Как отметил профессор Томас Сандерс, эксперт по питанию в Королевском колледже Лондона: «За последние несколько лет сливочное масло снова стало популярным. Люди возвращаются к натуральному молоку и снова едят сливочное масло».
Эта тенденция вызвала беспокойство у некоторых медиков. Дело в том, что научные данные по-прежнему свидетельствуют о том, что растительные масла являются более здоровым выбором.
«Рандомизированные контролируемые исследования показали, что растительные масла полезнее для здоровья, а сливочное масло – вреднее», – сказала профессор Сара Берри, которая также является экспертом по питанию в Королевском колледже Лондона.
Несмотря на это, сливочное масло, животный жир и свиное сало, содержащие насыщенные жиры, вернулись в рацион современного человека. Однако насыщенные жиры считаются «хуже» для нашего здоровья, и на то есть веские причины.
Каждая молекула насыщенного жира состоит из цепочки атомов углерода, соединенных между собой как можно большим количеством атомов водорода. Следовательно, углерод насыщен водородом. И это существенно влияет на уровень холестерина в организме, рассказало издание BBC Science Focus.
В отличие от ненасыщенных жиров, которые имеют несколько иную молекулярную структуру, насыщенные стимулируют организм к высвобождению в кровь большего количества так называемого плохого холестерина. В результате этого повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, что подтверждают многочисленные исследования.
Например, недавнее исследование Гарвардского университета, проанализировавшее данные 221 000 человек, показало: потребление большего количества сливочного масла связано с более высоким риском этих заболеваний, рака и преждевременной смерти, а большего количества растительных масел – с более низким риском.
Не все насыщенные жиры одинаковы. «Молочный жир в молоке, сыре и йогурте несколько отличается от сливочного масла. Он не имеет такого сильного влияния на повышение уровня холестерина, как сливочное масло. Молоко и сыр являются довольно нейтральными, а другие питательные вещества в них даже смягчают влияние насыщенных жиров», – объяснил профессор Сандерс.
С другой стороны, говорит профессор Берри, «растительные масла богаты моно- и полиненасыщенными жирами, которые очень эффективно снижают уровень холестерина и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний».
А разве растительные масла не вызывают воспаление в организме?
Это мнение, которое часто распространяют некоторые издания о здоровом питании, ученые считают ошибочным. Предполагаемый виновник – полиненасыщенная кислота омега-6, часть которой в организме превращается в вещество, называемое арахидоновой кислотой. Она действительно имеет некоторые воспалительные свойства, но, по словам профессора Сандерса, она также обладает и противовоспалительными свойствами.
А метаанализ 30 исследований, проведенный в 2019 году, показал, что повышенный уровень омега-6 в жировой ткани связан с меньшей вероятностью сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов и инсультов.
И вообще, омега-6 – это «полезное и незаменимое питательное вещество», добавил профессор Сандерс.
Еще один аргумент против растительных масел, который часто можно услышать, заключается в том, что они являются переработанными продуктами, лишенными питательной ценности, тогда как сливочное масло – это натуральный, традиционный продукт.
Но профессор Сандерс утверждает, что это тоже неправда: «Масла из семян использовались тысячелетиями. Древние цивилизации Ближнего Востока использовали сафлоровое масло с лечебной целью. А китайцы также использовали соевое и арахисовое масла».
Конечно, современные растительные масла обрабатываются иначе, чем в прошлом, но, по словам профессора Берри, беспокоиться не нужно. И хотя в рафинированном масле меньше питательных веществ (таких как витамин Е или полифенолы), оно все равно является очень полезным, считает эксперт.
Во всем важна умеренность
«Единственная проблема, связанная с растительным маслом, заключается в том, что люди потребляют его слишком много, например, с чипсами и другими продуктами, которые не являются важной частью рациона. Если вы съедите 40-граммовую пачку чипсов, треть этой массы будет составлять масло, а это лишние калории», – подчеркнул профессор Сандерс.
Профессорка Берри поддержала его мнение: «Около 60 процентов потребляемого нами растительного масла содержится в вредных, сильно переработанных продуктах, поэтому нам следует меньше их есть. Но не столько из-за масла, сколько из-за большого количества сахара и соли, а также малого количества клетчатки».
И растительное масло, и сливочное масло полезны по-своему. Хотя, по мнению профессора Сандерса, первое все же можно есть в большем количестве.
А в целом эксперты уверены, что в употреблении как растительных масел, так и сливочного масла важна умеренность. И это – главный секрет полезности этих продуктов.
Фото: pexels.com
