Этот древний гибрид – надежный защитник для ослабленного после зимы здоровья: весной оранжевый фрукт поднимет тонус организма без дополнительных лекарств. В чем ценность «китайского яблока» и как получить от его употребления максимальную пользу?
Родом из Поднебесной
Апельсин признан самой популярной цитрусовой культурой тропических и субтропических регионов мира. При том, что на родине в Юго-Восточной Азии и Китае это плодовое дерево выращивалось еще за 2500 лет до нашей эры (самое раннее упоминание о растении датируется 314 годом до н.э.), ботаники предполагают его гибридное происхождение. Существует версия, что это комбинация мандарина с помело – причем результатом скрещивания Citrus reticulata и Citrus maxima апельсин стал сразу, а не в процессе выращивания.
В культивировании расположение апельсиновых плантаций определяется наличием соответствующих климатических условий. В наше время апельсиновые деревья растут не только на исторической родине, но и вдоль всего побережья Средиземного моря, а также в Южной Африке и Центральной Америке. Ведущую роль в промышленном выращивании апельсинов играют Китай, Индия, Пакистан, Иран, Турция, Египет, Испания, Италия, Греция, ЮАР и Мексика.
Интересная этимология
Слово «апельсин» заимствовано из нидерландского языка, где этому фрукту есть два определения: appelsien и sinaasappel. Последнее, как и немецкое a pfelsine, является калькой с французского pomme de Chine («яблоко из Китая»), хотя теперь французы пользуются более распространенным названием собственного происхождения orange. Известно, что в Европу растение с местным определением «китайское яблоко» было привезено около 1100 года португальскими мореплавателями, а в Новый Свет «переселено» (интродуцировано) после завоевания европейцами Америки: на северо-востоке Флориды апельсиновые сады плодоносили уже в 1579 году.
Поскольку южный «переселенец» нуждался в ярком рассеянном свете и температуре воздуха в диапазоне 17-28 °C, именно он мотивировал европейцев на создание специальных стеклянных сооружений, названных оранжереями (от французского orange – «апельсин»), которые и позволили распространиться апельсину с юга на север. Первые оранжереи появились во Франции в конце XVI века благодаря появлению моды на апельсины в высшем обществе. Задачей оранжерей было сохранение и выращивание теплолюбивых апельсинов для украшения домов знати.
Красивый и съедобный
С декоративной целью апельсин легко вырастить из косточки и у вас дома: деревцу нужна смесь цветочной земли и торфа в пропорции 1:1. Ароматное растение с эфирными маслами наполняет помещение фитонцидами, отличается интенсивным ростом, славится густой кроной, неприхотливостью в выращивании и устойчивостью к болезням. И хотя даже в комнатных условиях на восьмой-десятый год жизни апельсин начнет плодоносить, все черты «родителей» его плоды не унаследуют: для сохранения генетики нужно сделать черенкование или приобрести для посадки готовые саженцы.
Если в домашнем выращивании апельсиновые растения выглядят метровыми кустами, то в природе это могут быть 12-метровые деревья. В урожайный сезон они дают до 38 тысяч плодов. Живут апельсиновые деревья не меньше человека: их средний возраст – 75 лет, а некоторые растения превышают эту цифру вдвое, доживая до 150 лет. Дикому виду апельсина, который растет вдоль дорог и на городских улицах в странах Средиземноморья, свойственен горький вкус, из-за которого там не собирают плоды, упавшие на тротуар, и не используют их в пищу (любопытство к экзотике необразованных туристов местных жителей обычно развлекает). Напротив, съедобные сорта – весомая статья пополнения бюджета стран-экспортеров.
Пупок на макушке
Ягдоподобный плод цитруса называется «гесперидий». Сорта так называемых пупковых апельсинов имеют странную аномалию гесперидия: из одной завязи там формируются одновременно два плода – основной и рудиментарный. Второй плод, маленький, находится на верхушке такого апельсина, и его можно увидеть через отверстие («пупок») в кожуре большого плода. Из-за сладкого вкуса сортовой гурт navel (в переводе с английского – «пупок») считается самым популярным в мире. Чем больше «пупок» на «макушке», тем слаще будет мякоть. Сорта группы navel не имеют шипов, что облегчает сбор урожая.
Сортовое разнообразие апельсинов демонстрирует щедрость и изобретательность природы, которая одних представителей рода наделила необычной внешностью, а других – особым вкусом. Например, апельсин Cara Cara navel orange выделяется мякотью рубинового цвета. Сорт Кровавый апельсин содержит красные пигменты, которые появились в процессе естественной мутации. Впервые такой апельсин был обнаружен на Сицилии, поэтому местный фрукт с бурой, красной или оранжевой кожурой имеет отдельное название – «сицилийский апельсин». Это группа сортов (Sanguinello, Tarocco и др.), самый популярный из которых – Moro – известен вкусом малины и лесных ягод. По вкусовым качествам наиболее ценятся сицилийские, генуэзские, мальтийские и малайзийские апельсины: они полновесные, сочные и тонкокожие.
Польза апельсина
Запрашиваемый этот плод не только из-за приятного вкуса, но и благодаря целебным свойствам. Апельсин способен подавлять активность вредных бактерий (пробиотик), снижать артериальное давление, оздоравливать сердечно-сосудистую систему, улучшать состояние при сахарном диабете, лечить астму, болезни печени и нейродегенеративные заболевания. Апельсин имеет слабительное, мочегонное и желчегонное действие. Этот плод укрепляет кровеносные сосуды и оказывает антисклеротическое действие. Среди всех растений семейства рутовых апельсин лидирует по антиоксидантным свойствам: у него они выражены максимально ярко. Антоцианы, содержащиеся в этих плодах, проявляют свою антиоксидантную, гипогликемическую и гиполипидемическую действие в снижении риска возникновения многих возрастных заболеваний – в частности, сердечно-сосудистых и глазных (глаукомы и катаракты).
Показано употребление апельсина при физических нагрузках: мякоть и кожура предотвращают развитие клеточной гипоксии. Польза апельсина проявляется в стимуляции активности макрофагов: широко известна антибактериальная способность апельсинового сока. Этот сок также блокирует в сосудистой системе воспалительную реакцию из-за употребления жирной пищи: его включают в диету при авитаминозе и анемии. Благодаря витаминам и каротиноидам, апельсиновый сок уменьшает вредное влияние употребления алкоголя на клетки кожи. Апельсиновый сок и кожура способствуют образованию меланина в коже. С древних времен апельсином лечили «горячий кашель» и скопление «флегмы» в легких. Для повышения тонуса, улучшения настроения и преодоления тошноты народные целители советовали пить отвар и настой апельсиновых корок (5 г перетертой сухой кожуры на 200 г кипятка). «Апельсиновую воду» знахари «прописывали» также как кровоостанавливающее и потогонное средство при обильных женских кровотечениях и лихорадке. Употребление одного апельсина в день предотвратит и остановит авитаминоз, цингу и болезни десен, поможет справиться с отечностью и активизирует метаболизм.
Витамины, калории, вред
Апельсин содержит витамины группы В, С, Н, РР (фолиевую кислоту), а также богат необходимыми для нормального функционирования организма минералами: магний, калий, железо, цинк, молибден, кальций, натрий и фосфор. Однако апельсиновый сок лучше пить натуральный, свежий. Чтобы облегчить вытекание сока из мякоти, половинки плода нужно поставить на полминуты в микроволновую печь (мощность 500 Вт) – это разрушит разделительные мембраны.
Тем не менее, апельсин, кроме пользы, может кому-то причинить вред. Потенциальную опасность этот цитрус представляет для аллергиков: на эфирные масла возможна аллергическая реакция. Чрезмерное употребление апельсинов может вызвать вздутие живота, изжогу и боль в желудке, поэтому врачи не рекомендуют есть больше трех плодов в день. При этом от одного плода не будет вреда для веса: в зависимости от сорта и размеров, в фрукте – не более 75 ккал. Средняя калорийность 100 г апельсина – 47 калорий. Наиболее вредным является магазинный апельсиновый нектар: в нем 11-12 мг сахара на 100 г продукта, тогда как в свежевыжатом – 8,9 мг сахара.
Использование в кулинарии
Из цедры можно получить ароматное апельсиновое масло. Апельсины вкусны в варенье или джеме, из них делают цукаты, пастилу и мармелад. Из корок плода делают даже горчицу, которую итальянцы подают как приправу к мясу. Кожуру там привозят на фабрику в консервант (соленой воде) и после промывания ее вываряют в не слишком сладком сахарном сиропе. Дополняют вкус апельсина инжиром, грушей или персиком. С этими же плодами апельсин лучше всего сочетается в блюдах.
Этот плод расщепляет жиры, поэтому в кулинарии используется в комбинации не только с другими фруктами и овощами, но и с мясом, птицей и рыбой. В частности, для пикантности вкуса и максимальной пользы апельсинов при приготовлении утки с апельсиновым соусом в свежий сок добавляют, кроме соли, щепотку сахара и острый перец чили. На этапе кипения в этот состав вливают разведенный водой крахмал. В соусах и салатах используют одновременно и мякоть, и цедру апельсина. А свежие плоды хранятся до двух месяцев, если снизить температуру до 2°С и повысить влажность до 90%. При отправке в холодильник апельсины лучше не упаковывать в полиэтиленовый пакет, а завернуть каждый фрукт в салфетку. При комнатной температуре апельсины могут храниться в течение недели.
Фото: pexels.com
