Тыквенный чизкейк с карамелью – это нежный десерт, который сочетает классический чизкейк на песочной основе с ароматным тыквенным пюре и сладкой домашней карамелью. Приготовление десерта не требует сложных кулинарных навыков – достаточно запечь тыкву, смешать ингредиенты и испечь чизкейк в духовке. Благодаря крем-сиру начинка получается кремовой и воздушной, а тягучая сливочная карамель придает десерту изысканности. Такой чизкейк с тыквой станет настоящим украшением вашего стола и понравится всем любителям сладкого.
Ингредиенты для основы: тыква – 400 г; сливочный сыр (крем-сыр) – 400 г; сливочное масло (82%) – 180 г; яйца – 2 шт.; песочное печенье – 350 г; сахар – 150 г + 1 ст. ложка; подсолнечное масло (рафинированное) – 1 ст. ложка.
Ингредиенты для домашней карамели: сахар – 200 г; сливки (33%) – 180 г; сливочное масло (82%) – 100 г.
Приготовление
Мякоть тыквы нарезаем на кусочки и выкладываем в керамическую форму для выпекания. Посыпаем ложкой сахара, поливаем ложкой масла, накрываем фольгой и запекаем в течение часа в духовке при температуре 180°C.
Измельчаем в блендере песочное печенье и смешиваем с мягким маслом. Выкладываем смесь в застеленную пергаментом разъемную форму диаметром 20 см и формируем корж с бортиками для основы чизкейка. Запекаем песочную основу 10 минут в духовке при 180°C и даем коржу остыть.
Запеченную тыкву перебиваем блендером в тыквенное пюре и добавляем к ней крем-сыр и взбитые до пены яйца с сахаром.
Выливаем начинку в форму с песочной основой и выпекаем тыквенный чизкейк в течение часа в духовке при 160°C. Охлажденный десерт перед подачей поливаем тягучей сливочной карамелью.
Как приготовить карамель для чизкейка:
Карамель готовим так: ставим на огонь растопиться сахар и, когда он приобретет янтарный цвет, добавляем к сахару масло и подогретые сливки. Перемешиваем и снимаем с огня, давая смеси время для стабилизации.
Советы для идеального чизкейка:
Лучше всего для приготовления такого чизкейка подходит мускатная тыква – в ней меньше воды, и поэтому пюре получается более концентрированным. Важно не нагревать духовку выше 160°C, чтобы десерт пропекался равномерно. Прежде чем доставать чизкейк из формы и нарезать на порционные куски, он должен полностью остыть – это обеспечит идеальную текстуру десерта.
Если вам понравился этот тыквенный чизкейк, попробуйте также приготовить американский тыквенный пирог с песочным тестом и ароматными специями или полезную тыквенную кашу с пшоном и сухофруктами – идеальный осенний завтрак для всей семьи.
