Карпатский суп из белых грибов — это традиционное первое блюдо, состоящее из экологически чистых местных продуктов. Карпатцы варят дары леса с овощами (картошкой, морковью, луком) и загущают бульон ароматной мучной зажаркой со сметаной или сливками и специями. Густой и сытный суп из свежих или сушеных грибов традиционно готовят на основе бульона с грибами и овощами с добавлением для обогащения вкуса и консистенции муки, сметаны, сливок, а иногда и плавленого сыра.
В это время года украинские хозяйки кормят свои семьи грибным супом из свежих белых грибов, а в другое время на их кухнях парит грибной суп из сушеных белых грибов: их заливают кипятком, выдерживают полчаса в горячей жидкости, промывают и отваривают в воде до готовности. Затем в процеженном грибном бульоне варят нарезанную картошку вместе с обжаренной морковью и луком и добавляют соус из обжаренной муки и сметаны. Грибной суп из сушеных грибов со сметаной возбуждает аппетит выразительным ароматом и насыщенным вкусом.
При отсутствии белых грибов по аналогичному рецепту можно приготовить грибной суп из шампиньонов или просто грибной суп из сушеных грибов (не обязательно белых). Преимуществом грибного супа из шампиньонов со сливками или грибного супа из шампиньонов со сметаной является постоянная доступность главного ингредиента, ведь шампиньоны, как и остальные составляющие блюда, можно найти в продуктовом магазине в любое время и в любом месте. Рекомендуем приготовить грибной суп со сливками, в другой раз попробовать грибной суп из шампиньонов и плавленого сырка или грибной суп с плавленым сыром и сметаной.
А чтобы не отступать от кулинарного канона, нужно иметь в виду, что в оригинале карпатцы подают свой грибной суп с домашней лапшой: в традиционном рецепте предусмотрено еще и ее самостоятельное приготовление. Так что в итоге приложенных кулинарных усилий карпатский грибной суп с лапшой действительно достоин представлять украинскую национальную кухню и считаться образцом кулинарного искусства и самобытных гастрономических традиций карпатского региона, куда туристы любят приезжать не только за впечатлениями от захватывающих пейзажей, но и ради вкусной местной еды.
Ингредиенты: вода — 2 л; сушеные белые грибы — 100 г или свежие грибы — 1 кг; цебуля репчатая — 1 шт.; морковь — 1 шт.; картошка (по желанию) — 1-2 шт.; корень петрушки или сельдерея (по желанию) — 1 шт.; олифа — 3 ст. ложки; сливочное масло — 1 ст. ложка; перец черный горошком — 4 шт.; лавровый лист — 1 шт.; соль — по вкусу; домашняя лапша или вермишель — 100 г (для подачи).
Сушеные грибы заливаем водой и оставляем в ней на 2 часа, после чего тщательно промываем и измельчаем.
Бульон варим из 1,5 л воды (еще поллитра понадобится для приготовления соуса). Ставим на огонь кастрюлю с водой, нарезанными грибами, картошкой и корнем петрушки или сельдерея. Доводим до кипения, добавляем соль, перец и лавровый лист. Томим бульон полчаса на тихом огне, чтобы он приобрел насыщенный вкус.
Нарезаем кубиками лук, натираем на терке морковь. Обжариваем овощи на олифа до золотистого цвета и добавляем в бульон за три минуты до окончания приготовления.
Обжариваем на сливочном масле муку, добавляем сметану, перемешиваем и понемногу вливаем жидкость, образуя соус. Добавляем этот сметанный соус в бульон с грибами и овощами, перемешиваем и при необходимости досаливаем готовое блюдо.
Отдельно варим в подсоленной воде лапшу и откидываем на дуршлаг.
При подаче выкладываем отваренную лапшу в тарелку, заливаем горячим грибным супом и посыпаем свежей зеленью.
Лайфхак
- Свежие грибы для грибного супа нужно перед приготовлением очистить от грязи и помыть, но не замачивать, чтобы они не впитывали лишнюю влагу и не потеряли вкус.
- Промывать вареную лапшу не нужно, если речь идет о приготовлении горячего блюда с соусом, ведь промывание смывает крахмал, необходимый для улучшения сцепления соуса. Смысл промывания вареной лапши — в том, чтобы она не слипалась, и это важно лишь при ее использовании в салате, азиатских блюдах и запеканках.
- Грибной суп с плавленым сыром имеет нюанс: класть плавленый сыр в суп следует после того, как сварятся картошка и другие овощи — то есть нарезанные плавленые сырки нужно добавить через 10 минут после закипания. Затем их нужно перемешивать, пока они не расплавятся и не растворятся в бульоне.
Больше рецептов супов и грибных блюд смотрите в наших предыдущих публикациях:
Прелюдия к обеду: «Приходите к нам на суп!»
За уши не оттянешь: рецепт горохового супа с копчеными ребрами
Капуста с грибами: два рецепта для постного стола
Постный рецепт: гречневые котлеты с грибами
Постный рецепт: голубцы с картошкой и грибами
Кулайда vs чакапули: грибные рецепты к посту
А о пользе и опасности грибов, правилах сбора, советы по приготовлению и заготовке грибов мы рассказывали в таких материалах:
