Классический рецепт бургера – это сочетание в поджаренной булочке сочной говяжьей котлеты, плавленого сыра Чеддер, хрустящего листового салата, соленых огурцов, помидоров и лука под соусами вроде кетчупа и горчицы. Вместо этого предложенный состав бургера способен удивить поклонников традиционного фаст-фуда. Баклажан и свекла здесь появились потому, что домашний бургер должен быть полезным.
Ингредиенты (на 4 порции): баклажан – 350 г (1 шт.); консервированная (ферментированная) свекла – 225 г; сыр – 4 ломтика; круглые булочки – 4 шт.; листья салата – 4 шт.; коричневый соус – 1/3 стакана.
Приготовление
Нарезаем баклажан толстыми ломтиками (шириной 2 см), смазываем с обеих сторон коричневым соусом и выкладываем на противень. Окропляем оливковым маслом и запекаем под предварительно разогретым грилем до размягчения и приобретения с обеих сторон коричневого цвета.
Булочки разрезаем пополам и немного обжариваем. На основу бургеров выкладываем листья салата, нарезанную и просушенную ферментированную свеклу, сыр и ломтики баклажана. Подаем бургеры с запеченным баклажаном и свеклой, сбрызнув коричневым соусом.
Лайфхак
Готовить насыщенный коричневый соус нужно путем медленного кипячения мясного бульона с другими ингредиентами (в частности, можно добавлять вино или уксус) и выпаривания для концентрации вкуса. Sauce brune является одним из классических французских соусов, который готовится на основе крепкого говяжьего бульона и загущается с помощью поджаренной на масле до коричневого цвета муки (так называемой «ру»), пассерованных овощей (моркови, лука, сельдерея) и иногда томатной пасты.
