Обычай печь пампушки на Рождество особенно распространен в западных областях Украины, где эти лакомства с давних пор считаются такой же неотъемлемой частью празднования, как кутья и узвар. Пампушки символизируют сладкую и беззаботную жизнь, а их количество и вкус олицетворяют будущие богатства. Чем пышнее и вкуснее получатся эти обрядовые изделия, тем лучше будет судьба. По начинке пампушек даже предсказывали наступающий год. А еще рождественские пампушки являются символом гостеприимства: ими нужно угощать семью, гостей и колядников.
Ингредиенты: пшеничная мука – 500 г; сухие дрожжи – 20 г; сахар – 80 г; молоко – 250 мл; яичные желтки – 2 шт.; яйцо – 1 шт.; растопленное сливочное масло – 50 г; апельсин (измельченная цедра) – 1 шт.; кардамон (молотый или целый) – 1 ч. ложка; растительное масло – 1 л (для жарки); сахарная пудра – для посыпки.
Приготовление
В большой миске соединяем все ингредиенты и замешиваем мягкое и упругое тесто. Месим, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 1,5 часа в теплом месте – оно должно подняться. После подъема тесто нужно обмять и сформировать одинаковые небольшие шарики.
Выкладываем сформированные шарики теста на присыпанную мукой поверхность, оставляя между ними достаточное расстояние, так как они еще немного подрастут. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут подрастать.
Жарим пампушки партиями в разогретом масле, которое шипит. Переворачиваем для равномерного золотистого цвета. Готовые пампушки выкладываем на бумажное полотенце, которое впитывает лишний жир, и посыпаем сахарной пудрой.
Лайфхаки
- Чтобы пампушки не впитывали лишний жир, как ни парадоксально, не стоит экономить на масле: пампушки должны в нем свободно плавать. Когда масла недостаточно, оно резко остывает, тесто начинает его впитывать и тушится вместо того, чтобы жариться и румяниться.
- Масло должно быть готово к жарке – нужно его разогреть до 180°C (при этой температуре оно будет шипеть). Опустив в горячее масло первую партию пампушек, необходимо уменьшить огонь до среднего, чтобы верх теста не сгорел, а середина успела пропечься.
- Посыпать рождественские пампушки сахарной пудрой нужно через 5 минут после жарки, когда они немного остынут, так как на слишком горячих мучных изделиях пудра растает и не создаст красивого слоя.
- Если использовать в рецепте пампушек целое семя кардамона (эта специя лучше всего сохраняется в стручках, а в молотом состоянии быстро теряет аромат), то его сначала нужно немного прогреть на сухой сковороде до треска, а затем перемолоть вместе с сахаром.
- Чтобы тесто для духовных пампушек было нежным, можно добавить немного теплого молока во время замешивания.
- Чтобы добиться равномерной золотистой корочки, пампушки не нужно накрывать крышкой во время жарки, иначе корочка размякнет.
- Чтобы пампушки не трескались, тесто должно подойти равномерно, а сформированные шарики должны быть плотными.
- Начинку можно добавлять как до жарки пампушек, так и после – в зависимости от продуктов: повидло и джем нужно закладывать во время формирования пампушек, а жидкие начинки, крем и шоколад наносят с помощью кондитерского мешка на готовые изделия после жарки.
- Если выпекать пампушки в духовке вместо жарки, их текстура будет менее хрустящей, похожей на «булочную». Это приемлемый вариант для тех, кто не употребляет жареные в большом количестве масла жирные сладкие изделия.
Также у нас есть подборка традиционных праздничных рецептов к Рождеству:
Блюда на Святвечер 24 декабря: правила рождественского застолья
А о истории и украинских традициях празднования Рождества Христова читайте здесь:
