Профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета Чарльз Спенс и его коллеги выяснили, каким должен быть идеальный сэндвич. Наверняка, не так много примеров фастфуда, которые покорили сердца людей по всему миру. Сэндвич — один из них.
Его авторство приписывают английскому дипломату Джону Монтегю, 4-му графу Сэндвичу, который в 1762 году открыл закуску, которую ныне любят не только британцы. Как известно, во время игры в карты граф не хотел лишний раз вставать из-за стола, чтобы поесть. Поэтому он просил подавать ему порцию говядины, положенную между двумя ломтиками хлеба, которую можно съесть без ножа и вилки, просто держа руками.
Запеклые споры о том, как лучше приготовить и съесть идеальный сэндвич, велись более 250 лет. И вот теперь, кажется, положен конец этим спорам.
Масло, ломтики темного хлеба, сложенное вдвое мясо и подсушенные помидоры
Если говорить коротко, именно так звучит формула профессора Оксфорда Чарльза Спенса. Но на самом деле все гораздо сложнее.
По его словам, в идеальном сэндвиче все ингредиенты расположены симметрично. Место более влажных компонентов — в центре. Среди таких компонентов могут быть салат, помидоры, корнишоны или маринованный лук.
«Влажные начинки необходимо зажать в середине, чтобы не допустить размокания хлеба», — отметил профессор Спенс. И вот что важно: вместо того, чтобы собирать сэндвич снизу вверх, следует положить оба кусочка хлеба рядом и последовательно добавлять начинку.
С мистером Спенсом полностью согласен профессор Алан Маки. «Суть в том, чтобы намазать оба кусочка хлеба маслом, положить на каждую ломтик начинку и сложить их вместе», — уточнил он.
Выбирая хлеб, следует отдавать предпочтение буханке, которая не размокает. Это может быть, например, хлеб на закваске, цельнозерновой или коричневый.
«Основная цель изобретения графа Сэндвича — сохранить руки чистыми, так что использование жирного хлеба, такого как фокачча, недопустимо», — отметил профессор Спенс. Ломтики должны быть не слишком тонкими, чтобы не развалиться, но и не слишком толстыми, потому что тогда их трудно есть. Идеальная толщина — около 2 см.
Что касается обязательного жирового эмульсионного компонента на хлебе, то он нужен не только для лучшего вкуса. Жирный слой создает пленку, которая отталкивает влагу и помогает предотвратить размокание хлеба.
Мистер Спенс утверждает, что лучшим продуктом для этого является качественное сливочное масло. Маргарин, который является пищей глубокой переработки, неприемлем. Так же как и майонез, который, по мнению профессора, был бы «отвратительным» ингредиентом сэндвича.
Масло следует брать комнатной температуры (20°C), ведь так его легче намазывать на хлеб. А тем временем мясо и сыр, которые также содержат большое количество жира, еще больше предотвращают попадание нежелательной влаги в ломтик.
По утверждению профессора Маки, мясо желательно сложить вдвое: это тоже создаст дополнительный барьер для влаги. Еще один предостерегающий шаг против размокания — обязательное промакивание салата, корнишонов и лука кухонным полотенцем.
Что касается помидоров, то они являются самой рискованной составляющей сэндвича, ведь содержат много воды, что может испортить общий вкус. Поэтому томатный компонент лучше всего подсушить в духовке или в дегидраторе.
Значительное значение в создании идеального сэндвича профессор Спенс придает салату. По словам ученого, это чуть ли не самый важный элемент, который обеспечивает хруст при укусе. А этот звук связан с более высоким уровнем удовлетворения. Он не только приятен для нашего слуха, но и сигнализирует о свежести пищи.
Еще более привлекательным сэндвич становится, когда в нем используются как можно больше цветов. «И чем ярче цвета, тем лучше», — сказал профессор Спенс в интервью изданию Daily Mail. «Просто подумайте, какой скучный вид имеет начинка из тунца и майонеза внутри бутерброда из белого хлеба», — добавил ученый.
В конечном итоге профессор Спенс предупредил: добавление большого количества слоев — не всегда к лучшему. Ведь не следует забывать, что сэндвич нужно каким-то образом укусить. А перед тем, как его кусать, следует убедиться, что все в этом кулинарном шедевре держится вместе.
Фото: pixabay.com
