороженную зелень можно добавлять в супы без предварительной разморозки.
Какова калорийность крем-супа из черемши?
Калорийность диетического крем-супа обычно невысока и составляет 45–75 ккал (в среднем 50–60 ккал) на 100 г готового блюда. Средняя порция (250–300 г) крем-супа из черемши содержит 120–180 ккал. Сама по себе черемша имеет очень низкую калорийность – 47 ккал на 100 г свежей зелени. Энергетическую ценность блюда увеличивает добавление в суп картошки (повышает углеводы), сливок и сливочного масла (повышают жирность).
Где растет черемша – что это такое?
Это зелень, которая с давних пор кормила и лечила наших предков. От ландыша, на который черемша похожа по форме листьев, она отличается чесночным запахом при растирании. Весной растение появляется возле водоемов, в тенистых и влажных лесах и парках (растет в Полесье, Лесостепи, Карпатах и Прикарпатье). Дикорастущее растение из Красной книги собирать запрещено, но его можно выращивать как культурное растение.
Есть ли польза от черемши?
Да, эта трава богата витамином С, витаминами группы В, бета-каротином, фитонцидами и полезными минералами (калий, йод, железо). Черемша является находкой для сезона авитаминоза, так как укрепляет иммунитет и действует как природный антибиотик: содержание аллицина помогает растению с выраженными бактерицидными свойствами бороться с вирусами, простудами, гриппом и стафилококками. Кроме того, черемша снижает артериальное давление и холестерин, очищает сосуды, растворяет холестериновые бляшки, нормализует водно-солевой обмен, улучшает пищеварение и обмен веществ.
Кому не следует есть черемшу?
Черемша – весеннее блюдо, которое противопоказано при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, эпилепсии или беременности.
Чем заменить черемшу в рецепте супа?
Без потери для вкуса, цвета и аромата черемшу в супах заменит комбинация свежего шпината и чеснока или сочетание зеленого лука с чесночными стрелками.
