Секрет высокой энергетической ценности питательных ядер заключается в большом количестве жиров и клетчатки. Одного-трех грецких орехов достаточно для поддержания активности на протяжении всего дня. «Три ореха для Золушки» не только насытят и обеспечат энергией, но и помогут избавиться от лишнего веса. Польза грецкого ореха настолько значительна, что диетологи рекомендуют его как обязательный компонент рациона людей «50+» и в составе различных оздоровительных диет. Так что заглянем под скорлупу: там должно быть много интересного!
Мозг в миниатюре
Прежде всего, удивительным кажется тот факт, что грецкий орех повторяет форму и внешнее строение человеческого мозга. Под твердой скорлупой мы находим съедобное ядро со извивающейся поверхностью. И череп, и скорлупа выполняют одинаковую функцию – они являются защитными оболочками для головного мозга и орехового ядра. Обе оболочки содержат в своем составе питательные вещества фосфор и жир. Подобие ядра грецкого ореха к головному мозгу можно объяснить одинаковыми принципами формирования. В процессе созревания ореха ядро растет изнутри наружу и ограничивается твердой скорлупой. Кора мозга в ограниченном пространстве черепа также расширяется ради увеличения функциональности мозга. Но за пределами скорлупы и черепа ни орех, ни мозг «раздуться» не могут, поэтому им приходится складываться и образовывать извивки.
Предохранитель от старости
При такой схожести ядра с мозгом грецкий орех положительно влияет на когнитивные способности, защищает от атеросклероза, помогает сохранить память и ясность ума в старости. Грецкие орехи принесут пользу людям в зрелом возрасте, улучшая кровообращение мозга и снижая уровень сахара в крови. Благодаря содержанию ценных растительных жиров омега-3 и омега-6, продукт защищает клетки от вредного воздействия свободных радикалов и замедляет старение. А сохранению женской молодости способствуют фитоэстрогены – аналоги женских половых гормонов в его составе. По данным исследований, умеренное употребление грецких орехов снижает вероятность развития ожирения, сердечно-сосудистых патологий, гипертонии, сахарного диабета и других проявлений метаболического синдрома.
Пищевая ценность
Плод грецкого ореха называется костянкой. И хотя это не очевидно, он имеет одинаковую структуру с вишней или сливой. По аналогии с другими косточковыми плодами, грецкий орех созревает в сочной оболочке, которая затем отделяется, а косточка падает на землю. Грецкие орехи принесут организму пользу своим микроэлементным составом. Не зря этот растительный продукт наши предки называли «царским орехом». Грецкий орех является поставщиком высококлассного белка и полезных жиров растительного происхождения. Костянка содержит витамины группы B, A, C, E, K, PP, жирные кислоты омега-3 (и другие виды), а также важные минеральные вещества: селен, калий, натрий, магний, цинк, фосфор, фтор, кальций, железо, медь и марганец. Этот источник белка богат клетчаткой и не перенасыщен углеводами, что позволяет рассматривать его как диетический продукт. Грецкий орех может оказаться незаменимым продуктом питания для тех, кто не употребляет мяса.
Борец с гормоном голода
Как продукт с полиненасыщенными жирами, грецкий орех снижает уровень грелина – так называемого гормона голода. Вот почему ореховые диеты становятся такими эффективными в процессе похудения. Секрет противодействия лишнему весу заключается в быстром насыщении. Имея под рукой грецкий орех и воду, можно блокировать сигнал организма о потребности в пище и в конечном итоге избегать переедания. При калорийности грецкого ореха 650 ккал на 100 г очищенных ядер энергетическая ценность одного среднего плода массой 10-15 г составляет всего 25-30 ккал. Так что в этом случае калории не мешают похудению. Чтобы сбросить лишний вес, грецкие орехи нужно есть 1-2 раза в день: ядра 1-3 плодов необходимо запить стаканом воды.
Лечебные свойства и вред
Перегородки грецких орехов – это ценное источник йода. Этот компонент плодов в отварах или настойках нормализует обмен веществ и улучшает работу щитовидной железы. Масло грецкого ореха лечит воспаления кожи и слизистых оболочек, экзему, псориаз и варикозное расширение вен. Грецкий орех славится своими противовоспалительными, ранозаживляющими, бактерицидными и общетонизирующими свойствами. Но любые лекарства могут быть одновременно панацеей и ядом – дело в пропорциях. Злоупотребление грецкими орехами может вызвать отравление и раздражение слизистой оболочки. Грецкий орех относится к аллергенам, поэтому этот плод нужно с осторожностью употреблять людям с предрасположенностью к воспалительным заболеваниям кожи и слизистых оболочек. Противопоказан грецкий орех при хронических колитах и энтероколитах, острых кишечных заболеваниях и повышенной свертываемости крови.
Не только еда
Польза грецкого ореха – не только в кулинарном и медицинском применении. Древесина этой культуры признана ценным сортом: из этого материала изготавливают паркет, дорогую мебель и высококачественные предметы искусства и быта. Ореховый шпон – красивый и благородный материал, который используется для оформления элитных автомобилей и интерьеров помещений. Изделия из орехового дерева обладают высокой прочностью и не подвержены растрескиванию. Из грецкого ореха раньше делали тормозные колодки, приклады для ружей, лопасти для вентиляторов и пропеллеры самолетов.
Ядерный вкус
Ядра грецких орехов вкусны в сыром и обработанном виде. Из них отжимают ореховое масло, используют в приготовлении сладостей (халвы, конфет, пирожных, тортов) и различных блюд. Для приготовления варенья, кондитерских изделий или в диетическом питании обычно используются высокопитательные незрелые плоды. В грецком орехе можно использовать не только семена (ядра), но и скорлупу, перегородки и листья: эти части растения становятся сырьем для спиртовых настоек – там много ценных компонентов. В кавказской кухне грецкий орех пользуется такой огромной популярностью, что без него не обходится почти ни один национальный рецепт: у горцев орех с давних времен считается священным деревом.
Рецепты блюд с грецким орехом
Салат с курицей, грецким орехом и ананасом
Ингредиенты: куриное филе – 250 г, грецкий орех – 50 г, консервированный ананас – 150 г, сыр – 100 г, майонез – 30 г, соль, перец – по вкусу.
Отварное куриное филе, сыр и ананас нарезаем на кусочки и соединяем между собой. Перемешиваем. Добавляем измельченные ножом орехи. Заправляем майонезом, солим и перчим. Салат подаем, украсив кинзой.
Тосканский соус
Ингредиенты: говяжий фарш – 200 г, грецкие орехи – 40 г, помидоры в собственном соку – 1 л, лук – 150 г, морковь – 150 г, сушеные белые грибы – 1 стакан, стебли сельдерея – 2 шт., оливковое масло – 100 г, красное сухое вино – 50 г, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Промытые сухие грибы замачиваем на 3 часа в 300 мл воды. Достаем грибы, измельчаем, а воду отцеживаем через мелкое сито: она понадобится для соуса. Морковь, лук и сельдерей выкладываем в кастрюлю с налитым на дно маслом и жарим 15 минут на среднем огне, помешивая. Морковь должна стать мягкой, а лук – прозрачным. Засыпаем фарш. Солим, перчим. Жарим 5 минут, помешивая. Вливаем вино. Оно должно полностью выпариться. Порезанные грибы смешиваем с другими компонентами. Добавляем отцеженную воду, в которой они замачивались. Засыпаем измельченные грецкие орехи и добавляем помидоры в собственном соку. Доводим до кипения и варим без крышки на тихом огне 35 минут. Перемешиваем, разминаем помидоры ложкой, солим и перчим. Подавайте тосканский соус к макаронам или кукурузной каше.
Конфеты из сухофруктов
Ингредиенты: очищенные грецкие орехи – 200 г, чернослив без косточек – 150 г, курага без косточек – 150 г, изюм – 150 г, лимон – 1 шт., мед – 4 ст. ложки, кокосовая стружка для обсыпки (можно заменить ее крошкой печенья, маком или кунжутом).
На 10 минут заливаем сухофрукты кипятком и, слив воду, выкладываем ингредиенты для конфет подсушиться на бумажное полотенце. Измельчаем лимон. Пропускаем сухофрукты через мясорубку и добавляем мед. Смешиваем сухофрукты с лимоном и орехами, пропускаем через мясорубку, добавляем мед и перемешиваем. Формируем из общей массы шарики и обваливаем конфеты в смеси для обсыпки.
Это вкусно, питательно и полезно – стоит попробовать!
Фото: pixabay.com, pexels.com
