Лучше всего пундики подавать теплыми, так как они получаются нежными внутри и хрустящими снаружи. По желанию можно добавить к блюду сметану или йогурт и украсить рубленой зеленью – петрушкой или укропом.
Ингредиенты для начинки:
- куриная печень – 250 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу.
Ингредиенты для теста:
- масло (рафинированное подсолнечное) – 1 л;
- картофель – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- дрожжи (пресованные) – 10 г;
- сахар – щепотка;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Помытые картофелины отварите «в мундире», а после остывания очистите от кожуры и прокрутите в мясорубке.
- Помытую куриную печень отварите, посолив, и также прокрутите.
- Обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук и добавьте к нему на сковороду прокрученную печень. Посолив и поперчив, перемешайте фарш.
- К прокрученной картошке добавьте муку, дрожжи, яйцо и сахар. Замесите тесто (оно не должно липнуть к рукам) и оставьте его в холодильнике на час-полтора подняться.
- Для формирования картофельных пундиков сделайте из теста маленькие шарики, слепите из них кружочки и выложите на них печеночную начинку. Слепив края теста на каждом изделии, скатайте шарики.
- Налейте в подходящую посуду с высокими стенками масло и хорошо его разогрейте. Когда масло начнет трещать, опустите в емкость для жарки сформированные пундики.
- Жарьте пундики на среднем огне до золотистой «зажарки», следя за тем, чтобы они пропеклись, но не подгорели.
- Готовые пундики нужно вынимать на бумажное полотенце, которое впитает излишки жира.
- Подавайте сытную закуску из печени со сметанным соусом.
Секреты идеальной жарки
- Пундики с начинкой требуют особого температурного режима. В отличие от блюд, где картофель тушится, таких как картофельная запеканка, здесь важно обеспечить свободное плавание изделий в масле Используйте кастрюлю с толстым дном и высокими стенками. Налейте 1 литр масла и хорошо его разогрейте.
- Когда масло начнет трещать, опустите в него заготовки. Жарьте на среднем огне до золотистой «зажарки». Готовые изделия обязательно выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Помните: масло не стоит экономить – пундики должны свободно плавать в нем, иначе тесто впитает слишком много жира. Во время процесса не накрывайте посуду крышкой, чтобы избежать конденсата, а перемешивайте шарики только через несколько минут после начала жарки. Эта сытная закуска из печени подается со сметанным соусом.
