Другие названия целебного лесного многолетника – левурда, колба или дикий чеснок. Если сравнивать биологических родственников черемши и чеснока, разница будет в том, что чеснок – это луковичная овощная культура с резким и жгучим вкусом и сильным ароматом, а черемша – похожая на ландыш дикая весенняя зелень, которая появляется весной в тенистых и влажных лесах, с неострым чесночным вкусом и мягким пряным запахом, напоминающим молодую зелень чеснока. Прежде всего, именно этот характерный запах растертой листвы отличает съедобную черемшу от ядовитых ботанических «двойников» – ландыша и чемерицы.
Чем черемша отличается от чеснока и лука
Несмотря на схожий запах, близкие растения имеют разный вид и отличаются частью, которая употребляется в пищу: если в чесноке и луке употребляют луковицу, молодое перо или стрелки, то в черемше едят преимущественно молодые листья и стебли. Между луком, черемшей и чесноком есть разница и в происхождении: если лук и чеснок – культурные пищевые и лекарственные растения, то черемша – преимущественно дикая (растет она в Полесье, Лесостепи, Карпатах и Прикарпатье, появляясь весной в тенистых и влажных лесах и поблизости от водоемов).
Другим отличием является сезонность: чеснок и лук доступны круглый год, а черемша – весенний суперфуд. Сезон, когда можно собирать черемшу, длится преимущественно с марта до мая – до начала цветения. Но истреблять редкое дикорастущее растение запрещено законом, ведь медвежий чеснок занесен в Красную книгу. За сбор, продажу или покупку черемши украинское законодательство предусматривает административный штраф 1700–3655 грн с конфискацией изъятого товара, и дополнительно взыскивается около 62 грн за каждую сорванную стеблину. Для собственного потребления лучше выращивать растение из семян как овощ – оно того стоит.
Полезные свойства черемши
Эта первая весенняя зелень с давних пор кормила и лечила наших предков. Она известна своей бактерицидной, антицинготной и укрепляющей действием. Польза черемши для организма обусловлена ее целебным составом: в растении много эфирных масел, фитонцидов, полезных минералов (железо, калий, йод), витаминов группы В, бета-каротина и витамина С, содержание которого в 100 г травы составляет 120% суточной нормы. Колба является панацеей в сезон авитаминоза: учитывая особенности весеннего питания, можно быстро укрепить сопротивляемость организма болезням. Черемша повышает иммунитет, избавляет от весенней усталости и действует как природный антибиотик.
Эффективность лечения черемшей при простудах объясняется содержанием в составе растения аллицина – органического соединения, которое придает черемше антибактериальные свойства. Маслянистая жидкость с чесночным запахом является мощным средством с антибактериальными, противовирусными и антиоксидантными свойствами. Этот компонент противодействует грибкам, паразитам, микробам и вирусам – в частности, борется с гриппом и стафилококком. Также полезна черемша для пищеварения. Она нормализует водно-солевой обмен, увеличивает аппетит и усиливает секрецию желудочного сока.
Польза и вред черемши для организма
И это еще далеко не все, чем полезна черемша. Ценные качества черемши для здоровья выражаются в способности зеленого врача помогать при диабете. Дикий чеснок ускоряет обмен веществ и помогает избавиться от усталости, однако для лучшего эффекта стоит также добавить в рацион полезные напитки для тонуса и энергии. Польза черемши для сердца и сосудов заключается в том, что пряная трава оживляет кровообращение и является действенным средством от гипертонии и атеросклероза: она нормализует повышенное артериальное давление, снижает уровень плохого холестерина, растворяет холестериновые бляшки и очищает кровеносные сосуды, чем уменьшает риск инсульта.
В то же время у черемши есть и противопоказания – кому нельзя есть черемшу? Из-за высокого содержания эфирных масел и биологически активных веществ эта весенняя зелень или препараты из нее не рекомендуются беременным, эпилептикам и больным с язвой. Употреблять левурду запрещено при панкреатите, холецистите, гепатите, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Избыток пряности в рационе может навредить сердцу и нервной деятельности, спровоцировав бессонницу и мигрень. Злоупотребление черемшей провоцирует диарею. До десяти свежих листьев – вот сколько черемши можно есть в день.
Как употреблять черемшу
Зеленая пряность годится в пищу в сыром, сушеном или приготовленном виде. В кулинарном применении листья и стебли «медвежьего лука» солят и маринуют, используют в гарнирах к мясу, рагу, салатах, закусках, витаминных супах или начинке для пирогов. На Кавказе, где съедобные качества черемши ценят особенно высоко, ее пряными листьями приправляют горячие блюда, а луковицы употребляют сырыми. А в Германии дикий чеснок является обязательным ингредиентом традиционной местной выпечки.
Перед употреблением листья черемши нужно отделить от луковиц и тщательно промыть в холодной воде. Пряная трава не любит длительной тепловой обработки (тушение, жарение, варка), так как высокая температура негативно влияет на содержание витаминов в составе черемши. Лучше употреблять свежие листья (калорийность черемши – 47 ккал на 100 г): например, в комбинации с вареными яйцами, консервированной кукурузой, огурцом или редисом – в салате под майонезной заправкой. Для сливочного супа-пюре свежую черемшу нужно припустить на сливочном масле, смешать с вареным картофелем и луком, перебить блендером и заправить сливками.
Вопросы и ответы
Когда собирать черемшу?
Черемшу собирают ранней весной, когда появляются молодые, нежные листья, поскольку позже они становятся жесткими и теряют вкусовые качества. Сезоном сбора черемши является преимущественно март и апрель, до начала цветения растения. Но сбор и продажа дикорастущей черемши, как растения из Красной книги, запрещены.
Какие витамины содержит черемша весной?
В свежем листе медвежьего лука содержатся витамин C (более 100 мг на 100 г), витамины A, E, PP и группы B (B1, B3, B6, B9).
Какая еда более полезна – черемша свежая или консервированная?
Для максимальной пользы лучше употреблять свежую черемшу (то есть листья и стебли весной), поскольку термическая обработка и консервация уничтожают витамины, а маринованная черемша содержит много соли. Свежая черемша идеальна для салатов, а консервированную многие предпочитают как удобную и пикантную закуску.
Кому нельзя есть черемшу?
Противопоказания для потребления левурды – заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, панкреатит, холецистит), аллергия, эпилепсия, беременность и кормление грудью. Избыточное употребление черемши может вызвать головную боль, бессонницу, изжогу и расстройство желудка.
Сколько черемши можно есть в день?
Специалисты по питанию не советуют есть более 10 листьев черемши в день. Умеренное потребление этой зелени в салате – это не более 5–10 г в день или до 4-х ложек.
Какова калорийность черемши?
Калорийность свежего листа левурды – 47 ккал/100 г. Энергетическая ценность диетических блюд с черемшей в среднем составляет 50–60 ккал/ на 100 г. Например, порция крем-супа с черемшей (весом 250–300 г) содержит 120–180 ккал.
Что можно приготовить из черемши?
Эту весеннюю зелень можно добавлять ко многим блюдам. Например, попробуйте приготовить по нашему пошаговому рецепту открытый пирог с грибами и черемшей – это отличный вариант для легкого обеда.
Комментарий диетолога
Ольга Гордієвич, врач-диетолог Львовского онкологического регионального лечебно-диагностического центра.
Член Украинской ассоциации диетологов и Британской диетологической ассоциации.
Одно из основных преимуществ черемши – низкая калорийность при высокой питательной (питательной) плотности. То есть данный продукт можно в определенной мере отнести к сезонным «суперфудам», ведь всего 20-40 г черемши может существенно обогатить дневной рацион: покрыть до 50% потребности в витамине С, что крайне важно ранней весной, до 20% витамина А, 4-6% витаминов группы В. Активные фитонутриенты черемши помогают бороться с оксидативным стрессом, имеют иммуномодулирующее действие.
В то же время из-за активных эфирных компонентов ее стоит употреблять умеренно, особенно людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Из-за высокого содержания эфирных масел черемша может раздражать слизистую желудка, провоцировать изжогу или дискомфорт, поэтому лучше сочетать с другими продуктами в блюде (каши, жиры, белок), чтобы уменьшить раздражающее воздействие.
Больше советов от диетолога Ольги Гордієвич читайте на ее страницах FB, Instagram.
Фото: pexels.com
